1.荞麥面含有70%的澱粉和7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。荞麥面含有脂肪2%-3%，其中對人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體内起着降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。
2.荞麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。荞麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心髒病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。
3.荞麥面中的礦物質非常豐富，特别是所含的磷、鐵、鎂，對人體的血管系統和造血系統具有重要意義。
4.每100克的能量約為1411千焦。
荞麥面的選購
适宜到正規超市、糧店選購。
荞麥面的存儲
晾幹、幹燥存儲。
荞麥面的食用方法
爽口荞麥面
材料
幹荞麥面100克，香菜(芫荽)1小把，胡蘿蔔絲少許，花生碎少許，生抽，香醋，白糖，大蒜末，食鹽，辣椒油。
做法
1、鍋中盛冷水，放入荞麥面一起煮，煮沸後，點兩遍冷水，至面軟綿、無硬芯為止。
2、将煮熟的面挑起放入冷開水中浸5分鐘，撈起放盤中，将各種調料和配菜放入面中拌勻即可。小訣竅此面調制為酸甜微辣味最為爽口。
傳統荞麥面
材料
荞麥面100公克，姜泥1小匙，蔥末1小匙，芥末1小匙，海苔絲少許，荞麥面醬汁1/2杯。
(1)将荞麥面放入滾水中，汆燙約5∼7分鐘後，用網杓撈起，并迅速放入冷水中用手搓洗，以去除面條上的黏滑液，瀝幹水份後放在竹網上，再把海苔絲放在面條上。燙面水留下備用。
(2)将醬汁放入小碗中，依個人喜好的口味，加入姜泥、蔥末及芥末等材料，調和均勻。
(3)用筷子夾起少許面條，将面條放入裝有醬汁的小碗中，讓面條尾端1/3處沾上作法(2)的醬汁後，即可送入口中食用。吃完面後，将作法(1)的燙面水加入剩餘的醬汁中，拌勻後即可當作湯來食用。
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