宮保雞丁
食材原料
主料：雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊。
輔料：蒜适量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒面少許、食用油适量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉适量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
步驟一将花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
步驟二
将雞胸肉用刀背稍稍拍松，然後切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；幹辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
步驟三
用蛋清、1勺澱粉、料酒将雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
步驟四
涼鍋中放入少許油，然後将花生仁放到鍋内。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
步驟五
用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
步驟六
将鍋燒熱，然後倒入适量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
步驟七
鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再将豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，接下來将姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
步驟八
改成大火，将雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
步驟九
将蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
步驟十
将調好的汁倒入鍋中燒開。
步驟十一
将花生仁倒入鍋中。
步驟十二
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
宮爆雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，後被改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳。
宮保雞丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。
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