俗話說“芒種火燒天,夏至雨漣漣”，昨天有個熱搜，說“河南”熱成了“可南”，鄭州、漯河、舞陽等多地氣溫高達41度，河南許多民衆出門熱到懷疑“汗”都被烤幹了。

而夏至也即将到來，意味着炎熱的天氣正式開啟，往後天氣會越來越熱，古人納涼有專門的避暑行宮，石床、冰塊，可比現代人的空調房，也僅僅是古代達官貴人所能享受，平頭老百姓心有“暑氣”，也不得不先上班。

動辄大汗淋淋，悶熱的氣候讓人“無病三分虛”，古往今來“苦夏難捱”，夏季飲食盡量清淡清涼、消暑下火，因此夏季有吃藕的習俗。

早在清朝鹹豐年間，蓮藕就被任命為朝廷貢品，常說“佳偶天成”（藕），寓意婚姻幸福美滿，蓮花又比喻人性情高潔，今天給大家推薦5種适合夏至時節的蓮藕做法。

蓮藕性寒，夏天吃蓮藕能夠解暑，沒有食欲的朋友吃點蓮藕也能立刻變得有食欲哦，蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，吃了蓮藕氣色會變得很好，能夠增強免疫力。

1、準備食材：準備削皮的蓮藕一節，間隔兩毫米切一刀，注意不要切斷，在第二刀的時候切斷，全部做成藕夾，放入盤裡面備用。

2、調肉餡：準備五花肉半斤左右，先切成厚片，再放入絞肉機裡，打成肉餡，放入小盆中，下面把肉餡調一下味，裡面加入少許食鹽，少許雞精，少許白胡椒粉，一點點十三香，小半勺蚝油，一勺生抽，一勺料酒去腥，再放入蔥姜末，用筷子攪勻，化開調料。

3、加入少許雞蛋液，再次攪拌均勻，加入雞蛋可以使肉餡的口感更嫩，最後加入一勺玉米澱粉，再次攪勻，加入澱粉可以增加肉餡的粘合性，使肉餡更容易成團。

4、調一個脆皮糊：盆裡加入玉米澱粉3勺，面粉1勺，泡打粉3克，用手攪勻，打入一個雞蛋，攪拌幾下，加入适量的清水，左三圈右三圈的攪拌，把面糊攪拌成拉絲狀，最後加入少許食用油，加入食用油可以使面糊更加柔軟細膩，然後攪勻備用。

5、制作藕夾：再把做好的藕夾分開，放入适量的肉餡，用手按壓一下，把邊緣整理好，放入盤中備用，鍋中倒入食用油，等油溫四成熱時，改成中小火，把做好的藕夾放入面糊裡面裹勻，再下入油鍋中慢慢炸制，等藕夾漂浮起來，用筷子輕輕翻面，這個過程大概要3分鐘左右。

6、把藕夾炸至兩面呈金黃色時，撈出控油，再用同樣的方法，把剩下的藕夾全部炸好，然後用漏勺撈出油鍋中漂浮的面粉疙瘩。

7、開大火把油溫燒至7成熱時，下入藕夾，重新複炸20秒，把藕夾炸至金黃酥脆，即可關火撈出控油，再把做好的藕夾，一個一個的擺入盤中，撒上适量的孜然粉，就可以上桌食用了。

1、準備食材：蓮藕、排骨、紅棗、生姜、大蔥、大蒜、食鹽、面粉、白醋、料酒。

2、清洗排骨：準備新鮮的排骨撒上一勺食鹽、少許幹面粉，抓拌均勻，放入清水中清洗幹淨。

3、排骨過一下水：大蔥切成段、生姜切片，排骨冷水下鍋焯水，放入生姜片、大蔥、料酒，撇去浮沫，撈出來用熱水清洗幹淨。

4、翻炒：熱鍋倒入食用油，蔥姜蒜翻炒爆香，再放入排骨翻炒直至微微發黃加入開水，炖開後加入一勺白醋，大火炖煮十分鐘，挑出生姜蒜。

5、炖煮：再将排骨和湯汁倒入砂鍋中，小火慢炖20分鐘，把蓮藕洗幹淨切好備用，加入一勺食鹽、一勺面粉、适量白醋、放入适量清水，攪拌均勻浸泡10分鐘，20分鐘後，将紅棗、蓮藕放入砂鍋中，小火慢炖30分鐘。

6、調味：30分鐘後，放入一勺食鹽即可。

食材：蓮藕，青椒，紅椒，生姜，小蔥

1.準備食材：蓮藕一節削去外皮，切成均勻的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分鐘，生姜1小塊切成姜末，紅椒半片切成紅椒粒，青椒半片同樣切成粒，一起放入盆中用來配色。

2.藕片過一下水：起鍋燒水加入少許白醋，這樣可以使藕片更加清脆亮白，水開後，下入藕片，用勺子不停地翻動，焯水1分鐘，倒入漏勺中控水拔涼。

3.調味：取一個拌菜盆，倒入姜末和青紅椒粒，加入食鹽2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，蔥油10克，用筷子攪拌化開所有調料。

4.再倒入控水後的藕片，用筷子攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，就可以裝盤食用了。

食材：蓮藕，青紅椒，大蒜，大蔥，紅幹椒，澱粉

調料：食鹽，味精，胡椒粉，白糖，生抽，撈出，陳醋，香油，豆瓣醬，白醋

1、準備食材：準備削皮的蓮藕一節，先切成一厘米厚的薄片，再切成菱形塊，放入水盆中浸泡，這樣既可以去除蓮藕裡面的澱粉，又能防止蓮藕氧化變黑。

2、準備輔料：青椒一個去瓤，切成菱形片，紅椒半片同樣切成片，和蓮藕放在一起用來配色，大蔥一段切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，再抓入幾粒紅幹椒備用。

3、調一下料汁：準備一個小盆，加入食鹽1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，生抽5克，老抽1克，陳醋10克，清水适量，攪拌化開。

4、把蓮藕焯一下水：鍋内燒水，加入适量白醋，避免蓮藕變黑。

5、等水燒開後，倒入藕丁和青紅椒，用勺子翻動幾下，使食材受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可倒出控水拔涼。

6、翻炒：另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜和紅幹椒爆香，炒出蒜香味以後，加入豆瓣醬5克，炒出紅油，倒入藕丁和配菜，快速翻炒幾下，加入提前兌好的料汁，翻炒化開以後，勾入少許水澱粉，翻炒幾下，淋入少許香油，簡單翻勻即可關火起鍋裝入盤中。

1.準備食材：準備削皮的蓮藕一節，先從中間切開，再切成厚片，放入水盆中，紅棗8個放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞子，浸泡3分鐘，取一個小盆，倒入紅糖30克，冰糖10克備用。

2.炖煮：取一個砂鍋，加入适量清水，放入泡好的紅棗和枸杞，加入紅糖和冰糖，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。

3.等水燒開後，下入切好的蓮藕，再放入幾片生姜，蓋上鍋蓋，改中火炖煮20分鐘，時間到了關火，把炖好的紅棗和蓮藕盛入湯盆中，最後再放上一朵青菜點綴，美味即成。

夏季給家人吃這道“水中人參”，今天分享的5種做法，有甜有鹹，相信符合大多數人的口味，回家試着給親友做一道湯，相信他們會喜歡的。

（第一名廚編輯：樂樂）

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