三十年前流行過的紅茶菌，已經固化在對坊子的記憶中。家裡自制西紅柿罐頭的過程，也是那個年代頗為典型的生活印象。

80年代初，資訊尚不發達，人們獲得新聞的渠道除了廣播、報紙，主要就靠平常的口口相傳，不過很多事物流行起來卻也很快，比如說全國人民都喝紅茶菌的那段日子，坊子家家戶戶也都養起了紅茶菌。

紅茶菌又名“海寶”、“胃寶”，是用糖、茶、水加菌種經發酵後生成的一種生物體，紅茶菌的菌膜酷似海蜇的皮，是一種生物薄膜，據分析其菌體是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。但人們并不是吃這個菌體，而是喝這種菌泡出來的水；因紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，故而又被稱為“紅茶菌”。據說是一位日本俄文女教師從高加索帶回日本進行培養。然後又由日本流傳到世界各地。

紅茶菌實物（照片來自網絡）

喝紅茶菌據說有很多好處，比如調節血壓、改善睡眠、預防治療各種疾病，像現在的保健品一樣“包治百病”。不過在我看來，紅茶菌水酸酸甜甜，又來自海外、比較洋氣，關鍵是得來容易，誰家都可以擁有；夏天的時候每天下班回家喝上一杯，權當是飲料了；所以其流行也不是沒有道理的。

我們家的紅茶菌好像源自父親從同事那裡要來一塊菌種，放在一個盆子裡，倒上涼開水、加些茶根、撒一些白糖，果然這塊肉嘟嘟的菌種就開始生長，很快就蓋滿了整個盆子。這玩意很容易繁殖，切下一塊來就能生長，我們也分出了幾塊給鄰居家，也算是紅茶菌的傳播者之一了。要喝的時候，隻需要從盆子裡倒出些菌液，直接喝就行；然後再倒入涼白開、加些茶根、撒一些白糖，過一晚上就又能喝了；如此反複循環，就可以不斷地得到紅茶菌飲料了。

網上的紅茶菌制作流程（可見現在還是有人喝這個）

大概喝了半個多月，也沒覺得有什麼療效，新鮮勁一過反而覺得每天養這玩意兒有點麻煩。而真正讓我家放棄養紅茶菌、喝紅茶菌的過程頗具戲劇性。好像那時候有一種殺蚊子的暴力方法，将敵敵畏淋在舊報紙上在室内點燃，然後關門閉戶十來分鐘，用毒煙熏死蚊子。在一次毒蚊子的過程中，父母忘記将養紅茶菌的盆子端出來，結果紅茶菌也被毒死了，可見紅茶菌對生長條件要求還是挺苛刻的。從此就再也沒養過這東西，主要是覺得沒什麼真正的用處。

到了80年代末，又興起了另一股熱潮——自制西紅柿罐頭。

西紅柿本身帶點酸頭，方便做成酸性罐頭(PH值小于4.6)，常壓殺菌即可，利于保存。那時候大棚尚不普及，壽光也還沒有成為蔬菜城，冬天西紅柿、黃瓜之類的蔬菜是很稀罕的。母親從同事那裡學會了做西紅柿罐頭的方法，有兩年每年都會做上幾十瓶，冬天用來做西紅柿菜。

先要準備好空罐頭瓶，我家是用500ml的醫用鹽水瓶，口小便于密封；瓶子先刷幹淨，控幹，橡皮瓶塞得留着。另外準備一些密封用的塑料布和皮筋，用于在橡膠塞子外面再加一道密封防線，如果有酒廠密封瓶蓋用的薄紅色火漆皮就更好了，略一加熱就可以緊緊地箍在瓶口。坊子有八九醫院和酒廠，這些瓶子和密封皮都很容易搞到。

做法很簡單，把西紅柿切碎，拿筷子搗進鹽水瓶，先不要蓋蓋，上鋁鍋蒸二、三十分鐘；趁熱将橡皮塞子堵上，再将瓶口封一下，基本就可以保持密閉狀态了；把密封好的自制罐頭碼到廚房陰涼處就不用管了，可以保存好幾個月，留到冬天缺菜的時候吃。

做好了大概是這個樣子的一瓶（圖片來自網絡）

吃的時候從瓶子裡倒出來，或做湯，或做西紅柿炒雞蛋，要比濃縮的番茄罐頭口味更好。

現在想起小時候這些家裡自制的食品，腦海裡是時候人們對生活充滿熱情、樂觀向上的面貌，生活雖然清貧，但很充實。今天，講究的人們開始享受自釀葡萄酒和烘焙的樂趣，這算是一種情懷的傳承吧。

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