在中國美食之中，面食絕對要占據十分重要的地位。中國北方的面食足以傲視全球，如果非要選擇一個你認為面食最好吃的地方，那毫無疑問是被稱為“面食之鄉”的山西。

山西地處黃河中遊，是世界上最早最大的農業起源中心之一，亦被稱為“世界面食之根”，山西的面食多種多樣，數不勝數。

山西全省地處黃土高原，海拔高，氣候寒冷幹燥，給農業帶來的直接影響就是：難以種植小麥、水稻等作物（晉南的種植情況還好一些，越往北生存環境越惡劣）。

從農業總體條件上來看，山西和陝北、甘肅的部分地區可以歸為同一類。

山西不像河北河南或者關中地區那樣有平原沃野和河流灌溉，從而能夠開墾出良田種細糧（小麥水稻），為了解決基本的生存需要，聰明勇敢的山西人民隻能從各種耐寒耐旱的粗糧雜糧中尋找出路。在山西最常見的粗糧作物就是小米，玉米，莜麥，高粱，黍子，山藥（即土豆，簡單說明一下，山西人把土豆稱作山藥或者山藥蛋，所以下文提到的山藥就是指土豆），荞麥，還有豌豆面等。在這些糧食作物的基礎上，勤勞的山西人以各種奇妙的組合開發出不同形态和味道的面食，給這片貧瘠土地上的人以生存下去的希望和動力，并逐漸繁衍成為黃土高原上獨特的面食文化。

山西面食能發展至今，聞名世界，最大的人文因素就是百姓的普遍參與。山西任何一個地區的百姓，特别是農家婦女，都能做一手漂亮的面食。有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海内外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、饸饹、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。正由于有了廣泛的群衆性，才産生了精美無比的制作技術和品種，以緻形成了獨特的面食文化。

縱貫整個山西，從最北的大同天鎮，到最南的運城風陵渡(沒錯，這裡的風陵渡就是《神雕俠侶》中“風陵渡口初相遇，一見楊過誤終身”的那個風陵渡)，你會發現，沿途的每家每戶，或許飲食習俗不盡相同，但幾乎都是面食。刀削面，荞面窩窩，莜面蒸餃，面麻片，碗托，打鹵面，炒不爛子，剔尖......

有個别比較生猛突出的地方，比如運城，還有自己的油潑面---平陸油潑面，自己的羊肉泡馍---解州羊肉泡。

山西将各種雜糧和面食搭配，是貨真價實的全員面食，同時也引領着獨特的面食文化走出中國，走向世界，使面食成為中國的一個獨特标簽。

把面食推廣出去，讓更多人體驗和熱愛面食文化。如今已有很多面食産品在便利蜂售賣，讓刀削面，莜面，臊子面，biang biang 面，還有河南燴面，蘭州拉面等，共同作為餐桌上的一道美食，滿足中國人、還有歪果仁的味蕾，讓中國的飲食文化在世界上的每個角落都能熠熠生輝。

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