衆所周知，炖雞湯，要先把雞肉焯水。

然後用“去腥三件套”——蔥、姜、料酒去除腥味。

再加入各種調料……

因此，當筆者聽說竟然有一種雞炖雞湯可以不焯水、隻需要加入食鹽和水且美味非常，

能讓年過半百的人喝了大呼：這是童年的味道……就決心前往看一看！

六月的香格裡拉，天藍雲白，水草豐美。

屋頂鋪上了防火、耐腐蝕、使用壽命長達十五年的“閃片瓦”的“月光之城”民居風貌統一，令人賞心悅目。

在位于香巴拉小鎮的迪慶滬滇供銷經貿有限公司，筆者見到了“香格踏雪雞”的品牌創始人胡鴻俊。

胡鴻俊是上海人，畢業于同濟大學，旗下擁有上海君軒建設工程有限公司，合肥君軒新型材料有限公司，上海君文文化發展有限公司等企業，同時也是迪慶滬滇供銷經貿有限公司的法人。他前半生在建築領域風生水起，因為執行“香格裡拉古城風貌改造提升”項目來到香格裡拉。

△土雞踏雪（胡鴻俊攝）

一次偶然的機會，胡鴻俊在維西塔城喝到了一個老鄉炖的雞湯，雞湯鮮美，直擊靈魂，讓他想起了小時候雞湯的味道。

當對方告訴他，雞湯裡面除了鹽沒有放任何的調味品，他說什麼也不相信，直至看到在雪地中漫步“畫竹葉”的土雞，才恍然大悟：頂級的食材隻需要簡單烹饪就能得到一流的滋味。這也是“香格踏雪雞”這一品牌名稱的由來。

△土雞雪中漫步（張波 攝）

△深山收運“香格踏雪雞”（張波 攝）

“香格踏雪雞”有這麼好？筆者是不大相信的。為此，我們在卓瑪家全程見證了香格踏雪雞湯的烹饪過程。

在筆者的見證下，香格踏雪雞湯的制作開始了。

雞肉切成小塊之後，不焯水，也沒有使用“去腥三件套”蔥、姜、料酒去腥。

而是直接将雞油煉出油來，再用來翻炒雞肉。

雞肉翻炒至六成熟後，加入自來水。

煮沸之後加入食鹽，再用砂鍋炖煮。炖好的雞湯濃稠如酪，鮮美異常。

品嘗一口，美味直入靈魂深處。

此刻，老一輩人會想起兒時的味道，

而筆者關于雞湯的認知則在這一刻被颠覆。

卓瑪輕嘗一口後，喂給在旁邊玩耍的兒子。

小家夥嘗了一口後，欲罷不能。

幹脆接過整隻碗，大快朵頤。

為極簡手法炮制出來的美味所震撼的筆者決定前往最近的散養基地一探究竟，親眼看看怎樣的環境才能養出如此美味的香格踏雪雞？

考慮到時間有限和交通情況，迪慶滬滇供銷公司副總經理張波選擇了位于香格裡拉市上江鄉木高村毛坡河的基地，這裡生長着“踏雪2000”系列“香格踏雪雞”，開車不到一個小時就到了。

六月的香格裡拉宛如仙境，尋訪“香格踏雪雞”的旅程也變成了一趟夢幻之旅，美麗的風景奔入眼來，讓人目不暇接。

不一會兒便來到了毛坡河，與其說這裡是一個基地還不如說這裡是一個未經開發的景區。

基地的一側是一條奔湧的小河，另一側是潺潺的小溪。

“香格踏雪雞2000”就悠閑地栖息在小溪和小河之間的林地裡，渴了就飲河水、溪水。

這些雞自由生長在讓人羨慕的環境裡，它們的生命是舒展旺盛的。

看到這些雞自由地奔跑，筆者忽然明白了“香格踏雪雞”雞湯之鮮美和健康不是那些“羽短籠深不得飛”的同類所能比拟的關鍵。

在胡鴻俊看來，一隻雞的品質＝（物質條件×環境等級×培養時間）/種群數量。物質條件即：土雞身處的環境所能獲得的食物等一切有利于雞生長的條件的總和。種群數量（同一生長環境下生長的雞的數量）和品質成反比，因此“香格踏雪雞”必然是限量供應的。此外，雞所生長的環境等級和培養時間也同時影響着品質。

胡鴻俊表示：“作為迪慶滬滇供銷經貿有限公司的法人，這家迪慶供銷社有資産管理有限公司100%持股的企業在助力鄉村振興上有着不可推卸的責任。基于此，迪慶滬滇供銷經貿有限公司和上海君文文化發展有限公司聯合推出了‘香格踏雪雞’這一品牌，我要讓熱愛吃雞的上海人都能嘗一嘗我所體驗過的美味，同時為鄉村振興做一點事情”。

什麼是香格踏雪雞？“香格踏雪雞＝（雪域高原/限量散養）×香格裡拉×365天。香格踏雪雞必須在海拔2000米以上或海拔3000米以上的雪域高原散養365天才能進入市場，根據生長海拔高度分别命名為“踏雪2000”和“踏雪3000”，胡鴻俊告訴筆者。（陳大衡 文/圖）

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