剛接觸燕窩的人，對燕窩的味道印象都是比較深刻的，有的會覺得是腥味，黴味，氨味；又有的人覺得是石灰味，蛋清味甚至是覺得沒有味道。

每個人的嗅覺不同，對味道的判斷又會有不一樣的結果。綜上所說的，既有合理的地方，但又不是很準确，影響燕窩味道的因素有很多方面，所以說燕窩的氣味并不是固定的統一的味道，絕對不可以在不考慮這些因素的前提下，籠統地為燕窩設定一個“标準味道”。

今天小編為大家整理了幾種燕窩比較常見的氣味，快來看看和你買的是一樣的嗎？

腥味、黴味

市面上能夠購買到的燕盞，大多經過挑毛和清洗，拆開包裝以後我們會聞到一股淡淡的腥味，其實這是蛋白質的味道。作為一種蛋白質的凝結，含有一定的水分，它本身就有淡淡的腥味，這是燕窩原料的基本味道。

并且金絲燕居住環境特殊，屋燕居住在密閉的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，無論是屋燕還是洞燕，由于居住環境都較潮濕，而且透氣性較差，因此會令燕窩自然有黴味。

燕巢本身在隻有窗戶通風，四面是石灰牆，屋頂用木材建造的燕屋裡，由燕子經過幾個月時間做成，燕屋室内平均溫度為30℃，空氣濕度約90％，木梁的分子會滲透到燕窩裡面去。

而且燕屋密閉，隻有供燕子出入的小洞口通風，屋内經常用石灰水消毒，燕窩也會吸收石灰水散發的味道，兩種味道結合在一起聞起來像黴味，導緻很多新手誤以為是買到了發黴的燕窩，還有的親以為是藥水的味道。

這種情況的可以将燕窩敞開後通風一段時間，那股味道就漸漸散去了。或者泡發的時候多換水幾次，味道也會淡掉。

燕窩原料的黴味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮濕的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加濕器，令燕屋中的濕度适合金絲燕居住，令燕窩原料的黴味更濃；二來是燕農在采摘燕窩時，會在燕窩上灑水，采摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的黴味會更濃。

幹燕窩聞起來也會有輕微的黴味或淡淡的腥味，是因為燕窩中含有水分，零售燕窩的幹度較高，批發燕窩由于要避免運輸途中造成的碎裂損失，會在燕窩上噴水，幹度相對會低一些，因此聞起來的黴味也會相對較濃。

氨水味（石灰味）

大家都知道燕窩的原料是金絲燕的唾液，金絲燕主要分布在東南亞一帶，傳統洞燕都是在潮濕、陰暗的環境，所以燕窩原料好不到哪裡去。

尤其是無論洞燕還是屋燕，燕窩環境都難免會有燕子的糞便，糞便經過發酵會有氨水的味道，在燕子居住這樣的環境采摘的燕窩，這樣的氨水氣味沾染是難免的，但是經過泡發、挑毛以後這股氨水味道會消失。

蛋清味

關于燕窩的味道，大家其實最關心的應該是炖煮以後的味道，一般來說剛炖煮好的燕窩還是會有一股淡淡的腥味，和蛋清的氣味很相似。

随之冷卻後味道變得越來越淡，這個味道是燕窩應有的淡淡味道，不過，如果很多客戶接受不了這個味道，可以加入蜂蜜、牛奶、椰汁等輔料。

有些商家利用腥味做文章，故意添加這種類似于腥味的化學藥劑，所以客戶們要仔細辨認。天然的味道應該是不濃不淡，恰到好處。

頭發燒焦的味道

天然燕窩中含有蛋白質，燃燒時會有類似頭發燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩，燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道，近年來，燕窩市場正規後，假燕窩現象基本沒有了。

非純正燕窩的味道

以上燕窩的味道一般就是比較正常的純天然燕窩應該帶有的，但是一些商家為了讓劣質原料賣個好價錢，會對劣質燕窩進行“整容”，這個過程中用到化學藥劑，如雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等，因此待“整容”結束後劣質燕窩氣味就變成了化學藥水味~

化學藥水味

若燕窩加工采用了其他的方式，如加入了化學藥劑、防腐劑等，會令燕窩聞起來有刺鼻的化學藥劑味道，不屬于天然燕窩。

漂白燕窩聞上去也會有化學藥水味，這種燕窩不僅聞上去比較刺鼻，從外觀上看，顔色比一般燕窩要白許多，而且白得不自然，這類燕窩不屬于天然燕窩。

過重的腥味

如果幹燕窩聞上去有很重的腥味（純正幹燕窩隻有淡淡的腥味），這類燕窩有可能不是純正燕窩。這種燕窩炖好後，沒有純正燕窩的自然蛋清味，聞上去也是會有濃烈的腥味。

膠味、塑料味

如果幹燕窩聞起來有膠味，燃燒起來會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道，燕窩有可能是用魚膠、豬皮膠、海藻膠或白木耳膠等材料加工，并不是天然燕窩。這類燕窩，經炖煮後也會有膠味，不建議繼續食用。不過近年來，燕窩市場正規後，這種假燕窩現象基本不存在。

不管是純正燕窩還是非純正燕窩，不同的情況下都會産生不一樣的氣味，在購買燕窩之前一定要多了解，有條件和時間的話建議貨比多家。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!