每年從2月末開始，南方的香椿樹率先開始發出嫩芽，采摘上市後，很多朋友甯可花高價錢也要“搶鮮”，品嘗一下春天的滋味！說實話，香椿剛上市時，價格真的太貴了，動不動就是一百多元一斤啊！

老于認為不差錢的朋友無所謂，假如和老于一樣，也是普通上班打工的朋友，不妨等到三月中旬，前後差不了多長時間，就是香椿大量上市的時節！

此時的香椿，一樣的鮮美，一樣的富含營養；無論是炒雞蛋、攤香椿餅，還是做成香椿醬，都非常美味！

香椿美味好吃，營養也豐富，尤其富含豐富的維生素、胡蘿蔔素等，這個季節常吃有利于增強體質，補充人體所需的多種營養！老于昨天實在忍不住了，花了幾十元買了一小把！不過買香椿時，牢記這“5忌”，這樣才能吃到鮮嫩爽口的美味香椿！

很多朋友在買香椿時，認為香椿芽越長越大越好。其實，這樣挑香椿是不對的！什麼叫嫩芽，當然是剛長出來的嫩葉！那些已經長得很長的香椿芽，已經不能叫做嫩芽了，而是叫做香椿葉！

不是不能吃，而是已經變老了，口感沒有嫩芽那麼脆嫩；所以，在挑選時，切記新鮮的香椿芽一定是芽葉短的，看起來水分充足的，并且葉芽也是完整的！

很多朋友認為，香椿的根越粗的，則表示生長時間越長，也就是越老的；根部越細的，則是越新鮮的；就像樹苗一樣，從的時候細，越長越粗！

但是，香椿芽卻恰恰相反！香椿的根部越粗，則表示越新鮮，越是剛剛生長出來的；反之，越細越長的根部，反而是生長時間越長的，這樣的香椿不僅口感差，有些時候還嚼不動，因為，香椿是最容易“木化”的，所以，切記買香椿要挑枝梗粗的！

衆所周知，香椿分紫葉和綠葉兩種；一般來說，紫香椿在2月末便會率先上市，而綠香椿則是在4月初才會大量上市！但是，無論是哪一種香椿，在挑選時一定要選擇顔色深的，如果是葉子的顔色比較淡，而且有些枯萎或者是葉子已經發黃了，這樣的不能買！

相信很多朋友買香椿時，都遇見過，一捆捆紮好的香椿，但是拿起來秤的時候，卻發現葉子嘩嘩地往下掉！其實，這些葉子都是從香椿的枝梗上掉下來後，又被商家“移花接木”和其它香椿捆紮在一起的！

其實，這些香椿葉都是采摘很久的，存放的時間也很長了，隻不過去掉了枝梗，再和其它的香椿混合在一起，給人全是葉子沒有枝梗的感覺，其實，已經很老了，所以這樣的香椿也是不能要的！

香椿的特點就是帶有獨特的芳香氣味！所以，大家記住一點，買香椿時，先聞一聞香椿的氣味，越是新鮮的香椿，它的氣味就越濃郁；反之，它的芳香味很淡薄，說明已經采摘很久了！

要知道，香椿隻要不新鮮了，存放時間久了，所含的亞硝酸鹽的量就會越多，所以，在挑選香椿時，切記要對照老于說的這5忌，這樣才能買到新鮮美味的香椿！

【腌香椿】

食材準備：香椿、鹽

做法：香椿先用水沖洗幹淨後，放在竹制的簸箕上，再放在陰涼通風的地方陰幹。注意：如果香椿陰不幹水分，會腐爛變質；其次還不能放在太陽底下曬，這樣會把香椿曬得枯萎，脆嫩的口感就沒有了！

陰幹水分的香椿放入盆中，撒上适量的鹽，用手慢慢地揉搓枝梗，直至把枝梗軟軟後，再輕揉香椿葉，柔軟後把香椿放入保鮮袋中，在通風陰涼的地方饧發兩三天便就入味了，最後再放入冰箱冷凍起來即可！

這樣腌制好的香椿，吃的時候，隻要自然化凍後，沖洗掉上面的鹽粒，再焯水後，無論是烹炒雞蛋，還是拌個涼菜都非常美味！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以幫助到大家！老于最後再提醒一下大家，切記！香椿本就是容易木化的，而且一旦長老的香椿，無論是枝梗還是枝葉，亞硝酸鹽的含量都會增多，所以，一定要選擇那嫩芽嫩葉吃！如果你還有更好的做法，也歡迎在評論區留言分享！最後，感謝大家的觀看，謝謝大家！

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