吃魚以清蒸的食用方法，不僅味道和營養俱佳，操作起來也非常方便、易學。鉗魚便是适合清蒸的食材類，其肉質非常鮮美，大補。
沖着鉗魚身上豐富的蛋白質，在超市裡就把它給咔嚓啦。魚很新鮮，提回家研究一會兒，原來這魚原産北美，又叫斑點叉尾鮰。
時間有限，決定用操作最簡單的烹饪辦法試試，調料不多，也趁着興緻，與大家分享啦。
材料；鉗魚，豆豉，蒜頭，蔥頭，姜，蚝油，胡椒粉，剁椒，料酒，鹽油。
做法；
1. 鉗魚讓賣家切成上圖。
2. 将宰殺好鉗魚用生粉鹽洗幹淨。
3. 豆豉蒜頭蔥頭中爛加入姜，蚝油，胡椒粉，剁椒，料酒，鹽油調成醬汁。
4. 醬汁放入鉗魚中腌制半粒鐘。
5. 将腌好的鉗魚擺放園碟中盤好。
6. 起蒸鍋,待水燒開後,将鉗魚放入,中火蒸7分鐘即可。
7. 出鍋撒上香菜蔥花搞掂。
小貼士：1、清蒸魚第一步，選魚：
a、魚要新鮮不必說，鮮魚買回家自己現殺處理立即做最好，差一點就從離家最近的市場買當面殺好處理好的回家立即做;
b、品種上從鲳魚到鲈魚到石斑，選擇的範圍還是很廣的，我這個鉗魚雖然味美無刺，但我覺得不算首選，原因在下一條;
c、魚的大小，這點很關鍵，嘴刁的尤其介意，一斤到一斤2兩在有的人看來就是蒸魚斤數的上限，開始我不懂，蒸完這條鉗魚我的體會是，大魚肉厚，時間短了貼骨部分的肉未必能熟，時間長了魚表面部分的肉早已老了，甯可肉老也不能吃半生不熟的，所以隻有時間上蒸到位，最後整體口感肯定不如小魚鮮嫩。當然這隻是老饕們的要求，除了不能太大，他們還會要求也不能太小，尋常百姓家嘴那麼刁的可能也不多，畢竟鉗魚無刺，我反正還挺愛的;
2、蒸魚要水開後再放魚，盤底墊姜，魚側鋪在姜上，或者蔥段撐開立着蒸，都有助于讓魚身和盤子間有空隙，方便蒸的更透;
3、澆在魚身上的調味汁可以直接入蒸鍋和魚同蒸，也可以像我一樣另外煮開;
4、去腥的幾處因為知識有限，我隻知道魚腹腔及鰓部要反複清洗，黑膜污物要去淨，此外就是剛蒸完魚時魚盤裡的水要倒掉再重新澆汁;
5、還有人會往魚腹裡塞些肥瘦肉餡兒，表面抹豬油什麼的，根據手邊的工具，可選可不選吧;
6、不想有油的最後淋油步驟可省，這樣熱量就更加低了，據說味道也可以，不過我沒試過。
鉗魚吃起來因為沒有刺，魚肉有塊狀的口感，所以嘗起來滑嫩鮮美，口感極佳。
都說吃魚能變聰明，補充蛋白質，個人覺得多吃魚是種很好的習慣。怎麼樣？喜歡的朋友趕緊嘗試下哦~
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