茶化石普洱茶

“茶化石” 是一種高端精制的普洱熟茶。是普洱熟茶裡的新生兒，是在傳統 “渥堆發酵” 工藝上的創新與突破；是傳統制茶工藝與現代制茶工藝的完美結合。“茶化石” 因其制作工藝極為複雜，故産量較低，成品較稀有稀少。因其外形呈不規則顆粒狀，酷似曆經滄桑的小化石，故被稱為 “茶化石”。又因其顆粒大小被稱為：茶化石、碎銀子、金不換等。

① 誕生時間：2013年，最早的 “茶化石” 稱為 “珍珠茶頭”。

② 産地：來自于雲南西雙版納勐海茶區。

③ 原材料：選用雲南西雙版納勐海茶區的大葉種古茶樹的春茶料。

茶化石普洱茶

① 近80道工序，成就了 “茶化石”：

在 “茶化石” 的制作工藝流程中，從鮮葉采摘至完成成品包裝，前前後後大大小小，共計近80道工序。

② “茶化石” 制作主要工序：

采摘大葉種古樹春料 →手工鍋炒殺青 →揉撚曬青 →挑選篩選 →輕度發酵 →定型成熟發酵（二次發酵）→除異味發酵 →二次挑選 →打磨 →除塵 →幹燥 →精揀。

茶化石普洱茶

③ “二次發酵” 核心技術：

● “果膠收縮” 至 “茶化石” “緊結如石” ：

通過機壓成型，使茶葉中的各種内含物質被榨出完全的釋放出來，這些内含物質中，有很大一部分就是果膠物質。再随着茶葉的二次發酵，果膠物質會不斷的收縮，導緻成型後的茶葉越來越緊，最終使得茶葉内部組織結構發生變化，形成了堅硬如石的 “緻密體” 結構。在果膠物質不斷的收縮作用下，茶葉中的其他各種有效物質，也會被更好的保留下來。

● 關鍵點 “果膠收縮”原理：

“茶化石” 制作的關鍵工序是二次發酵，而關鍵工序中的關鍵點則是：因茶葉中的果膠物質在發酵過程中的不斷收縮，使成型後的茶葉越來越緊，最終導緻茶葉内部組織結構發生變化，形成了堅硬如石的 “緻密體” 結構。 因 “茶化石” 的 “緊結如石” 的緻密結構，在沖泡時不會像普通條狀散茶那樣，内含物質很快就全部釋放出來，而是随着沖泡的延續，如涓涓細流般緩慢的釋放出來。從而體現出其 “緩釋耐泡” 的特點。

● 是一種介于散茶與餅磚沱之間的品種：

傳統熟茶發酵出來是散狀，為了便于保存、方便運輸、等原因往往要緊壓成餅磚沱狀。“茶化石”則完全不需要，因其已經成型為顆粒狀，屬于散茶與餅磚沱之間的一個品種。

茶化石普洱茶

① “老茶頭” 屬于自然沱：

“老茶頭” 是指在發酵工藝過程中，因沉澱了大量的果膠物質，相互黏連在一起結成的塊狀體，用手工很難将它們分開，就專門挑揀出來的那些塊狀茶。因此，“老茶頭” 是在發酵工藝過程中，自然産生的塊狀 “邊角料” ，是果膠物質含量較高的熟茶。

② “茶化石” 屬于技術沱：

“茶化石” 有時又被稱為：二代 “老茶頭”。其實是完全不同的兩種普洱熟茶。“茶化石” 是通過技術手段生産出來的一種全新的普洱熟茶。“茶化石” 利用 “果膠收縮” 原理，通過二次發酵核心技術，讓茶葉中的果膠物質不斷的收縮，使成型後的茶葉越來越緊，最終導緻茶葉内部組織結構發生變化，形成了堅硬如石的 “緻密體” 結構。“茶化石” 的問世，能夠量産量化，很好的解決了 “老茶頭” 不能量産的問題。

茶化石普洱茶

③ “茶化石” 與 “老茶頭” 在用料方面的區别：

茶化石：以雲南西雙版納勐海茶區的 “大葉種古樹春茶” 鮮葉為主料。

大葉種古樹春茶鮮葉中：内含物質豐富内質優良；果膠物質含量高；葉片肥壯厚實，嫩度高；苦味濃重特點突出；最為适合用來制作 “茶化石”。

制作 “茶化石” 不宜使用：夏秋茶、老鮮葉、中的内含物質已減少顯不足，果膠物質就更加不足，不适合用來制作 “茶化石”。

老茶頭：以雲南西雙版納勐海茶區的普通大葉種茶樹為主料。普通的大葉種茶樹鮮葉都可用來制作 “老茶頭”。

④ “茶化石” 與 “老茶頭” 在制作工藝方面的區别：

茶化石：采用二次發酵工藝。第一次發酵：使其各種内含物質充分的分泌釋放出來，這其中最主要的是果膠物質。第二次發酵：機壓成型二次發酵的過程中，果膠物質會逐漸收縮，使成型後的茶葉越來越緊，最終導緻茶葉内部組織結構發生變化，形成了堅硬如石的 “緻密體” 結構。

老茶頭：采用傳統的普洱熟茶的 “渥堆發酵” 工藝。

茶化石普洱茶

● 清潔衛生方面：

“茶化石” 清潔衛生，符合國家食品衛生安全規定的各項檢驗标準，免清洗。

● 加工工藝方面：

鮮葉毛茶的處理：鮮葉采摘分揀處理後，采用靜電除塵工藝，去除茶葉中的雜質及顆粒物。

發酵：采用清潔衛生的 “離地發酵” 新工藝。

去除雜質：采用風選、色選、人工選、去除雜質。

兩次以上的産品質量檢驗：按照國家相關的質檢标準，要做兩次以上的質量檢驗。

無添加無農殘：做到無任何化學添加劑及農殘。

茶化石普洱茶

● 沖泡飲用方面：

簡單易泡攜帶方便：“茶化石” 沖泡起來方便快捷，簡單易泡，攜帶方便。不像傳統普洱熟茶那樣沖泡繁瑣，随便找個杯子都可以沖泡，用礦泉水冷泡更加方便。

● 品質特征方面：

緩釋耐泡：茶葉中的有效物質是緩緩的，一點點的，均勻平穩的釋放出來，最多可沖泡30泡以上；茶湯飽滿通透明亮；不會出現傳統熟茶那樣的出湯較快，前濃後淡的現象。

滋味口感：湯感綿柔糯香溫潤，爽滑細膩醇厚；陳香濃郁更加深沉；純正的 “勐海味”。口感與 “老茶頭” 相比，更加甜潤水滑回甘，是傳統普洱熟茶需要2~3年以後，才會達到的效果。

更加易于保存：由于 “茶化石” 内部組織結構緻密堅硬如石，更加容易保存與儲藏。　

茶化石普洱茶

① “茶化石” 是普洱熟茶中的精品。

② “茶化石” 利用 “果膠收縮” 原理，采用二次發酵加工工藝制作，使茶葉内部組織結構緻密而堅硬如石。

③ “茶化石” 的品質更加優于普洱熟茶。

④ “茶化石” 的沖泡方法，下一篇介紹。

（感謝關注頭條号：風輕雲淡高山流水2900）

茶化石普洱茶

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