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圖片來源：影像中國

吃元宵，就要吃“滾元宵”。這個“滾”字，當然不是機器“滾”出來的，而是純手工的傳統“滾”法。現在的市面上，元宵五彩缤紛，講究一個好賣相，味道也是鹹鹹辣辣多味化。但我以為，元宵還是色澤潔白的純正，香香甜甜的原滋味好。

一碗滾元宵，吃的就是老味道。每年正月十三，朋友都會坐在一家湯面館裡等我，這家湯面館是我們常去的地方。老朋友，老地方，老味道，這是我們十幾年不變的約定——吃滾元宵。她坐在靠窗的桌邊，桌上擺着兩隻青花瓷碗，碗裡冒着騰騰熱氣，碗沿露出一把白色的湯勺，幾隻圓溜溜的元宵安卧在黏稠的湯汁裡，經湯汁一滋潤，真是珠圓玉潤。我最喜歡看朋友攪動勺子，撈起一個，咬上一口，不等她說筋道，那藏在元宵裡多彩甜蜜的餡兒就流淌出來，那些芝麻花生桂花泥混雜的芳香立刻就散發出來，彌漫在空氣裡……還沒吃，我就感覺我的眉梢嘴角都是甜的，衣裳頭發都是香的。在元宵時節，據說這家湯面館每天要賣出上百碗的滾元宵。

每年過了初十，這家老店就開始忙活滾元宵，一滾，就是二十年。這家店的老闆，是過去飲食公司的師傅，這家店的前身，是飲食公司的老店鋪，飲食公司改制後，這家老闆就接手過來，沿襲老傳統的滾法。所以從我兒時到現在，每年臨近元宵節，這裡就熱鬧起來，每天都排着長長的隊伍購買元宵，現場滾元宵的場景更是壯觀，一群頭戴白帽、身穿白工作服的師傅，撸起袖子，泡米、淘米、晾米、磨米、翻炒、熬糖、做餡、沾水、滾制、包裝……分工有序，這種費工費力的老手藝，讓走過路過的市民不由自主地駐足圍觀，還流行一句“買不買，吃不吃，飽飽眼福也幸福”。

當地百姓最愛吃的是桂花元宵，師傅們做的自然是桂花餡居多。桂花要在八月采摘開得最豔麗的，釀成桂花醬備用。桂花餡料一般有六味：芝麻、花生、桂花醬、白糖、冰糖、糖稀。除了白糖，其它五種都要加工。這可夠師傅忙碌的了。負責翻炒芝麻、花生的，用無油的炒鍋以中火煸炒，這是檢驗炒技的時候，炒淺了，香味出不來，炒過了，味就重了。所以，内行的炒貨師傅是聞香就出鍋，晾涼，用擀面杖碾碎。碾冰糖的師傅，隻管碾得很碎就行。然後兩人将碾碎的芝麻、花生、冰糖、白糖會合到一起，攪拌均勻，再加入桂花醬摻和，聞到桂花香即可。

熬糖稀真是個技術活，糖稀化稀了，餡就是稀的，切成塊了，又會坨到一塊；糖稀少了，餡就是酥的，那滾出來的元宵就會裂口。所以，熬糖稀的活，落在老師傅身上。老師傅将化開的糖稀倒入前五種餡料裡時，絕對适量又适溫，那樣的糖稀，才可将彙總的餡料很好地粘到一起。這時，老師傅将粘好的桂花餡料放入一個木質模子裡，開始來回擀壓，壓得結闆成形了，揭掉模子，晾涼。晾又是一門學問，晾幹了，餡一切就碎了，晾得不夠，切不成形。而老師傅拿捏得正好，一簸箕一簸箕的桂花餡團子出爐了。看其色，聞其香，特别誘人，讓圍觀者直咽口水。

加工糯米粉的師傅也正在展示他們的技術活，将早已浸泡淘洗好的優質糯米，打撈出來，控幹水，放入石碾子，那石碾子通過人力的轉動，碾出來的粉是濕乎乎的，很細很細，過篩時，從篩孔漏出的粉真是細如絲，白如雪，這樣的粉才具有滾元宵的條件。據說，一斤糯米粉，能滾制五十顆元宵。

到了滾元宵環節，幾個師傅一人一個簸箕，開始滾制，将桂花餡團子過水，放入盛有糯米粉的簸箕裡搖滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，讓餡團子相互碰撞，與簸箕碰壁，這是滾元宵的“碰術”，這樣滾出來的元宵，久煮也不露餡，經六過六滾，元宵越滾越大，越滾越圓。一顆純手工的滾元宵，要經過十幾道工序才可以完成。

這麼地道的滾元宵，下水一煮，吃起來，不粘牙，有嚼勁，且軟糯香甜。下油一炸，金燦燦的，一吃，脆脆的，甜甜的，香香的，又有嚼頭。

我以為，元宵節不吃元宵，那就像沒有過元宵節；吃元宵不吃滾元宵，那就等于沒有嘗到元宵的原汁原味。

《 人民日報 》( 2020年02月08日 08 版)

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