它是正宗的東北菜，是屬于東北菜系的。鲶魚炖豆腐是鲶魚最家常的一種做法，深受廣大朋友們的喜愛。
食客們有個說法：“甯願丢掉老黃牛，不能丢掉鲶魚頭”。可見鲶魚頭的營養豐富，味道鮮美。用鲶魚頭來炖豆腐，可以補充豆腐自身的不足，提高人體對于營養成分的吸收率，實在是營養美食。
主料：鲶魚600克,豆腐(北)500克
輔料：香菜15克
調料：豆瓣醬1大勺、幹辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒适量
家常做法一1.炒鍋加熱倒入油，油熱後花椒煸鲶魚段，加入料酒、醬出香味後，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜;
2.炒出香味後加入幹辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;
3.加入高湯或清水燒開備用;
4.沙鍋加熱後倒入3中的湯料，燒開後放入鲶魚大火燒開後，改中小火炖半小時;
5.加入豆腐再炖十分鐘;
6.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
主料：鲶魚、豆腐、泡椒、姜、蔥
輔料：黃酒、鹽、白胡椒粉
1. 鲶魚半條洗淨，瀝幹水，切小塊，用鹽、黃酒、白胡椒粉腌制至少30分鐘。
2. 姜切片、姜白切下，其餘挽結，泡椒準備好，并倒些汁。豆腐劃好塊
3. 用姜片把鍋擦下，坐鍋熱油，放蔥白炝鍋。
4. 鍋中出蔥香味放魚，煎至雙面變色（不要經常翻，魚塊會碎），加黃酒炝鍋。
5. 出黃酒香味時，移入砂鍋，加水（根據魚的大小加）、泡椒、蔥結。
6. 大火煮開後湯加豆腐，用中大火煮。
7. 20分鐘後，放鹽，出鍋。
家常做法三1.煎鍋燒熱放油。
2.加入幾根姜絲炒香。
3.放鲶魚頭入鍋。
4.用小火将魚頭煎至兩面金黃。
5.把煎好的魚頭放入湯鍋中。
6.加入姜片。
7.倒入适量清水。
8.蓋上蓋子調大火煮開。
9.直到湯色開始變白。
10.放入豆腐。
11.加少許鹽。
12.轉小火焖四十分鐘左右，調味即可出鍋。
小貼士1、鲇魚藥食俱佳，以炖煮最宜;
2、鲇魚體表黏液豐富，宰殺後放入沸水中燙一下，再用清水洗淨，即可去掉黏液;
3、鲶魚可用于清蒸、清炖、煮湯、紅燒，做肉丸子等。
4、清洗鲶魚時，一定要将魚卵清除掉，因為鲶魚卵有毒，不能食用。
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