梅幹菜扣肉是生活中常見的一道菜，流行于浙江、江西一帶，它口感鹹鮮，外酥裡嫩，肥而不膩，非常受到人們的歡迎，家裡人特别喜歡吃肉，每到臨近春節的時候，我總要蒸上幾十碗，來招待客人，家人們吃得特别滿足，美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道，想要蒸好梅幹菜扣肉？少不了一個關鍵性的食材，那就是梅幹菜，它能吸收油膩，釋放出特有的清香，眼下正是曬梅幹菜的好時機，教你自己在家做梅菜幹，健康幹淨又衛生，沒有亂七八糟的添加劑。

梅幹菜隻是叫法不同，有的地方，也稱呼菜幹，梅幹菜的食材可以有很多種，有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻幹等，多是居家自制，通過傳統的方式，晾曬、腌制、保存，其中芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，搭配豬肉一起燒制，别有一番風味，“梅幹菜焖肉”是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》，其中的食材輔料，就用到了上等鮮美的芥菜幹。

食材：芥菜、食鹽

1、菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，脆嫩味甘，這個時候摘下來，挑選出整顆的完整的大葉芥菜，清洗幹淨，去除上面的農藥和泥沙等殘留物。

2、起鍋燒水，将芥菜放入鍋中燙一燙，殺菌消毒，然後将整理好的芥菜攤在地上，或者挂在繩子上，晾曬1～2天，每天翻菜2～3次。

3、将芥菜平攤在路面上，或者挂起來，依靠太陽的力量，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色。

3、菜梗收縮起皺即可，定時翻一翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉子曬蔫就可以了，晾曬的主要目的，就是去掉水分，大約能去掉40%的重量。

4、準備一個無水無油的大盆子，放進曬好的芥菜，撒入食鹽150克，别用低鈉鹽，包裝都有提示的，将芥菜仔細地揉搓一遍。

5、再準備一個無水無油的壇子，如圖所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一層鹽，然後一層芥菜，一層鹽均勻的撒上去，每一曾都要按壓瓷實。

6、用重物壓住蓋子，目的就是為了避免空氣進入，扣上蓋子讓它靜靜發酵，發酵了20-30天，開蓋已經有香味啦。

7、把腌好的芥菜取出來，上鍋蒸一蒸，大火上汽開始計時，用大火蒸20分鐘，時間到了關火，一直焖到涼，焖大約三個小時左右。

8、一共需要蒸3次，這是第一次晾曬，晾曬兩天，等梅幹菜的葉子尖部有點脆了，依次收下來。

9、上汽開始計算時間，大火蒸二十分鐘，關火焖一個晚上，這次焖的時間有點久，第二天早上再晾曬。

10、第二次曬，沖洗第一次曬的步驟，曬了收進來，準備第三次蒸。

11、第三次蒸，等上汽開始計算，這次用中火蒸20分鐘，時間到了關火，還是焖一個晚上。

12、第三次晾曬，重複前兩次的步驟，經常三曬三蒸，菜幹已經變得非常香了，菜幹的顔色也越來越正，這個時候的芥菜幹，已經成了名副其實的梅菜幹了。

梅幹菜最常見的吃法，莫過于制作梅幹菜扣肉，梅幹菜吸收湯汁後，會變得格外香甜，豬肉肥而不膩，别有一番滋味，梅幹菜的制作過程，要經常三曬三蒸，可以清蒸，油焖，燒湯等，口感鮮美十足。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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