在福州僻街小巷，總是能聽到一串有節奏的“嗒、嗒”之聲，順勢而去，總是能尋到肉燕店。随着木棒的節奏越來越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥...

一碗熱氣騰騰的肉燕，看起來晶瑩剔透，薄如白紙。吃到嘴裡口感軟嫩，韌勁十足。遠遠地就散發出一股誘人的肉香，非常爽口。

夏天吃冰涼的東西，确實爽快。吃太多就需要養養胃，頭條君想不到比肉燕更好的吃食了。

頭條君奔走在福州的大街小巷，隻為不錯過任何一碗好吃的肉燕，評選出最适合你的那碗肉燕，我們是專業的。

如何評價一碗肉燕是否好吃

我們的标準是

頭條君說好吃就好吃，哼

顔值（1分），原料制作（5分），味道（4分）

顔值決定食欲，一碗賣相好的肉燕能大大提升人的食欲，所以顔值即正義。第一眼的印象分很重要，所以顔值占總分的1分。

要做一碗好吃的肉燕，重中之重的就是皮餡和湯汁，所以肉燕的關鍵之處就在于皮和餡的制作工藝，所以原料制作絕對是評價肉燕的大頭。

質量最上乘的燕皮,每斤約有120~130張,每張如豆腐塊大小,色白皮薄,不帶粉面。最正宗的餡，一定要選用現宰的豬後腿精肉，和魚肉剁成肉沫、再将蝦幹、荸荠，一起剁為沫，加适量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻。湯中要加入适量蝦油，紹酒、味精，再淋上麻油，一定要采用上好的骨湯。

調味占總分的5分。吃是檢驗肉燕好不好最直接的方式，味道也是最能體現品質的。用料的選擇，配料的比例，火候等等，都至關重要。味道絕對值4分。

檢驗開始，第一家走起！

01

同利肉燕老鋪

同利肉燕老鋪是一家真正意義上的“中華老字号”，已經創業一百三十多年了。很多福州人都是吃這家店長大的，各種美食節目都可以看到它的身影。現在它已成為肉燕中第一個非物質文化遺産保護項目。

（關鍵味道：鮮）

色香味評價

現煮現賣，吃起來順滑有嚼勁。内裡的肉餡十分緊實飽滿，肉餡簡直鮮得不要不要的，可見用料的講究，沒有任何一點薅味。

一句話總結：外面的皮很筋道，裡面的肉餡很香，口感脆脆的，不愧是百年老店。

最終得分

顔值 1分 原料 4.5分 調味 3.5分

“同利肉燕 9分”

地址：澳門路3号(林則徐紀念館對面)

02

老福洲徐記

名氣挺大的一家店，基本上福州的小吃全都有。它家的肉燕做得中規中矩的，還不錯。肉餡兒勁道，面片晶瑩透明，湯裡加了一些馬蹄碎增加脆感。要說缺陷的話就是肉餡拍打還有些欠缺，入口不夠順滑。

（關鍵味道：勁道）

色香味評價

它家的肉燕做得算是中上水準，色澤看起來還不錯，個頭較大，外皮有些Q彈，內餡很香，像是豬油拌過。入口嘎嘣脆，肉餡兒勁道。

一句話總結：皮薄肉多，湯汁清爽，不夠順滑。

最終得分

顔值 1分 原料 2分 調味 3分

“老福洲徐記 6分”

地址：八一七中路55号洪騰閣5号店面(福州大飯店斜對面)

03

依海肉燕老鋪

依海大膽地坐落在同利旁邊，的确是有獨門絕技。依海的肉燕有個最大的特點就是皮更薄，入口有種脆生生的感覺。肉燕裡頭有加馬蹄，吃起來可以感覺到肉的油水，不會材。

（關鍵味道：皮更薄 清甜）

色香味評價

燕皮很細膩，裡面的陷能夠看得到，也能吃的到。甚至能分清肉和馬蹄，肉很有勁道，一吃就是打出來的，馬蹄很脆很新鮮。現包現燒，非常新鮮。

一句話總結：皮薄如紙，入口清甜，湯頭濃郁，蝦油味道鮮香，很脆很香，量很足。

最終得分

顔值 1分 原料 5分 調味 3.5分

“依海肉燕 9.5分”

地址：澳門路5号(近道山路)

04

永和魚丸

永和魚丸應該是吃福州小吃必不可少的一站，生意很好，經常排隊。雖說它家最出名的是魚丸，但它家的肉燕也做的不錯。

（關鍵味道：緊實）

色香味評價

肉燕的湯很鮮，用的新鮮的是魚湯，腥味也不重，味道還是挺香的，口感不錯。缺點是燕皮不是很脆爽，肉質較硬，店裡的空氣流通不太好。

一句話總結：做的肉燕還算不錯，還是比較鮮美的，較香，就是皮做的不夠好。

最終得分

顔值 1分 原料 2分 調味3 .5分

“永和魚丸 6.5分”

地址：南後街89号

05

安泰樓酒家

一家老飯店，正宗的福州口味，各種風味小吃的口味都蠻不錯的。它家的菜品味道有些争議，每個人的口味都不同，以自己的感受為準。

（關鍵味道：有嚼勁 Q彈）

色香味評價

皮較寶肉餡多，嫩嫩的，比較Q彈。肉燕也是泰樓的八大金剛之一。性價比還算不錯，比較便宜，缺點是燕皮不太嫩，佐料放的也不太夠，鍋邊腥味太重。

一句話總結：味道還算不錯，皮還是晶瑩剔透的，調料加的不多，但味道剛剛好，鹹鮮适中。

最終得分

顔值 1分 原料 3分 調味 2.5分

“安泰樓酒家 6.5 分”

地址：吉庇路39号安泰黃金廣場(近安泰樓)

06

下嶼肉燕

連江下嶼肉燕是用精選上等豬後腿肉與上排肉精制而成，手工錘制的，很多年的手藝。

（關鍵味道：古法 正宗）

色香味評價

皮脆肉嫩，個頭小巧玲珑，外皮晶瑩剔透，薄如紙，一看就很有食欲，早餐，宵夜，做湯，火鍋，都可以。而且煮時間長了也不會糊，老少皆宜。

一句話總結：蒜水給古法手工制作，味道正宗，口感好，吃過的都說好。

最終得分

顔值 1分 原料 4 分 調味 3分

“下嶼肉燕 8 分”

地址：鼓山鎮浦墘路316号金輝東景C區

07

丹陽肉燕

丹陽守明肉燕在“舌尖上的中國”播出過，丹陽肉燕、百吃不厭”口頭禅成一道特色名産佳肴。丹陽肉燕曆史悠久，燕皮薄如白紙，口感軟韌。

（關鍵味道：肉香 貨真價實）

色香味評價

燕皮散發出肉香，裡面的肉餡也是真材實料，上等新鮮豬肉調制。個頭很小，吃多了也不會膩。

一句話總結：外皮Q彈，内餡也很好，關鍵是湯很鮮，吃的滿足。

最終得分

顔值 1 分 原料 4 分 調味 3 分

“丹陽肉燕 8分”

地址：鼓山鎮前嶼東路76号東景家園B區4樓

總結

同利肉燕老鋪 9分

老福洲徐記 6 分

依海肉燕老鋪 9.5 分

永和魚丸 6.5 分

安泰樓酒家 6.5 分

下嶼肉燕 8 分

丹陽肉燕 8 分

評價最高的是大家最熟悉的同利肉燕和依海肉燕，這兩家大家公認的好吃。這兩家頭條君偏愛依海肉燕一點，實際口味與個人為準哦。

價格都在10元左右，不算太貴，還是比較實惠的。

如果你來到福州，你一定不能錯過的。

那一定有肉燕的一席之地。

來一碗？

那麼，你最愛的一家肉燕是哪家？

本文轉自：虎糾頭條 若侵權請後台聯系删除

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福州那點事兒（放棄吧，點不開）→fz_tings

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