在市場繁榮的大經濟條件下，越來越多人選擇了自己創業。而很大部分人把目标對準到一些低成本，高收入的餐飲行業，比如甜品行業就是一個非常火熱的項目之一。

但創業是自營好還是選擇一個知名品牌加盟好呢？兩者各有利弊，所以作為創業者，我們就必須要區分好兩者的優缺點，從而選擇适合自己的方式來創業。

入門曲線

餐飲入門準備有很多方面，包括店鋪的選址、店鋪的設計風格、商标、經營技術、産品的研發等等，這些都是創業者需要考慮到的問題。

由于加盟總部擁有的連鎖系統、商标、經營技術都可以直接利用，比起投資者獨創事業，在時間、資金和精神上都減輕了不少負擔。同時，授權者通過輸出自己成功的行業經營經驗和管理模式，可以幫助加盟者改進管理。

加盟者可以在很短的時間内，花較少的精力學習到成功的經營管理經驗與知識，少走很多彎路。比如：連鎖店的标準及整體效果，總部早已設計妥備，每個加盟店隻需結合實際，按圖施工就行，無需再自己花設計費。這樣還有利于及時開店，能減輕店租負擔、增加營業的天數和收入，并因為具有一個統一的形象更增強消費者的信任度。

又比如自行創業必須自己決定開店場所，而自己對該地點的好壞，往往很難做出正确的判斷；加盟店則可以向加盟總部咨詢，得到專業的指導。

小結：加盟的入門曲線更短，相對的自營的入門曲線長。

（老港記代理簽約成功）

（）

消費者信任度

消費者是餐飲競争的核心，擁有大量的忠實消費者，也就等于擁有最核心的競争力。

對于自營者來說，店鋪的知名度比較低，消費者對店鋪的認知感幾乎為零。想要在消費者心中留下深刻印象并取得消費者信任，就必須經過很長一段時間的磨合期，慢慢積累和沉澱穩定的客源，從而取得消費者信任。

而加盟者可以用較小的代價，分享授權者經過長期經營努力形成的品牌和信譽，從而有力地促進銷售，極大地擴展自己的業務範圍。

加盟店由于承襲了連鎖系統的商譽，等于給顧客吃下了定心丸，即使是新開張的店或是不熟悉的店，消費者都會有親切感和一定的信任度。

消費者在對自己的消費行為不确定時，往往是對品牌信任的力量促使他們作出決定。因此，對于加盟者來說，直接借用知名品牌的力量，是一件省心省力的事。

小結：品牌是消費者的定心丸，加盟店可以借助加盟品牌的知名度，迅速取得消費者信任；而自營店需要長時間的客戶積累、沉澱。

經營的規模效應

自營的問題在于規模較小，以至于采購成了大問題，比如說商品、原料進貨等，由于拿貨量小，導緻進貨價格貴的問題并不少見。

而加盟店則因總部大規模生産及訂制，可以享受大批量購買的優惠，增強與供應商合作的力度，降低采購成本，大大節約采購費用，甚至連設備、餐桌椅、雜項設備等，都可以便宜的買進。

另一方面，連鎖經營企業可以集中資源用于廣告促銷，降低廣告促銷的平均成本，加盟者不用再自己掏腰包，費力的到處張貼廣告。

小結：成本是創業不可忽視的問題，成本高，店鋪盈利就少。

（知名香港歌星湯寶如簽約老港記）

總結：當然，自營也有自營的好處，比如說自營者可以自由管理店鋪風格。對于懂運營并且在餐飲行業呆過5-10年，對餐飲行業非常了解的人來說，自營是個不錯的選擇。但是，我們必須看清一個事實，現在的餐飲行業競争非常激烈，想要在餐飲行業分得一杯羹，産品、服務、營銷缺一不可，單靠創業者自己摸索，難免會遇到碰壁，更嚴重的是經營不善導緻創業失敗。

有句話說得特别好：“大赢于勢、中赢于道、小赢于術”。用勢來做事業，學會借助大品牌的勢力，打開自己的局面，不閉門造車，稱之為大赢；用道來管理事業，管理有方，運營有道，是為中赢；僅憑個人知識、技術不觀察市場動态，保衛自己的五畝三分地，雖小有成就，但很容易就被市場大勢擊敗。

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