日本美食代表「拉面」，在日本全國各地有許多各式各樣的店家，同時也可稱作為當地美食龍頭。在電視節目等媒體，以及各地的活動上也經常舉辦拉面王比賽，現在更是日本的國民美食，是十分有人氣的料理。

面條及湯頭是拉面不可或缺的基本元素。變化多端的拉面，除了有粗面條、細面條等面條種類以外，還有豚骨、海鮮等湯頭，再加上配料，這些通通都有獨特的說法。就像可以出版一本拉面字典一樣，拉面世界裡有着各種不同的用語。于是！ 金時精選出基本的拉面用語要向大家介紹介紹，知道了這些拉面用語後，絕對會讓大家去拉面店時增加更多樂趣喔！

日本的拉面湯頭有許多種類，如：醬油、味增、鹽味等，但最重要的是，大家在去吃博多的豬骨拉面時，要先記住面條的硬度種類。根據煮的時間，面條的硬度會有所不同，而不同的硬度有不一樣的名稱。面條的硬度從軟的開始依序是「非常軟（ばりやわ）」「有點軟（やわ）」「普通（ふつう）」「有點硬（硬麺，かためん）」「非常硬（ばり硬，ばりかた）」「鐵絲般硬（針金，ハリガネ）」。在點餐時，店員會事先确認，先記住的話就很方便。「非常軟（ばりやわ）」跟「非常硬（ばり硬，ばりかた）」的「非常（ばり）」，是博多方言「非常」的意思。 「非常軟（ばりやわ）」煮的時間最長，因此面條會過軟，所以推薦的人不怎麼多。 「普通（ふつう）」是最一般的硬度。如果想要有嚼勁口感的話，推薦選擇「非常硬（ばり硬，ばりかた）」或「鐵絲般硬（針金，ハリガネ）」。

有些老饕和拉面老手也會選擇，隻是過熱水洗去面條上面粉的「過水硬面（粉落とし）」或者是隻是用碰一下水蒸氣根本沒有過熱水的「水蒸氣硬面（湯気通し） 」。因為煮面的時間每家店都不一樣，可以問一下店家推薦的硬度後再試着挑戰，也是一種不錯的方式喔。

覺得「一人份的拉面太少了！想要吃更多更多的面！」的時候，在點餐時選擇面條份量較多的「加大（大盛）」是最聰明的的方法。根據店家不同，有些可以免費加大，有些則需要加價，點餐時先确認一下喔。另外，有些博多拉面或長濱拉面的店家，可以體驗「加面（替え玉）」，就是指隻加點面條。可以加面的店家通常都是使用細面的店家較多。因為在吃細面時，面條容易糊掉，因此演變成一次隻提供一點點面條的方式。提供博多拉面的店家在點「加面（替え玉）」時，店家都會确認面的硬度，因此第一次加點時可以選擇「非常硬」，第二次選擇「鐵絲般硬」等，這樣就能體驗到面條硬度的各種變化。

說到拉面的話，大多數的人都會聯想到面條浸泡在熱乎乎湯頭裡的畫面，但其實也有面條跟湯頭分别裝在不同容器的「蘸面（つけ麺）」，也稱為沾面。跟将煮好的面條加入熱乎乎的湯頭裡的拉面不同，蘸面是将煮好後的面條過清水，之後放入不同容器的。吸附在面條上的湯頭，可以自行調整比例，也可以不沾湯頭直接品味面條原本的風味和口感。這裡推薦大家記住的蘸面吃法是「熱盛（熱盛り，あつもり）」。将煮好的面條，先用冷水冰鎮後，再過一次熱水，将面條加熱，之後再沾熱呼呼的蘸面湯頭一起品嘗。如果是熱盛的話，因為面條有先加熱過，因此湯頭也不容易冷掉，直到最後一口都能吃到熱熱的面條。另外，在剩下的蘸面湯頭内加入滾燙高湯稀釋的「加湯頭（スープ割り、割りスープ）」也是很推薦的吃法。根據店家，有些店隻要跟店員說一聲，就能幫你「加湯頭」。稀釋後的蘸面湯頭很容易入口，想好好品嘗湯頭到最後的話可以試着加湯看看喔。

在拉面裡絕不能缺少的湯頭，每家店所使用的食材都不相同。拉面的湯頭主要有以下幾種：・醬油・鹽味・味噌・豚骨對于湯頭的調配，每家店都有着各自的堅持，可說是拉面的重要關鍵。而根據店家，有些店也有「W湯頭（雙湯頭，ダブルスープ）」。所謂的「W湯頭（雙湯頭）」就是将豬骨、雞湯等動物類的湯頭與昆布、鲣魚等海鮮類的湯頭相互結合的湯頭。湯頭分别在不同的圓柱型深底鍋制作，在提供給客人前混合是最基本的制作方式。不論是要引出動物類湯頭的美味，還是熬煮出海鮮類湯頭的鮮味，都需要花費大量心力，也就是因為這樣才能感受到店家的用心與堅持。

雖然面條與湯頭是拉面的生命，加點喜歡的配料也是老饕的吃法。以下有幾款是經常在拉面店看到的基本配料名稱。因為配料都是依照店家私藏食譜作成的關系，所以也能表現出店家的特色。

「叉燒（チャーシュー）」是指一種燒烤豬肉的料理。日文也稱作「焼豚」。據說在許多博多拉面店裡，不是使用燒烤後的豬肉，而是使用炖煮過的豬肉。制作方法是先将豬肉用風筝線綁緊後，再放入烤箱或用平底鍋将表面煎得焦香，最後加入醬油醬汁炖煮。也有将煮好的豬肉加上醬汁熬煮的做法，每家店都有自己的制作方法和調味。

「筍幹（メンマ）」是将竹筍用乳酸發酵制成的食材。作為醬油拉面的配料，經常出現在醬油拉面裡。筍幹的調味也是依店家而有所不同，筍幹的特征就是那脆脆的口感。

「糖心蛋（煮玉子）」、「調味雞蛋（味付け玉子）」、「味玉（味玉）」是将煮過的蛋鹵到入味的食材。據說在不久之前都是煮成半熟蛋。由于跟任何湯頭做搭配，因此在拉面的配料中是基本中的基本。十分受到喜愛，是很多人都會加點的配料。

就在不久之前，「背脂Cha Cha系（背脂チャッチャ系）」是就連不喜歡拉面的日本人都曾聽過的拉面用語。這是指将炖煮過的豬背脂肪放入竹簍，最後将豬背脂加在丼碗裡的拉面風格。「Cha Cha（チャッチャ）」是指在竹簍甩動豬背脂時的聲音、動作。據說是為了在湯頭中表現出更多層次口感而絞盡腦汁研發出來的，品嘗後可以感受到濃厚脂肪的美味。坐進店家時，觀察店員煮面的身影，或許也是吃拉面的其中一種樂趣呢。

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