炎炎夏季已經悄無聲息的走來，在繁忙的工作之餘吃一些水果就成了大部分人共同的追求享受，而蘋果這個相對于其他水果價格優惠而且十分美味的物種，自然受到了人們的追捧。有時候，每當開始啃起蘋果的時候，又會被老闆叫去做其他的事情，等事情做完後，就發現蘋果肉已經變黃了。

為什麼暴露在空氣中的蘋果肉會變黃呢？這其中究竟發生了什麼神奇的化學反應呢？那首先我們要搞清楚蘋果富含哪些物質。

西方例多柰，家家收切曝幹為脯，數十百斛為蓄積，謂之頻婆糧。

蘋果這個名字聽起來很洋氣，這就讓很多人以為蘋果這類水果是個舶來品。但實際上，蘋果還真的就是本土水果，早在兩千多年前就有關于蘋果的詳細記載了。

比如綿蘋果就誕生自漢代，而上面所引用的是晉朝郭義恭的著作《廣志》，“柰”便是指的水果，而到了宋朝就有人為蘋果作詩了“錯認如花枝上豔，不知莢子綴猩紅。”，這描寫的就是蘋果樹上的蘋果了。

在吃食上很挑剔的古人如此的稱贊蘋果，想必是蘋果有很大的營養價值了，蘋果的确富含很多礦物質和維生素，如鈣、磷、鐵、糖類、維生素C、膳食纖維等，又因為所含熱量低，受很多減肥人士的喜愛。

此外，蘋果還有着“智慧果”的美稱。

看到蘋果所富含的營養物質，很多人會以為蘋果變色是因為鐵元素，我們在很多科普中知道鐵離子是有顔色的，無論是 2價的淺綠色的亞鐵離子，而是 3價的淺紫色的鐵離子，還是 8/3價的鐵鏽中的鐵離子（實際上并不是分數價态，此處僅是舉例），都是有顔色的鐵離子。

那麼，蘋果是因為鐵元素被氧化所導緻的變色嗎？其實并不是，即便是鐵元素被氧化了，但蘋果中富含的維生素C具有還原性，可以将鐵離子還原。

事實上，是蘋果内所含有的酚類化合物被氧化成醌類化合物導緻蘋果變黃的，而醌類化合物不容易被還原，這就導緻了蘋果暴露在空氣中的時間越長，其變色程度就越厲害，這個過程中也有酶作用的結果。

其實這與生物衰老規律有很大的聯系，生物體吸入氧氣，進行必要的生命活動，但是生物在吸入氧氣的同時，氧氣也在氧化生物體組織，産生自由基，這些自由基聚集在生物體内會引起不可逆的衰老過程。

蘋果變黃是一個很令人頭痛的問題。扔了吧，有點浪費，畢竟現在水果也是很貴的；吃了吧，就總覺得自己吃的是過期的變質食品，心裡有些别扭，而且吃起來的口感也不是很好。

所以，掌握一些蘋果變黃的預防措施可以幫助你在遇上突發工作時吃上美味可口的蘋果。

第一點，就是在清洗蘋果的時候下功夫，在我們洗蘋果的時候可以不使用清水去洗，而采用食鹽水洗，在食鹽水中浸泡1-2分鐘，再用清水沖洗一遍就可以了，效果還是很明顯的。

第二點，當然就是隔絕空氣了，如果身邊有條件的話，找個保鮮膜給蘋果套上，就可以放很久了。

最後，吃蘋果當然要一次性吃完才是最保險的措施。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!