麻辣燙作為我們日常生活中最為常見的一種餐飲品類，深受大衆的喜愛。小到蒼蠅館子，大到連鎖店鋪隻要味道稍微好點，店家生意便紅火不斷。

據了解，一家普通麻辣燙的小店，每月營業額都是好幾萬，相比普通白領的收入直接高出好幾倍。誰能想到，這種看着并不起眼的行業居然如此賺錢。

近日，有“中國麻辣燙之王”稱号的楊國福向港交所提交了招股書，麻辣燙也可以上市？引發了廣泛的社會熱議和資本關注。

據招股書顯示，在2019年、2020年及2021年前九個月，楊國福收入分别達到11.82億元、11.14億元和11.63億元，同期利潤分别達到1.81億元、1.69億元和2.02億元。也就是說，楊國福在不到3年的時間裡大賺5.52億元，且毛利率維持在30%左右。

即使在疫情大環境下，楊國福的收入也是隻增不減，不但沒有受到明顯影響，反而它的市場規模還在不斷擴大。

截止2021年9月，楊國福旗下品牌已擁有5783家餐廳，其中5759家為加盟品牌遍布在全國各大省市，另有21家分布在海外，僅有3家為自營。

而在楊國福2億多的收入中，餐廳加盟獲得的收入就占了總收入的94.3%，可以看出，加盟是楊國福最主要的收入來源。

但相比于其他靠加盟擴張占據市場的餐飲品牌，楊國福更多的并不是靠收取純粹的加盟費，而是向加盟店銷售自産的調料和轉售第三方采購的貨品，這才是楊國福賴以生存的根本。

按照2020年的餐廳數量來計算，楊國福5783家的餐廳數量排名全國第一。除此之外，以商品交易總額來看，楊國福交易總額達50億左右，在國内麻辣燙市場的份額為4.3%。緊跟其後的是張亮麻辣燙，餐廳數量為5200家，商品交易額達46億元，市場份額為4.0%，除楊國福和張亮外，其他麻辣燙品牌市場份額均不超過1%。在千億麻辣燙的市場裡，楊國福直接坐實了一哥的地位。

它到底是怎麼做到的呢？

1、從0到1，開啟了加盟之路

楊國福起家于哈爾濱的一家地下出租屋，在長達3年的時間裡，楊國福都在不斷打磨自己的味道，經過多次的試錯、關店最終才終于研制出了深受大衆喜愛的獨家配方。

在當時，楊國福幾乎成為了哈爾濱獨一家的麻辣燙，因為經營成本低，客流量大被很多親朋好友看到了賺錢的機會，于是，第一波加盟就這樣展開了。那一年，靠親朋好友加盟僅在哈爾濱周邊縣城，楊國福就開了幾十家門店。

但因為沒有任何完整的加盟體系和管理體系，導緻楊國福第一波的擴張就遭受了挑戰，很多加盟商為了縮減成本，從菜品到環境到服務等都沒能繼承到楊國福的精髓，使得楊國福的品牌形象深受重創。

2、解決加盟痛點，完善加盟管理體系

為了使楊國福走出哈爾濱，走向世界，楊國福深刻意識到必須要進行體系化的市場規劃。于是，楊國福更新了品牌視覺，并砍掉了“髒亂差”的店面，完成品牌形象統一。為了獲得更先進的技術和管理經驗，更是将公司總部搬到了上海。并以此将加盟發展到了廣東、浙江等省市。

同時，為了更好地管理加盟商，避免大家各持己見，不服從總部的統一采購行為，而采用廉價原材料損害品牌聲譽，楊國福開始限制區域代理，大多采取單店合作，由14個區域代理商負責全國20多個省份的店面管理和開發。

3、标準化生産，打造市場尖端品牌

加盟會面對的最核心的問題，就是産品品質和口感的不一緻。為了解決産品标準化的問題，楊國福制定了統一的産品标準，并通過培訓、上崗考試等方式進行嚴格管理。凡是加盟的商家必須要向掌廚師傅學習7天并得到認可後才能開張營業。

同時，楊國福還建立了自己的研發生産中心，根據各地食客不同口味習慣進行不同配方的産品研發，通過不斷創新的方式滿足天下食客需求。

就這樣，楊國福通過體系化管理、标準化生産、不斷創新等方式将麻辣燙餐飲品牌推向了世界的舞台。

靠加盟為核心商業模式的楊國福本質上依然屬于傳統商業模式，雖然過去幾年楊國福的收入、市場規模都展現出很不錯的成績，但這樣的業務模式天花闆較低，并不被資本所看好。即使楊國福如期上市，市場估值也會非常有限。

為了打破瓶頸，楊國福也開始嘗試性進軍零售市場。就數據顯示，在2021年前三季度，楊國福零售業務收入達3720萬元，占當期總收入的3.2%。由于還在開拓階段，毛利率相對較低，僅有16.4%，尚不及轉賣食材的毛利率水平。

但零售業務跟餐飲業其實是完全不同的行業，楊國福能否完成出圈猶未可知，對他來說是一個巨大的挑戰。

寫在最後：

作為餐飲界的佼佼者，楊國福經過22年的時間向市場交出了一份滿意的答卷，零售業務的開拓看似也在向好的方向發展。

但餐飲連鎖與零售業務本就是完全不同的兩個行業和賽道，楊國福在餐飲連鎖上的成績不代表在零售業務上也能獨樹一幟。這是一把雙刃劍，做成了固然好，但如果投入了大量資金進去沒做成，可能會給楊國福帶來更大的問題。畢竟資本市場是無情的，不少成功的企業都是因為天花闆的限制，而采取盲目擴張，最後搞得内憂外患，無力回天。

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