前幾日北京又下了一場大雪，緊跟着這二天刮起了六七級的大風，本來濕潤的空氣又變得幹燥起來，而如果青菜、水果吃得又少，維生素不夠的話，很容易嘴唇裂口，用舌頭越舔反而會更裂得嚴重。疫情期間，家裡的綠葉菜儲備有限，而對于大白菜，土豆、各種蘿蔔等這些可以長期儲存的蔬菜家裡倒是備了不少。今天，便打算來吃胡蘿蔔。

胡蘿蔔因為它的豐富營養被稱為“小人參”，含有維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等多種營養成分。有科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助于預防心髒疾病和腫瘤。在我家平時的餐桌上，胡蘿蔔一般都是作為配菜比較多，比如炒土豆絲時會切半個胡蘿蔔，紅黃搭配看起來很有食欲；在做炖肉菜時，會與雞肉、土豆搭配而切一根胡蘿蔔，吃起來既口感豐富又能增添營養；就是在做湯時，有時也會切點胡蘿蔔絲放進去……

不過，今天準備讓胡蘿蔔做一次主角：炸胡蘿蔔丸子。胡蘿蔔在油中蒸煮或油炸比較有利于吸收，這是因為胡蘿蔔素是一種脂溶性的維生素，隻有在有油的環境下，比如油炒或油炸會有利于營養物質的分離釋放，這樣才能夠易于被人體吸收。感興趣的你一起來試試吧！

• 原料：胡蘿蔔2個，雞蛋1個，面粉一小碗，面包糠半小碗，蔥半根
• 調料：花椒面、芝麻鹽、食鹽适量
• 制作方法：

步驟1：将胡蘿蔔削去外皮，去掉頭和尾後，用擦絲器擦成細絲。

步驟2：擦好的胡蘿蔔絲在案闆上再用刀切幾下，确保胡蘿蔔絲不要太長，否則後面擠丸子時容易形狀不好看、不易成團。

步驟3：把切好的胡蘿蔔絲放進大碗中，加入鹽、芝麻鹽、花椒粉、蔥末，再打入一個雞蛋，套上一次性手套，用手抓拌勻；[此步注意：最好不用筷子攪拌而是用手抓拌，一方面是手有感覺，另一方面能讓配料與胡蘿蔔絲更加充分地融合。]

步驟4：準備一小碗面粉，半小碗面包糠，分少量多次的加入大碗中，邊加入邊用手抓拌均勻。直到面糊能用手從虎口處擠出有形的丸子即可。

步驟5：火上坐鍋，鍋中倒油，用筷子伸到鍋底，筷子旁有小氣泡冒出時，便可将胡蘿蔔絲面糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，等一面定型、炸至黃色後，再用筷子把丸子要翻面，确保讓丸子各個面都均勻炸透。

步驟6：等到丸子都漸漸浮起，顔色也成金黃色，便可撈出，控油後即可食用。不用複炸，吃起來也很酥脆。

1：如何讓丸子炸蓬松酥脆?

有時候，我們會加少量的小蘇打或者泡打粉來讓丸子蓬松酥脆，而今天，我們選擇的是雞蛋與面包糠的組合，同樣能讓丸子酥脆的效果事半功倍（你也可以把吃剩下的饅頭揉碎放進去。）

2：胡蘿蔔丸子需要攥水嗎?

一般剛破土挖出的新鮮胡蘿蔔含水量較多，在炸丸子時最好擦完絲後，用紗布包裹胡蘿蔔絲攥水後，然後繼續下面的操作。但是冬天的胡蘿蔔，在運輸及儲存的過程中已經流失了一些水分，因此，我一般制作胡蘿蔔丸子的時候是不攥水的。

3：面粉需要加多少?

上面說道胡蘿蔔絲沒經過攥水，而且裡面又加了雞蛋，因此會顯得比較濕潤了，這時我用的比例是：2根胡蘿蔔 1個雞蛋 一碗面粉 半碗面包糠。這裡的胡蘿蔔、雞蛋、面粉及面包糠的量你在制作時一定要注意随時調整。

4：不會擠丸子怎麼辦?

如果不會用手從虎口處擠丸子，教你二個小妙招：

1） 你可以用手抓一小團面糊，在雙手掌心揉成團，即可成丸子，直接下入油鍋。

2） 用小勺子舀一小勺面糊，用筷子或手将這一小團面糊稍整理一下，成圓形即可成丸子。

炸完的胡蘿蔔丸子吃不了的話，下一餐在炖菜時放幾個，或者做湯時加幾個，又是另一種吃法。蓬松酥脆，好吃又營養的炸胡蘿蔔丸子，喜歡的你趕快動手一試吧！

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

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