烤乳鴿
材料:乳鴿一隻，鹽水一份，生姜幾片，小蔥兩根，辣椒兩根，油适量。
脆皮水:蜂蜜1勺，米醋1勺，醬油幾滴(比例是大概的，沒仔細算，可以自己邊拌邊試味道，直到喜歡為止)
鹵水:桂皮、天竺葵、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、生姜、花椒、醬油、冰糖等。原料的味道不可能比其中一種更突出，所以特别突出的是多放一隻乳鴿洗淨取出内髒泡熱水澡(燙)。
2準備鹵水，鹵水要養好。我忘記拍照了。如果材料都可以在一起，那就盡量彌補。一兩種鹵水不可能特别突出。煮好的鹽鹵味道醇厚。鹵制食物後最好保留鹵水，放入冰箱，隔幾天取出加熱，每次鹵制時加一點香料。之後鹵水會繼續保留，鹵水會越來越香。
2将姜片、小蔥、幹辣椒放入鹽水中，加入焯水的鴿子，放入鹽水中煮15分鐘，然後關火浸泡40分鐘。我把内髒一起放進鹵水裡，鹵水好了就直接吃。
3腌制好的乳鴿撈出晾幹。
4調脆水。說實話，我并沒有認真記住脆皮水的比例。這是憑感覺準備的。中途試了一下味道，覺得适合自己的還挺得心應手的。
5用脆皮水刷幹鴿子，刷遍，然後放在痛風處晾幹。
6.晾好的鴿子繼續刷一層脆皮水，繼續晾，重複3、4次。最好晾3個小時左右。其實我看天快黑了，一個多小時後就準備好下一步了。
7.将鍋裡的油加熱，用勺子将油倒在乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。在弄油的時候，我覺得乳鴿的這些爪子太難弄油了。我隻是把它們切下來放在一邊，這樣油就會從乳鴿上流下來，爪子就會變成金色。其實過程挺快的，2分鐘内就好了，隻是我中途換了鍋。第一次的鍋太小不方便，就改成了大鍋。
1這裡的紅燒乳鴿是用一種比較容易制作的方法制作的，就是将鹵水腌制後晾幹，然後油炸，操作起來比較方便。但如果這種方法容易掌握不當，會使鴿肉變老，鴿子的香味也會喪失。
2紅燒乳鴿最重要的一點是鹵水要腌制到位，這樣才入味，鹵水适合有點鹹的，因為浸泡時間不長，如果鹵水本身比較淡，乳鴿可能不夠入味，但如果不夠入味，可以粘淮鹽來享用。
3淋油，或者煎，都需要掌握油溫，油溫要高，淋的話比較容易掌握，說明金黃酥脆明亮，煎的話，如果沒有掌握好，鴿子放入鍋裡很可能會析出水，或者皮一下子發黑，不專業的淋油感覺比較安全。油溫高，上色快，這樣乳鴿外酥裡嫩的汁液才不會流失。
4鴿子要新鮮出爐，快吃才好吃。拍照前把廚房收拾了一下，拍了很久。做完這道菜我就不再拍照了。我必須趁熱吃！
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