過年過節，飯菜做多了，吃不完怎麼辦?放到第二天還能吃嗎?這個問題一直是熱門話題，每個人都有自己的看法，有的人說不能吃，吃了會緻癌；有的人說沒有那麼誇張，熱一熱就能吃。大家總是糾結，倒了覺得可惜，吃了又怕拉肚子，隔夜菜到底能不能吃，會不會緻癌呢?

什麼是隔夜菜?

很多人以為飯菜放在那經過一晚的時間就叫隔夜菜，其實并不準确，事實上，烹饪時間超過10個小時就可以成為隔夜菜，所以，如果你的飯菜是早上烹饪的，到了晚上就屬于隔夜菜。之所以說隔夜菜會緻癌，主要是因為菜裡面有亞硝酸鹽，它本身不緻癌，但是進入胃中發生反應，就會生成亞硝胺，它才是緻癌元兇。

隔夜菜會緻癌嗎?

蔬菜中含有少量硝酸鹽，在常溫環境中容易滋生細菌，随後便轉變成亞硝酸鹽，不過凡事都要談劑量，正常食用當然不會緻癌，除非你一次性食用超過3克，那麼不僅會中毒，還會死亡。世界衛生組織規定，每日允許攝入亞硝酸鹽的含量為0.2mg/kg體重，根據每個人的體重具體換算，大概就是60公斤的成年人，每日不超過12毫克，想要中毒，那得吃上300毫克以上的量。

拿菠菜舉例，正常放在冰箱中保存，24小時後亞硝酸鹽的濃度是9mg/kg，處于安全劑量，如果想中毒，最起碼連續吃60斤，正常人應該不會一次性吃這麼多吧。

隔夜菜中有多少亞硝酸鹽，取決于它周圍的環境以及放置時間，浙江麗水市食藥質檢院曾經做過一組實驗，實驗對象是幾道家常菜：紅燒肉、炒青菜、缸豆，分别測試它們在炒菜後、冰箱過夜、常溫保存過夜的亞硝酸鹽含量。結果顯示，隻有青菜在常溫保存中過夜的數據超過國家标準，紅燒肉和缸豆數據都符合标準。青菜具體數據如下：

炒菜半小時後亞硝酸鹽含量為1.25mg/kg

冰箱保存過夜超過10個小時亞硝酸鹽含量為4.03mg/kg

常溫保存過夜超過10個小時亞硝酸鹽含量為29.09mg/kg

由此可見，并不是所有食物都适合放在常溫中保存，尤其是綠葉蔬菜，本身就含有硝酸鹽，若是不注意保存環境和時間，很容易亞硝酸鹽超标。因此，做好的飯菜如果接下來幾個小時内都不準備食用，就一定要将其保存好。

如何處理隔夜菜?

一、盡量放到冰箱中

吃不完的剩飯剩菜，要及時放到冰箱中，低溫可以減少細菌繁殖，讓亞硝酸鹽增長幅度小一點。蔬菜類食物最好吃完，盡量不要隔夜。

二、湯湯水水分開裝

比如說燒了魚湯沒喝完，應該把魚撈出來單獨分裝，不要連魚帶湯一起放進冰箱。如果是油脂特别多的湯，要把浮在表面的油脂撇掉，然後再裝進保鮮盒。

三、徹底加熱後再吃

隔夜菜從冰箱裡拿出來後一定要徹底加熱才能吃，即高溫煮沸至少保持3分鐘，有的食物可能不适合二次加熱，比如說小青菜、茼蒿等等，加熱後會發黃、發軟，所以建議大家盡量保存方便加熱的食物。

隔夜菜雖然不會緻癌，但是經常吃還是不利于身體健康，下面2種菜盡量不要隔太久。

1、海鮮

海鮮價格不便宜，若是上一頓沒有吃完，多半會保鮮起來下一頓接着吃，但是從健康的角度來講，建議你不要這麼做，因為海鮮中蛋白質含量較高，會産生大量蛋白質降解物，進入人體後不容易吸收，長期食用會增加肝髒和腎髒的負擔。建議每頓吃多少，做多少。

2、鹵菜

街邊有很多連鎖鹵菜店，每天都有人排隊購買，這類食物買回家如果吃不完，建議下一頓不要再吃，本身就是高鹽食品，在加工和保存的過程中容易滋生細菌，不宜放在冰箱中保存，建議當天吃完。

綜上所述，隔夜菜可以吃，沒有大家想得那麼可怕，但是不建議大家常吃，尤其是老年人和兒童，更要避免長期食用隔夜菜。飯菜還是應該吃新鮮的，如果不想倒掉浪費，那麼就每次少買一點，買回家及時分裝保存，這樣營養價值更高，對身體更有利。

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