​最近雖說熱，但溫度、濕度都很适合發面，一般四五十分鐘，面團就能發的差不多，特别給力。所以，最近隔一兩天就想做頓包子或者烤個面包啥的。

也是因為天熱，大家對油膩的不太感興趣，做包子時我就把醬肉餡改成了醬茄子餡，沒想到口感一點也不差，醬香濃郁，比肉的吃起來更加軟糯入味，而且比肉餡的湯汁更豐富。配一碗晾涼的小米粥，一碟拍黃瓜，這個包子一口氣能連吃好幾個。

這個餡做起來很簡單，不用像肉餡那樣需要剁剁剁，它把茄子切去皮切丁就行。但為了讓茄子軟糯入味，吃起來醬香味更濃，一定要把茄子炒一下，這樣吃着才香。

好了，話不多說，以下就是這款純素餡大包子的做法，看看，你能一次吃幾個哦~

準備食材

面團：面粉500克、酵母粉4-5克、水260毫升左右。

餡：茄子800克、姜少許、大蔥半根。

具體制作方法

第一步：把酵母粉放入碗中，倒入溫水，攪拌均勻後靜置幾分鐘。

第二步：把酵母水緩緩的倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的幹面粉。然後，揉成光滑的面團。

第三步：用保鮮膜或者鍋蓋蓋上，開始發面。

第四步：開始做餡。把茄子去皮後切成小塊，如圖。

第五步：往茄子裡放1勺鹽，拌勻後腌制20分鐘，腌好後茄子裡會腌出很多水，然後用手用力擰掉。

第六步：鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。油熱後，把茄丁放入鍋中，小火煸炒，炒至茄子變軟。

第七步：往鍋中放2勺甜面醬、1勺黃豆醬、半勺老抽。

第八步：翻炒均勻，炒至茄子上色，整體醬色油亮，如圖。

第九步：把切好的大蔥末、姜末放入鍋中，如圖。

第十步：再次翻炒均勻，就可以關火了。把炒好的餡盛出來，晾涼後就可以包包子了。

第十一步：面團發酵至兩倍大小的時候就可以了，這個時候，可以看到面團裡面有N蜂窩狀的小孔。

第十二步：把面團從盆中取出，揉至表面光滑。

第十三步：把面團分成大小均勻的小劑子。

第十四步：取一個小劑子，擀成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。然後放一些餡到皮上，包成包子。

第十五步：如圖，這是全部都包好後的樣子。放到蒸籠上，蒸籠底部可以抹一層油或者墊一層油紙，這樣可以起到防粘的作用。

蓋好鍋蓋或者關好蒸箱的門，讓包子進行二次發酵，大概發酵15分鐘。

發酵結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，冷水上鍋中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸20分鐘左右。

用蒸箱的話，時間選擇25分鐘。不管是用蒸鍋還是蒸箱，蒸制時間要看包子的大小哈，個頭大的話，就多蒸幾分鐘。

蒸好後，不要立馬揭蓋取出，要在蒸鍋或蒸箱中焖幾分鐘，這樣可以避免包子突然遇冷後表皮回縮。

第十六步：蒸好後的包子，真的是超香~

多說幾句

1、和面時候的水，水溫二三十度就可以了，一定不要超過40度，那樣會影響酵母的發酵。還有，不同的面粉，吸水量不一樣，做包子的面團軟硬适中就可以了。

2、如果沒有甜面醬，就全用黃豆醬吧，這時老抽的量可以加大一點。

3、甜面醬、黃豆醬中都有鹽味，所以，不用再放鹽。

4、這個餡兒一定要晾涼了再包，不然會影響到包子皮的發酵哦。

5、二次發酵真的很關鍵，大家一定要省略掉。現在溫度較高，一般發15分鐘就可以了。發好的包子，拿起來掂在手中有輕盈的感覺。

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