掌上春城訊目前，正值新鮮核桃上市，昆明很多農貿市場上都在販賣新鮮核桃。核桃好吃但殼難剝，很少有市民知道，核桃從樹上成熟打下來以後，有一層青皮，剝這層青皮很是麻煩，還容易染黑手。記者走訪發現，有不少批發商使用乙烯利、雙氧水等藥水浸泡核桃，使核桃外的青皮容易剝掉。

走訪：

農貿市場内新鮮核桃大量上市

21日，都市時報記者走訪了篆新農貿市場、西山區和平農貿海鮮綜合市場、東華新迎農貿市場、瑞豐農貿市場等地，看到大量新鮮核桃上市，價格在每公斤10元到25元不等，分為脆香、糯香、香甜等口味，很多市民前來詢問、購買，而市場上這些新鮮核桃大多來自大理漾濞，也有部分來自楚雄大姚、紅河等地。

在篆新農貿市場内，記者看到有五六個攤位都在售賣新鮮核桃，一位攤主賣的是來自大理漾濞的鮮核桃，每公斤25元，記者觀察攤位上的核桃呈深褐色，聞起來有淡淡的木香味，

該攤主告訴記者他們的核桃從大理漾濞運過來的時候都是有青皮的，他們将核桃放在袋子裡捂着，等青皮變軟後再進行去皮。

西山區和平農貿海鮮綜合市場的一位商販告訴記者他們的核桃來自紅河，每公斤15元，“我們是從農戶手裡直接買的核桃，買來的時候青皮就已經去掉了，青皮都是那些農民自己用手剝掉的。”商販說。該商販還向記者透露，有一些大型的核桃種植園由于産量較大，會在核桃上噴灑香蕉水一類的催熟劑，方便快速剝皮。除了人工剝皮，東華新迎農貿市場的一位商家表示他們的核桃從大理漾濞買來時青皮就已經剝好，主要使用核桃去皮機來去皮，“我們不可能買還沒去青皮的核桃，還要自己一個一個的剝，那樣太慢了。”

記者走訪瑞豐農貿市場時，一位商家告訴記者部分商家會在剝皮時在新鮮核桃上噴灑乙烯利，使其表面的青殼脫落。“但是噴灑了藥水的核桃不僅影響口感，而且極易造成果肉的腐爛。如果買回去三四天不食用的話，核桃的果肉就會開始發黴。”這位商家提醒買核桃的時候一定要注意看核桃的表面是否有黑色的“污迹”，如果表皮太過于白淨就建議顧客不要買，因為這些核桃可能加入了藥水。

“我們家栽種了18畝的核桃樹，每年的核桃都是從自己家裡摘來，然後自己剝皮的。”瑞豐農貿市場内一家水果店的老闆說。他表示不少核桃的批發商會采用機器或者藥水去皮，這會影響核桃的口感和賣相。他透露，由于品種不同，富甯、祿勸等地核桃去殼比較困難，有的會浸泡藥水去殼。

批發商：

“用藥水脫核桃青皮很常見”

21日上午，記者來到金馬正昌水果批發市場内的核桃、闆栗、松子各類堅果交易處，隻見市場内在售核桃的批發商有十多家，且售賣的都是已經脫過青皮的核桃，根據品種、品相不同，售價從5元/公斤—12元/公斤不等。

走訪中記者發現，市場内在售的核桃多來自祿勸、武定、嵩明、貴州和四川等地，這些裝在麻袋裡的核桃大多都還外皮濕潤，少部分已經風幹的核桃外殼溝壑裡還可見白色粉末痕迹。

随後，記者以商販的身份向批發商詢價時發現，即使是同一品種、同一大小的核桃，因其外殼顔色不同，售價也不盡相同。其中，一款雞蛋黃大小的糯香核桃，外殼稍白淨的售價為9元/公斤，而外殼黑黃桃卻隻售5元/公斤。記者詢問為何差價這麼大？商家說：“白的看着都要舒服些，吃着不會髒手，而且外皮顔色好看的核桃在市場上也更好賣些。”而對于這些顔色白淨的核桃是否是由藥水泡過才這麼白的疑問，該商家沒有回複。

在市場内經營多年的批發商黃先生告訴記者，去年他都還在市場内看見有批發商在售賣帶青皮的核桃，但今年還沒有看到有在售賣的。據黃先生介紹，帶青皮的核桃每公斤批發價在3—5元左右，一些零售商為賺取脫青皮的差價，會選擇先以低價購得帶青皮的核桃，再自行加工脫青皮售賣。

一位來自祿勸的批發商聽聞記者要購買帶青皮的核桃後表示需要先支付定金，“說好要多少，第二天我就給你拉過來。”該批發商介紹，她在祿勸有一個核桃收購基地，這些在售的核桃也都是她自己用專門的藥水脫殼處理好的，“青皮核桃用藥水脫殼很常見。”她介紹，青皮核桃在脫殼前需要先用塑料網格編織袋裝好，再成袋放入調配、稀釋好的藥水中浸泡透，取出放置在陰涼處2天左右就可以對核桃進行脫殼處理了，“具體的剝殼時間要根據不同的品種做調整，到時間了就要一次性把那一批次的核桃全部剝完，不然皮熟透了剝出來核桃是黑的，賣不上價。”

該批發商還告訴記者，用藥水脫殼的核桃不能再沾到水，“沾水後核桃容易爛，剝了殼就直接裝袋，第二天拉到市場就可以賣了。一般情況下，這種核桃可以存放一個星期左右不壞。”見記者擔心用藥水浸泡過的核桃會對人體有害，該商販拿起一瓣核桃仁就往嘴裡送，說：“沒問題的。”

業内人士：

部分商販會用雙氧水來漂白核桃

一位在富民縣售賣農藥的商家向記者透露，一般情況下，核桃從開花到自然結果成熟脫殼需要4個半月左右，一些農戶為讓闆栗、核桃的果殼成熟的更快，更好剝開，會在其表面噴灑一種叫做乙烯利的催熟劑，“你要想讓它快點脫殼就多灑點，慢點脫殼就少灑點。”但對于為何市場上一些在售的核桃表皮上會有白色粉末狀的殘留物，該商家猜測，商販可能是使用了雙氧水來浸泡核桃，“有些表面發黃的也可能是草酸泡過的”。

市民反映：

“藥水泡過的核桃、闆栗，容易壞”

正在五裡多農博廣場選購核桃的市民何女士說，她曾經也買到被藥水浸泡過的核桃，“在買的時候看不出來，也沒有刺鼻的味道，但是買回去放幾天再吃就看得出來了，時間越往後放核桃仁上出現的黑斑也就越多，有時候裡面還會生黴、腐爛。闆栗也是一樣，買的時候表皮顔色還是紅亮紅亮的，第二天、第三天就開始暗沉下來了，咬開看裡面的果肉也是會有一團一團的黑點，容易壞。”

專家：

乙烯利如果比例控制不好 會危害人體健康

雲南省公共營養師協會會長邱珺介紹，乙烯利是一種催熟劑，商販們使用乙烯利實際上是利用其溶水後散發的乙烯氣體催熟果實，誘導果實本身的内源乙烯，使果實自身快速産生乙烯氣體，加速自熟。

國家相關标準規定，乙烯利的最大殘留量不能超過每公斤2毫克，如果超量使用，殘留在核桃上的化合物也有可能對人體造成傷害。但是核桃商販有沒有按照标準執行，就不得而知了。“乙烯利有低毒性，建議乙烯利和水的稀釋比例是1:200，如果藥物比例控制不好，食用過量乙烯利對皮膚、眼睛有刺激作用，對粘膜有酸蝕作用，胃部會出現燒灼感。”邱珺說。

對于有商家用雙氧水清洗核桃，邱珺表示，核桃的青皮脫落後，部分殘留的果皮纖維組織經過氧化後會變成黑色，導緻核桃的賣相不夠好。而現在市民購物喜歡感官上比較漂亮的東西，商家為了迎合顧客的喜好采用雙氧水對核桃進行去浸泡和清洗，使其外表看起來更加光滑和漂亮。“雙氧水的揮發性極快，一般情況下是不會進入果核裡面的，但如果核桃本身有裂縫就會進入果肉中。”邱珺說，雙氧水進入果肉裡人食用後可能會刺激腸胃黏膜，胃部出現燒灼感，但不會引起中毒。

選購提示

如何挑選安全的新鮮核桃呢？

一看：殼上有黑斑或者表面凹凸較大，是沒有被洗過的；而表面發白和太光滑的則都有被洗過的可能

二聞：處理過的會殘留藥水味；而正常的則有一股淡淡的木香

三嘗：用雙氧水泡過的核桃，核桃仁嘗起來會有藥水味；而正常的核桃仁則沒有

都市時報全媒體記者：王娜 李黎

實習記者：趙雪豔

責編：王建宇 一審：周婷

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