特别喜歡手扒羊肉，連續6年每年年夜飯餐桌上都會做這道手扒羊肉，同樣的食材同樣的做法，卻有着不同的味道。手扒羊肉是蒙古族、維吾爾族、哈薩克族等10多個民族，逢年過節、豐收和有遠方客人來的時候都會做這道大菜，用來慶祝和敬客。

因為喜歡手扒羊肉，每年都選擇不同的地方的羊肉，内蒙古的蘇尼特羊、甯夏灘羊、甘肅金昌乳羔羊等等。平時在家裡很少做手扒羊肉，做少了不知道，做多了吃不了，做手扒羊肉特别的浪費時間，少則7、8個小時，多則20來個小時。煮羊肉的時間都差不多，大約3、4個小時，關鍵是泡羊肉的時間，羊越大泡羊肉的時間就越長。

吃過了好幾個地方的羊肉，也吃過了各種方法做的手扒羊肉，最喜歡甯夏灘羊做的手扒羊肉。選料以羊腰肉為最佳，必須帶骨；成菜後不必改刀，長者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”風味。羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度。調料也比較符合我的口味用芫荽、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、芝麻油、椒油等放在碗内調成芡汁。吃的時候蘸着吃。

春節前在一本書上看到了一種蒙古手扒羊肉的做法，正好吃了很多年的手抓羊肉也想換個做法，換種味道，就用這種烹調方法做個10來斤羊肉，試試味道。蒙古族的早期生活以遊牧為主，長期的遊牧生活促使勤勞、智慧的蒙古族人民從生活實踐中創造出許多具有本民族特色的食品。手扒羊肉便是其中一例，其羊肉肥而不膩、嫩而不膻，食後唇齒留香，令人難以忘懷。

宰殺洗淨的鮮羊一隻（約重10斤），将羊腹腔内用清水沖洗幹淨。先将半扇羊肉，切成大塊。羊排切成長約15厘米的段，羊腿切成10厘米左右的大塊，羊脊骨切成8厘米左右的塊。

放入裝有清水的大盆内，浸泡大約2小時換水，再浸泡2小時，大約浸泡6小時換3次水，泡到羊肉成灰白色，水中沒有血色即可。

一般是臘月二十八下午泡上，換2次水，臘月二十九開始煮肉這樣時間比較長，血水更容易泡幹淨。

鍋子放在火上，把羊肉撈出來瀝水大約30分鐘放入鍋中炒約10分鐘，羊肉中的水分和油脂就會滲透出來，倒掉羊肉裡滲透出來的水分。高粱白酒2兩，放入大蔥段2兩、姜片1兩、花椒5錢、紅幹椒2錢、八角少許。煸炒出香味時再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3厘米即可，再大火燒開，撇盡浮沫，放入花雕酒一勺、米醋半勺。大火燒開後放入芹菜2兩，白蘿蔔2兩、香葉、白豆蔻、幹橘皮一同放入鍋内，蓋上鍋蓋。待鍋開後，放入适量鹽調好味，改小火焖約50分鐘左右即可。

将煮熟的手扒羊肉撈出，放到小鐵鍋裡面，倒入一勺花雕酒、半勺陳醋、半勺醬油順鍋邊淋入，蓋上蓋，幹蒸約半分鐘，待汁幹時離火，取出手扒羊肉放入大方盤内，帶上辣椒醬或蒜頭、韭菜花即可食用。

手扒羊肉小技巧：

1、做手扒羊肉要先把羊肉的血水泡出來，泡到羊肉成灰白色，水中沒有血色為好。

2、羊肉宜小火慢煮，以軟爛為度。

3、小料自己喜歡吃什麼就配個什麼小料，辣椒醬或蒜頭、韭菜花、羊肉串幹料或者用芫荽、蒜末、胡椒粉、醋、鹽、醬油、味精、芝麻油、椒油等放在碗内調成芡汁。手抓羊肉 烹調秘籍大鍋炖煮湯多料足時間長

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