蔬菜中的“花青素”之王，6種吃法香甜軟糯，換着花樣做吃不膩！

紫薯，作為蔬菜中的“花青素”之王，對于抗氧化、抗衰老有很好的作用，平時我們吃紫薯都是蒸熟了直接吃，今天分享6道紫薯尤其好吃的做法，步驟詳細做法簡單！

【紫薯糯米丸子】

食材：紫薯150克，糯米粉60克，牛奶50克，白糖10克，糯米适量。

【步驟】

1、糯米提前用清水浸泡半天，長粒糯米偏硬，但是塑形比較好，圓粒糯米比較軟糯，做出來外形不如長粒糯米做出來好看。

2、紫薯去皮切片，放入蒸鍋中蒸熟，趁熱加入白糖，用勺子碾成紫薯泥，加入糯米粉用筷子攪勻，再下手揉成光滑的面團。

3、将紫薯面團搓長，平均分成10個小劑子。大家也可以根據自己想要的大小去下劑子。

4、手上抓一把糯米，放上一個紫薯球，将紫薯球均勻地滾上一層糯米。

5、涼水放上糯米丸子，大火蒸25分鐘。糯米提前泡過，蒸起來就比較好熟了。

6、蒸好的紫薯糯米丸子現做現吃口感最好，露在外面時間長了糯米會硬，所以短時間内吃不完就放入冰箱冷藏或者冷凍，想吃的時候拿出來再回鍋蒸一下。

【紫薯米飯香腸卷】

食材：紫薯一個，米飯一碗，香腸2根，海苔兩張。

【步驟】

1、蒸好的紫薯去皮，香腸蒸好備用。平時蒸米飯的時候，也可以直接在米飯中放一個紫薯，米飯熟了，紫薯也就熟了。

2、紫薯碾成泥狀，加入米飯，将紫薯泥與米飯完全混合，直至每粒米飯都包裹上紫薯泥。

3、壽司簾上鋪上一層保鮮膜，放上一張大半張海苔。海苔上均勻地鋪上紫薯米飯，用力壓實。

4、放上一根香腸。香腸本身帶有一點鹹味，而且特别鮮，所以我沒有放别的調料。如果自己喜歡，也可以抹一些沙拉醬之類的。

5、從一頭将壽司簾卷起來，卷緊，松開，挪動一下保鮮膜，繼續往前卷，卷緊定型，切塊食用就可以了。

6、從一頭将壽司簾卷起來，卷緊，松開，挪動一下保鮮膜，繼續往前卷，卷緊定型。非常有營養的紫薯米飯香腸卷。

【紫薯米糕】

主要食材：大米粉150克，糯米粉50克，紫薯100克，白糖20克，清水50克。

【具體做法】

1、紫薯蒸熟去皮取100克，碾成紫薯泥，将紫薯泥過篩一遍，後面加入米粉的時候更容易混合均勻。

2、紫薯泥中加入大米粉、糯米粉、白糖、清水混合均勻，大米粉也就是粘米粉，可以直接買現成的，也可以将大米清洗幹淨晾幹，再打成粉狀。

3、将粉類用雙手搓勻，抓起一把米粉能夠成團，用手輕輕一碰又會松散的狀态就可以了。

4、蒸籠或者模具鋪上擠幹水分的紗布，将米粉過篩，不用用力壓，用刮刀輕輕抹平就可以了，表面也蓋上紗布，鍋中燒水，水開，上鍋蒸30分鐘即可。

【椰蓉紫薯奶糕】

食材：紫薯1個（紫薯泥60克），純牛奶1盒（250毫升），玉米澱粉50克，白糖20克，椰蓉适量。

【步驟】

1、紫薯去皮切片，放入鍋中蒸至紫薯軟爛。去皮切片能夠縮短蒸的時間。

2、蒸好的紫薯用勺子碾成紫薯泥，加入100毫升牛奶，攪勻過篩。嫌麻煩的也可以用料理機将紫薯和牛奶攪打均勻。

3、剩下的150毫升牛奶中加入白糖和玉米澱粉攪勻。這裡的糖量做出來的成品并不是很甜，喜歡吃甜的可以增加白糖的量，或者增加一些煉乳。

4、将牛奶紫薯泥再次過濾一遍，直接過濾到鍋中。過篩會讓成品口感更細膩，不要偷懶哦！

5、将牛奶紫薯泥煮開，倒入牛奶澱粉水，邊煮邊不停地攪動，一直将牛奶紫薯煮成面糊狀。

6、保鮮盒中墊一層油紙，鋪上一些椰蓉。沒有油紙的可以墊保鮮膜。

7、将紫薯牛奶糊倒入保鮮盒中，借助四周多餘的油紙将面糊整理平整，放入冰箱冷藏。

8、切塊，撒上一些椰蓉就可以了。

【紫薯餅】

食材：紫薯一個，餃子皮8張，蜂蜜适量。

【步驟】

1、紫薯去皮切片，上鍋蒸熟，早上為了節省時間，紫薯切得越薄越好，節省時間。

2、蒸好的紫薯，加入一勺蜂蜜，或者煉乳也行，不喜歡增加甜味的，加些純牛奶也可以，将紫薯壓成紫薯泥。

3、取一張餃子皮，包入一勺紫薯餡兒，像包包子一樣捏褶子，收口收緊朝下按扁。若是不會包的手法，那麼也教你一個超級簡單的辦法，在一張餃子皮的中間放上紫薯餡兒，邊緣抹上一圈水，然後覆蓋另一張餃子皮。用手稍微按壓整形。

4、鍋中不需要放油，直接放入紫薯餅中火煎。紫薯餡兒本來就是熟的，隻需要将餃子皮煎熟。

5、煎至一面出現焦點，翻過面來繼續煎，确認餃子皮熟了就可以了。

【藜麥紫薯沙拉】

食材：藜麥、紫薯、酸奶、腰果、火龍果、黃桃、藍莓。

【步驟】

1、準備食材，水果我選用了紅心火龍果、黃桃和藍莓，不僅顔色搭配好看，營養也比較全面。堅果可以根據自己的喜歡來。

2、紫薯上鍋蒸熟，蒸熟的紫薯碾成細膩的紫薯泥，如果不嫌麻煩可以用篩網過濾一遍，口感更細膩。

3、找兩個大小不一樣的圓形杯子，将紫薯泥做成圓圈狀。

4、水開倒入藜麥，大火煮10分鐘，煮至全部藜麥冒出小芽芽，用篩網過濾出水分備用。

5、水果清洗幹淨，切成小塊，拌入事先煮好的藜麥，放入自己喜歡的堅果。

6、在紫薯圈中放入水果堅果藜麥沙拉，将酸奶無規則地淋在紫薯圈的邊緣。

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