每天要喝兩杯牛奶，保證每天攝入至少300克牛奶或相當量的奶制品，這是維持骨骼健康的最佳途徑。

為了讓大家喝好奶，喝足奶，喝出新奇感，就算是最普通的純牛奶也被食品廠家玩出了許多新花樣。

在食品加工業上，我們叫做「增值」（value added）：通過調整配方、生産技術和工藝來提高食品的營養、味道、以及價值。

牛奶「增值」了，從最普通3塊錢一袋的巴氏奶，一路飙升到10幾塊錢一盒的A2奶。

大家都是牛奶，這些“新生奶”有什麼不一樣？它們是智商稅嗎？它們比傳統的巴氏鮮牛奶或者常溫奶更好呢？

我們來看一看！

我們平時喝的牛奶，絕大多、絕大多數都屬于A1牛奶。

每100克牛奶含有3-4克的優質蛋白質，這是牛奶「好營養」的主要标志。

牛奶蛋白由大約20%的乳清蛋白（whey protein）和80%的酪蛋白（casein）組成。

酪蛋白分為4種類型：α-S1，α-S2，β，和κ，其中β型是酪蛋白中的大頭，占30%以上。

β酪蛋白也分成兩種，A1和A2。

A1奶的β酪蛋白的氨基酸鍊的第67個點位是組氨酸（histidine），A2奶β酪蛋白同一點位上的氨基酸是脯氨酸（proline），其餘的氨基酸排列兩種奶都一樣。

A1奶和A2奶的差别就在β酪蛋白的第67号氨基酸上。【1】

β酪蛋白上單個氨基酸的變異是由于奶牛的品種不一樣。

A1奶主要産自荷斯坦牛（Holstein，俗稱“黑白花”），這是源自北歐的奶牛品種，也是現在商品化牛奶使用最多的奶牛品種。

有些來自法國和印度的奶牛品種，攜帶酪蛋白的基因變異了，所以分泌隻含A2β酪蛋白的牛奶，娟栅牛（Jersey）就是生産A2奶的代表。

黃色的是娟珊牛，白色的是荷斯坦牛。

我們人體在消化牛奶蛋白的時候，消化酶會在酪蛋白的67号點位進行切割，導緻A1奶的水解産物含有一種叫BCM-7的生物活性肽，而A2奶就沒有。

早期有些研究認為BCM-7在腸道可能會引起一些人的腸胃不适，如腹痛、腹脹、腹瀉。

還有些研究猜測，嬰兒由于腸道壁還沒長好，可能會吸收這種BCM-7肽，引起過敏反應或者其他嚴重的問題。

少量流行病學研究發現A1奶（即攝入BCM-7）可能和提高1型糖尿病、心髒病、嬰兒死亡、自閉症、和消化不良的風險有關系。

針對諸多傳謠，歐洲食品安全局（EFSA）專門組織專家分析A1和A2奶的相關文獻，在2009年發表了一篇綜述文章，結論是各種關于喝A1牛奶（或者說攝入BCM7）可能引起任何慢性病的說法都不成立。

這些研究要不使用的樣本數小，要不推理過程不嚴謹，得出的證據信服力也低，且沒有設計合理的動物/人體對照試驗進一步驗證，所以這些推測更多是猜測，沒有實際科學指導意義，不可信。【1】

所以，不管是A1奶還是A2奶，都是富含優質蛋白、高鈣、營養價值高的好牛奶，大家也沒必要對A1奶産生恐懼心理，更不需要追捧A2奶。

還有，A2奶因為産量少，所以價格偏貴、貴、貴！

《柳葉刀》曾經在2017發表一篇全球的乳糖不耐受人群的統計和分析報告，其中中國大約有85%的人口對乳糖不耐受。【2】

雖然乳糖不耐受可以喝酸奶，但酸奶多數添加了大量的糖和奶油，長期吃不健康。無糖酸奶又太酸，不好吃。

舒化奶就可以解決乳糖不耐受的人的喝奶問題。

舒化奶在國外非常普遍，就是預先在牛奶裡面加入乳糖酶，将乳糖水解成能被人體直接吸收的半乳糖和葡萄糖，這樣就可以解決乳糖不耐受者不能消化乳糖，導緻乳糖刺激腸道導緻腹脹、腹瀉的問題。

舒化奶是為乳糖不耐受者開發的功能奶，沒有乳糖不耐受的普通人的腸道裡有足夠的乳糖酶可以完全消化乳糖，沒必要喝舒化奶。

由于舒化奶中含有葡萄糖，味道有點甜，有些人喜歡，有些人就不太接受。

某樂寶最新出品的悅鮮活牛奶，據說采用了一種新的鮮牛奶加工技術——0.09秒超瞬時殺菌技術（INF, direct steam infusion），能像巴氏滅菌法那樣保留更高的對熱敏感的營養物質，還能延長保質期到19天（一般巴氏奶保質期隻有3-5天）。

根據國家乳業工程技術研究中心2017年的研究報告，蒸汽浸入式直接殺菌（INF）熱處理法對乳鐵蛋白、α-乳白蛋白、β乳球蛋白的熱損傷程度和巴氏奶差不多，能夠保留最多數量的這類有生物活性的乳清蛋白。【3】

從營養成分上看，INF熱處理和巴氏滅菌生産的鮮牛奶是基本相似的，兩者都比常溫奶好。

有條件每天喝鮮牛奶的人，還是建議喝鮮牛奶，營養價值比常溫奶高。

悅鮮活由于奶源控制更嚴格，每100毫升奶含有3.4克蛋白質，4.0克脂肪（100克奶含3.3克蛋白質，3.9克脂肪），蛋白質含量比一般的巴氏鮮牛奶高。

但也由于蛋白質和脂肪含量高，奶味非常厚重，有些人反應喝完會有膩和齁的感覺，有些人就特别喜歡它厚重的奶味。

可能有由于熱門綜藝節目的冠名和廣告加持，今年高蛋白牛奶異常的火！

說實在，我們國家的牛奶标準的的确是比其他發達國家低，生牛乳蛋白質含量高于2.95克/100克就可以了。

新西蘭的國家标準是蛋白質含量要高于3.8克，歐美國家也多在3.2克以上。

所以，對于多數發達國家，牛奶蛋白質含量在3.0-4.0之間，屬于正常值，不能算作「高蛋白」牛奶。

科學規模化的養殖技術、優質的牧草供給、舒适的生存環境、使用适齡奶牛，都可以提高生牛乳的蛋白質含量（當然最重要的是不兌水）。

高蛋白牛奶的确蛋白質比普通牛奶多，奶味也更足，營養密度相對也高一點。

不過要注意，牛奶的蛋白質和脂肪是成比例的，大約在1:0.9之間，蛋白質含量高，脂肪含量就會跟着上升（脫脂奶除外）。購買牛奶的時候，要留意營養成分表裡脂肪的含量。

很多營養師都推薦飲用巴氏鮮牛奶，那是因為無論從口感、口味還是營養成分上，巴氏奶都要優于常溫奶。

常溫奶由于接受了超高溫的殺菌處理，滅菌的同時也會破壞那些對熱敏感的營養物質，有免疫功能的球蛋白會變性，維生素C和B族維生素會被破壞，可能會不利于鈣的吸收，肯定會改變牛奶風味。

以前由于冷鍊保鮮技術不過關，所以大家隻能喝到常溫奶，但現在不一樣了，購物方便，可以超市冷鍊配送，家家有冰箱，連便利店和小賣部都有冰箱可以銷售巴氏奶，大家還有什麼理由隻喝常溫奶呢？

不管是A2奶、舒化奶、悅鮮奶、高蛋白奶，還是普通的巴氏鮮牛奶、常溫奶，都是營養價值高的純牛奶，比喝汽水強。

有錢嘛，多高的智商稅都不是個問題。

沒錢嘛，也沒必要盲目追求網紅、熱門的商品。

畢竟牛奶是要天天喝的，每天5塊錢和每天15塊錢，對一般打工族來說差别還是很大的，對要養育小孩的一家三（四）口，壓力更大。

我沒有乳糖不耐受，不需要喝舒化奶，也不對牛奶蛋白過敏，沒必要喝A2奶。

我就喜歡喝普通的巴氏鮮牛奶，性價比最高，味道也更好接受。

如果外出期間沒有冰箱，那就喝常溫奶。

平時蛋白質攝入少，也可以換成高蛋白牛奶，價格也不會高的離譜。

你喜歡哪種奶呢？

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參考資料：

1. DI Noni, RJ FitzGerald, et,al, Review of the potential health impact of β-casomorphins and related peptides. EFSA Sci Rep, 2009;231:1-107.
2. Storhaug CL, Fosse SK, Fadnes LT. Country, regional, and global estimates for lactose malabsorption in adults: a systematic review and meta-analysis. Lancet Gastroenterol Hepatol. 2017;2(10):738-746.
3. 王象欣, 張秋梅, 魏雪冬,等. 不同類型熱處理方式對牛乳品質的影響[J]. 中國乳品工業, 2019, 047(004):20-23.

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