酸甜可口，外酥裡嫩，不吃飯都能吃很多。
主料
鳊魚适量
輔料
蔥适量，姜适量，面粉适量，筍絲适量
配料
鹽适量，胡椒粉适量，番茄醬适量，香醋适量，白糖或者冰糖适量
糖醋魚的做法步驟
1、筍絲，蔥絲，姜末。
2、魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，腌漬十分鐘。
3、面粉調成酸奶狀糊糊。
4、面糊澆在魚身上，提着尾巴送油鍋炸金黃。
5、油全部倒掉，炒一下蔥姜。
6、放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。
7、放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。
8、魚撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味精提味。
9、澆在魚身上，撒點熟芝麻（自己家吃就不用了）。
後話：
1，做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹面糊，拍澱粉的遠遠不及面糊的好吃。挂面糊的竅門：面糊要先攪拌好。标準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2，裹的時候，不要把魚丢面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把面糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒着油，看着面糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丢進油鍋裡。這樣魚挂的糊糊很均勻。當然這很考驗自己對挂糊的時間，油熱的時間，精确的估測！
3，炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丢，再迅速撈出來關火。外酥裡嫩。
4，至于汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，隻用老陳醋和糖，顔色有點暗。
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