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紹興臭豆腐怎麼做

生活 更新时间:2024-06-16 16:25:06

紹興臭豆腐怎麼做?原料及配方: 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g,我來為大家講解一下關于紹興臭豆腐怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

紹興臭豆腐怎麼做(紹興臭豆腐的做法)1

紹興臭豆腐怎麼做

原料及配方: 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

制豆腐。将黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋内,用力把漿汁擠出,再在豆渣内對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,将漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸内,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。将豆腐腦舀入木盒内,蓋上木闆,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。

油炸臭豆腐。将青礬放入桶内,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然後将豆腐放入鹵水内浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝幹水分,再将茶油全部倒入鍋内燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤内,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,将辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成。

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