丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

前些天，有茶友來請教問題。

他說，他存的老白茶有一股怪味是怎麼回事？

本以為是常見的巧克力味、梅子味等，沒想到都不是。

他說，是一種酸酸的黴味。

若是白茶有黴味，隻能說明它受潮變質極其嚴重。

等看到茶友發來的圖片後，瞬間了然。

他存茶，隻用簡陋的塑料袋包裝一下，随意塞在紙箱裡。

紙箱也沒有封口，隻是虛掩一下。

像他這般存茶，想白茶不變質都難。

品質優秀的老白茶，都是用心存出來的。

若是不用心，輕則産生怪味，重則發黴變質。

對好茶而言，簡直是浪費。

《2》

白茶為什麼會發黴？

導緻白茶發黴最主要的原因是含水量嚴重超标。

正常來說，白茶的含水量要達到8.5%以下才算标準。

在含水量過多的情況下，會導緻白茶受潮變質嚴重而發黴。

含水量超标，可能是因為制茶工藝不佳。

白茶制作工藝十分簡樸，以萎凋 烘幹為主。

兩個步驟目的都一樣：将白茶内的水分排出體外。

萎凋時，需要将茶青及時地、薄薄地攤晾，使其水分盡快排出體内。

烘幹時，使用文火慢烘。

正常來說，制茶師傅們都會以一種溫柔的形式将白茶體内水分排出。

保證含水量達标的情況下，茶青内的養分又不會流失。

若是制茶工藝不佳，則會導緻白茶含水量超标。

像是萎凋時，沒有及時地、薄薄地攤晾白茶，隻是将白茶厚厚地堆在一起通風。

隻會導緻堆積在裡部的白茶沒有辦法将水分排出，大量殘留在體内。

制作出來的白茶因此含水量超标，在後續陳化過程中無論如何儲存，都極易受潮變質。

其體内水分會不斷與氧分子發生反應，嚴重時，就會導緻發黴。

白茶發黴也有可能是因為儲存不當。

許多人存白茶，就像開頭那位茶友那樣，隻用簡陋的包裝存茶。

但白茶的儲存講究密封。

若是沒有密封保存，會使空氣中的水汽進入包裝、攻入白茶内部，使白茶受潮變質。

等水汽徹底占據白茶内部之時，白茶的含水量也已經嚴重超标了。

此時的白茶，輕則産生怪味，重則發黴變質。

《3》

白茶發黴了洗洗能喝嗎？

之前有位過來咨詢的茶友，他的白茶也是存發黴了。

本想勸他直接丢掉，沒想到他仍不死心。

他問：“洗洗應該也能喝吧？”

呃，這個問題，有點不知道該怎麼回答。

好比一個蘋果，放在那許久不吃，發黴長毛了。

這時候，就算是将它洗一洗，或是将發黴的那塊區域削掉，你會選擇吃嗎？

通常情況下，相信大多數人都會選擇直接丢掉，重新再削一個蘋果吧。

畢竟，發黴的東西，其内質也已經變質。

削掉或是清洗，都改變不了内質損壞的結果。

到了喝茶這裡，自然也一樣。

發黴的白茶，内含物質自然已經嚴重受損。

甚至還會産生一些看不到的細菌。

就算洗茶也于事無補。

洗茶，隻是單純地用水沖泡一次，再倒掉。

它不僅洗不掉黴味，也洗不掉變質而産生的細菌。

若是真将發黴的白茶洗了就喝，想必茶湯會有一股嚴重的異味。

原本的白茶香清甘活，黴變的白茶則帶着黴味、酸味，甚至會覺得口腔麻麻的、刺刺的。

不僅如此，黴變後的白茶，有許多肉眼看不見的細菌。

若是真将其喝進嘴裡，還不知道會對身體産生什麼不好的影響。

不僅喝不到風味俱佳的茶湯，還要面對拉肚子的風險。

所以黴變的白茶，不喝也罷。

就算是再昂貴的白茶，為了身體着想，還是丢了吧。

《4》

要想白茶不發黴，需要怎麼做？

在白茶品質優秀的前提下，需要正确保存白茶。

一款好茶，含水量合格的情況下，若是沒有正确儲存方法，在後續儲存過程中也會受潮發黴。

想要白茶儲存完好、不發黴，就要選擇保險的三層包裝法。

不能像開頭的茶友那樣，選擇簡陋的透明塑料袋。

透明塑料袋不避光，甚至有異味。

将白茶存放于此，不久就會受潮變質。

選擇鋁袋、食品級塑料袋、厚實的瓦楞紙箱将白茶進行層層包裝，才能給白茶的陳化提供一個較為安全的環境。

在包裝紙箱時，要做到“有縫必封”。

不能像開頭的茶友那般，隻是虛掩一下。

需要将縫隙處用膠帶封起來，做到真正的無孔不入。

如此，才不會給水汽可乘之機。

選對包裝後，要将白茶放在陰涼、避光、無異味、幹燥的地方儲存。

過程中要注意離牆離地存放。

像是南方回南天較多，牆面、地面時常會有水汽。

若是直接放在地上、靠在牆上，容易使水汽打濕箱面。

從而使存放在内部的白茶受到影響，發黴變質。

除此之外，還要注意不頻繁開箱、不開箱透氣、不濕手取茶。

頻繁開箱會增加水汽進入包裝内的風險。

開箱透氣會給水汽可乘之機。

濕手取茶也會導緻水汽直接留在包裝内部。

以上三種做法，都會在無形之中加快白茶受潮變質，導緻其發黴變質。

當然，有條件的茶友可以偶爾給存茶房間開空調或抽濕機抽濕，給白茶一個最為舒心的存儲環境。

《5》

發黴的白茶，有弊無利，不能喝。

就算是洗茶後，也不能将其喝下口。

相信不少茶友選擇自己存白茶，是因為想通過自己的努力，存出好茶。

但是存白茶，得用正确的方式對待，才能存出好茶。

若是不細心存茶，隻會導緻白茶受潮變質，甚至發黴。

若是一款好茶，存得黴變的下場，豈不可惜？

所以，在存茶時，一定要細心對待才行。

發酵=發黴，發酵過的茶才能長期存放？3個茶圈荒誕說法，别信了

邊上發黴的老白茶餅，能撬掉黴變的部分繼續喝嗎？掌櫃直言太大膽

過了保質期，沒有發黴變質的白茶、綠茶、紅茶還能喝嗎？

白茶保質期15年，為什麼有人才存了3年，就過期變質了？

做舊茶、劣質茶、變質茶，聽村姑陳的，這3種表現的白茶别再喝了

原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。

關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!