大家好！我是小松廚房。記得前兩年，帶兒子到【西安】旅遊，西安的早點小吃太豐富了，肉夾馍、羊肉泡馍、水盆羊肉、涼皮、擀面皮、油酥餅、臊子面、biangbiang面、褲帶面、拉面、酸湯水餃、米皮、油糕、牛肉餅等等...太多了，幾個月都可以吃上不同樣的早餐！

記得印象深刻的是早上剛從西安火車站出來，找了一家早餐店，點了2塊蔥油餅、2碗肉丸胡辣湯、2個炸油糕，每樣都好吃，特别是那個蔥油餅外酥裡嫩，咬一口外面掉渣，裡面一層層的薄如蟬翼，鹹香開胃，配上胡辣湯喝真的是一絕！

從西安回來後，一直念念不忘那個蔥油餅的味道，自己也嘗試着做過幾回，就是沒有人家的酥脆鹹香，層次也不明顯，做好後第二天吃就變的很硬很幹了。

從中找出幾個原因分析：

1、面團變硬是與含水量有關。

2、沒有層次感，油酥比例不對。

3、餅胚的卷法和擀制方法不對。

4、嚼勁不夠，面粉的筋性不夠強。

針對這些因素，和幾次改進，總結了以下幾點：

1、使用蛋白質較高的高筋面粉，面團的延展性和柔韌性好。

2、加入少許鹽，可以使面團筋性增強。

3、使用總水量一半的開水燙面，使面粉膨脹和糊化，增強面團的保水量。

4、油酥的濃稠度，面粉和油的比例1：1.2，且面粉使用低筋面粉。

5、餅皮擀薄，塗抹一層薄油酥，從下往上卷起成長條，再将長條從裡向外卷成圓盤狀。

6、餅胚擀成圓餅，盡量擀薄。

改良了以上幾點，終于做出了這個咬一口酥掉渣 ，酥香又美味的「蔥油餅」

隻要家裡有平底鍋，或電餅铛的就能做出這層次分明，外皮酥脆、内裡松軟的蔥油餅，這濃濃的蔥香，讓人忍不住咽口水!

做法及步驟

面團用料：

面粉：250克

開水：60克

涼水：50克

鹽：3克

蔥花：少許

油酥用料：

玉米油：30克

低筋面粉：22克

大蔥：适量

花椒：18粒

步驟1

蔥花和2克鹽倒入面粉中。

步驟2

倒入60克開水，攪拌成絮狀，再倒入剩餘的水和成光滑的面團。

步驟3

揉成小長條的胚子，表面刷上一層油，醒兩小時以上，也可(前一天晚上做好，放冰箱冷藏，第二天早上做最好)

步驟4

蔥段、花椒炸成蔥油，過濾出蔥段和花椒。

步驟5

碗裡放入25克低筋面粉，澆上熱蔥油，攪拌均勻成稀糊狀。

步驟6

取一個小胚子，壓扁，擀成薄餅，均勻的塗抹上蔥油。

步驟7

從面皮底部往上卷起來。

步驟8

再從一頭卷到另一頭

步驟9

最後一段壓在下面，(這是胚子底部)

步驟10

這樣的胚子做好了。

步驟11

拿出一塊圓胚子，按扁，然後擀成0.5厘米厚度的圓薄餅。

步驟12

全部做好用保鮮袋一片一片隔開冷凍，可以當成手抓餅胚。

步驟13

平底鍋倒入适量植物油，中小火煎至兩面金黃就可以了。

步驟14

裹上自己愛吃的材料，煎的時候可以打上雞蛋，包裹火腿腸、蔬菜、塗抹沙拉醬、番茄醬等，自由搭配。

蔥油餅做好了，餅的層次特别多，外面香脆，裡面特别松軟，每一層都薄如蟬翼!蔥香味特别濃，大愛!

總結:

全燙面的蔥油餅會比較軟，冷水面的蔥油餅會比較脆但發硬，半燙面就會結合兩者的優點外酥内軟。

小貼士：

1、面團調制時熱水要澆勻，且邊澆邊拌，使之膨脹和糊化，熱水要在調制中一次加完，不可成團後才調整。然後在加入冷水和面，以增加面團的黏稠及彈性。

2、做成品時，面團要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。

學更多美食，每天帶給你不一樣的美味，關注我吧！小松廚房。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!