在前天的文章中，農技小背簍給大家介紹了地瓜合理采收與科學冬儲的内容，告訴大家如何讓越冬貯藏的地瓜不腐、不爛、不發芽、不糠心。

今天這篇文章呢，農技小背簍再給大家說一說大蒜（這裡說的是蒜頭）的長期保鮮存儲貯藏技巧吧，因為咱們幾位種植大蒜的農民朋友同時私信問到了這個問題（包括蒜頭的大批量存儲和家庭少量存儲）。畢竟，解決好大家的實際需求，就是農技小背簍科普農技的方向和目的。

大家在把大蒜采收後或購買以來以後，當我們在存放/存儲/貯藏大蒜的過程中，經常不知不覺的就發現：①大蒜的整個蒜頭自己松散成一瓣一瓣的了；②大蒜的蒜瓣變得又松又軟、既不硬實也不飽滿了；③大蒜的蒜瓣肉質變得幹澀粗糙而糠心不鮮嫩了；④大蒜的蒜瓣就由最初光滑白亮的狀态，先變成水浸狀淺褐色或琥珀色、再長出紅色黴層腐爛掉了；⑤大蒜的蒜頭和蒜瓣變成一捏就幹癟的空蒜頭、空蒜瓣了；⑤大蒜的蒜頭和蒜瓣上不知什麼時候就長新根綠芽了或者整個腐爛壞掉了。

其實啊，農技小背簍在上面給大家提到這5點，都是大蒜因為貯藏存儲環境不适應而造成的，凡是出現上述這些情況的蒜瓣，基本上都不好吃、都不好賣了，嚴重時甚至是根本不能吃、根本不能賣了！

我們辛苦種出來的大蒜，花錢買回來的大蒜，要是因為保存不當而這樣白浪費了豈不是太可惜了？

所以呢，下面這篇文章，農技小背簍就簡單給大家再說一說大蒜的采收與貯藏方法，以供大家參考借鑒，避免大蒜發生散、軟、糠、縮、癟、空、病、褐變、腐爛、變質、長芽等不良情況。

一、大蒜（蒜頭）在哪些環境條件下不利于長期保鮮保質的貯存存放？

（一）高溫：大蒜長時間處于3-5度及以上的高溫環境中（最高溫度盡量控制在3度以下），存儲貯藏期内就容易易出現——①因為蒜頭蒜瓣中的水分和養分大量流失而發生萎縮、幹癟、空頭、空瓣、糠心、幹腐的問題；②因為蒜頭蒜瓣的生命代謝功能旺盛而發生長芽、長葉的問題；③蒜頭和蒜瓣不耐存放、存儲期變短、容易變質壞掉等問題。

（二）凍害：大蒜長時間處于零下3-5度及以下的低溫環境中（最低溫度盡量控制在-3度以上），此時外部寒冷環境會超出大蒜自身最大所承受的抗寒溫度範圍，存儲貯藏期内就容易發生低溫凍害而出現——①蒜瓣變軟、變黃、變褐、黴爛、水漬透明的問題；②蒜瓣養分嚴重流失、品質大幅變差、口感不鮮嫩的問題；③蒜頭和蒜瓣不耐存放、存儲期變短、發生嚴重低溫凍害等問題。

（三）溫差過大：大蒜長時間處于溫差超過2-3度以上的環境中（貯存期盡量穩定低溫且溫差不要超過1度），存儲貯藏期内就容易出現——大蒜會因為過大的溫差過大刺激而增強蒜體内酶活性、激發較強的生命活動能力，進而造成大蒜出現過早萌芽長葉、蒜瓣養分過度消耗變瘦變癟等問題。

（四）高濕：大蒜長時間處于空氣相對濕度超過85-90％及以上的潮濕環境中（保持70-75％左右的空氣濕度），存儲貯藏期内容易導緻大蒜出現滋生高濕性病害、黴變、腐爛、變質等問題。

（五）缺水：大蒜長時間處于空氣相對濕度低于60-65％及以下的幹燥缺水環境中，存儲貯藏期内容易導緻大蒜體内水分過度蒸發流失和養分過度消耗而出現脫水、萎焉、皺縮、軟化、糠心、幹腐等問題。

（六）缺氧：大蒜長時間處于完全封閉氧氣含量濃度不足2％的環境中（主要是空氣中二氧化碳濃度積累量過高、氧氣含量嚴重不足），存儲貯藏期内容易導緻大蒜因為嚴重缺氧窒息而不能保持正常呼吸，造成大蒜發芽活性降低或完全喪失掉發芽能力、以及大蒜被悶而腐爛變質壞掉。

二、大蒜（蒜頭）有哪些采收存儲技巧？怎樣才能既保鮮保質又不腐爛變質的長期貯藏存放？

大蒜科學合理的貯存，不僅應當從合理采收蒜頭開始抓起，更要全面做好大蒜貯存期内各個環節的準備、處理、調控及管理。隻有這樣我們才能更長時間地保存出鮮嫩而又不壞不爛的高品質大蒜。

（一）蒜頭怎樣采收處理最合理？

一般情況下，在大蒜采收完蒜薹20-25天（3周）左右，并且大蒜植株上的葉片上部灰綠、中部變黃、下部幹枯（至少有一半以上的蒜葉變黃）、根基部的鱗莖充分膨大、假莖由硬變松軟後，這時候就是大蒜采收地下蒜頭的最佳時機（蒜頭蒜瓣最肥大、畝産量最高、口感品質最好）。

蒜頭采收時間過早，不僅會造成蒜頭單重不足、畝産量降低，又容易因為蒜頭太幼嫩而在貯存過程中發生腐爛變質；而蒜頭采收時間過晚，又容易導緻蒜頭品質不高或導緻蒜頭不耐長期保鮮保質貯藏的問題。

蒜頭采收的幾個注意事項：

①采收蒜頭前，要注意提前3-5天完全停止澆水，采取前遇雨濕度太大的地塊應當先晾墒再采收，這樣采收的蒜頭更有利長期存儲。

②采收蒜頭時，應當選擇晴天午後、蒜株莖葉脫水變軟後進行，不建議在晴天早晨和陰雨天氣采收蒜頭，采收是長時間淋雨或長時間遭水浸泡浸泡的蒜頭不适合長期存儲。

③采收蒜頭時，要注意保護蒜頭完整不發生人為性損傷，一般在距離蒜頭4-5公分遠的地方下鏟刨挖蒜頭比較合适，采收時表皮大量傷口和嚴重損傷的蒜頭不适合長期貯存。

④采收蒜頭時，可在保留10-15公分根基部莖稈的基礎上剪掉其他的中上部的莖葉，然後把大蒜攤放通風的地方晾曬3-7天（晾曬前期曬稈不曬蒜，用剪下來的莖葉覆蓋蒜頭以防高溫強光長時間暴曬，早上攤開通風晾曬、傍晚收堆覆蓋防雨防爛），晴朗高溫天氣一般連續晾曬2-4天即可，陰雲低溫不良天氣一般需要連續晾曬5-7天。

⑤大蒜經過連續晾曬後，等到大蒜的假莖完全軟化、鱗莖脫水幹燥、蒜頭表皮變幹以後，此時蒜頭内含水量差不多也就降到了70％以下，需要挂藏和架藏的大蒜，此時可以剪掉蒜頭底部的須根、把蒜頭編成蒜鞭準備轉運貯藏，需要窖藏、埋藏、恒溫冷藏的大蒜，可以剪掉蒜頭底部的須根、在蒜頭上方保留2-3公分長的莖稈裝袋（其他多餘的莖稈剪除掉）準備轉運貯藏。

（二）大蒜（蒜頭）怎樣存儲貯藏才算最合理？

高優質的蒜頭才能讓大蒜更加保鮮保質的貯存，低溫、低濕、低氧、幹燥、通風、恒溫的環境下才能讓大蒜更長時間的貯存而不壞不爛。

那麼，大蒜應當如何存儲貯藏呢？具體又該怎麼操作呢？農技小背簍建議大家至少要把握好“三關”：

嚴把蒜頭篩選質量關

挑選蒜頭硬實、蒜瓣飽滿、個頭均勻、表皮鮮亮、不散蒜瓣，并且蒜頭表面沒損傷、沒蟲眼、沒病害、沒雨淋、沒水淹、沒黴變的大蒜，這樣的大蒜是最适合用來長時間貯藏存放的。

嚴格場所消毒殺菌關

大蒜在正式貯存貯藏前5-7天，應當使用多菌靈、甲基托布津、甲基硫菌靈、咪鮮胺等殺菌劑藥物或者使用硫磺、生石灰等殺菌物質，對貯存環境場的上下内外進行全面的消毒殺菌，如果有必要的話，還可以對大蒜噴打一次低濃度的保護性殺菌劑。

嚴把貯存環境條件關

大蒜的存儲貯藏，其實就是我們人為性的強行讓大蒜進入到休眠狀态，讓它既不會因為生命活動過于旺盛而過早的生根萌芽長葉或過多的消耗營養物質，也不會因為休眠環境不适而出現散、軟、糠、縮、癟、空、病、褐變、腐爛、變質等不良現象。

一般來說，最适合大蒜保鮮保質貯存的環境條件标準是——最佳溫度是-1°到2°之間（最大溫度範圍是-5°度到零上3°之間），最佳空氣相對濕度是70-75％（最大濕度範圍是65％-80％之間），最佳空氣含氧量濃度是3-4％（最大含氧氣濃度範圍是2-6％之間），最佳空氣二氧化碳含量濃度是12-13％（最大空氣二氧化碳含量濃度範圍是10-12％）。除此之外，在存儲貯藏大蒜時（特别是恒溫冷藏大蒜時），應當注意保持低溫性的恒溫貯藏，整個蒜頭貯藏期的溫度變化幅度（溫差）盡量控制在1°之内。

大蒜在存儲貯藏期内，溫度過高容易發芽空癟，濕度過大容易發生黴爛變質，氧氣含量過高容易生根萌芽，溫度過低容易發生凍害腐爛，濕度過小容易萎焉糠心，氧氣含量過低容易降低發芽活性。

嚴把貯存期檢查關

對于存儲貯藏期的大蒜，應當每隔10-15天及時全面檢查一次，重點檢查溫濕度和空氣含氧量是否适宜，重點查看有沒有染病、腐爛的蒜頭，如果發現有出現異常狀況的蒜頭，應當及時挑選出來，以防傳染給其他健康大蒜而造成蒜頭大面積腐爛變質。

三、大蒜（蒜頭）常用的存儲貯藏方式有哪些？

（一）挂藏

在把大蒜晾曬幹燥以後，剪掉上部莖葉，然後利用軟化的莖稈把蒜頭按照30-80一辮的方法，把大蒜編成一個有一個的長蒜鞭在陰涼、通風、幹燥、防雨、防潮的棚室内進行懸挂起來存儲。

（二）架藏

在按照挂藏法把大蒜的蒜頭編成蒜辮以後，将其轉運到陰涼陰涼、通風、幹燥、防雨、防潮的棚室内木架上、竹架、台架、梯架等上面進行上架存儲。

（三）窖藏

提前找一塊地勢較高、土質較硬、幹燥又防濕防潮的地方，按照所需存儲蒜頭數量的多少，挖一個地下完全地下的井窖或者半地上半地下的井窖，然後把大蒜裝袋、裝箱或碼放進去存儲。

一般這個方法比較适合氣候比較寒冷的地方使用，而且在使用時要注意在井窖的底部撒鋪上1層幹燥的稭稈、谷殼、麥糠、幹沙、塑料布等進行隔濕防潮，頂部要注意密封防旱防水防潮，同時要注意井窖要适當留一個通風換氣的通風口。

（四）埋藏

這個方法也比較簡單，就是選一個地勢高、土質硬、幹燥防潮的地方，提前按照一定的長度和寬度挖一個地下溝槽，然後在溝槽底部撒鋪上一層幹燥的稭稈、谷殼、麥糠等，然後按照1層大蒜、一層稭稈/麥糠/谷殼的方法，一層一層的把蒜頭碼放進去進行密封埋藏，但要注意溝槽上方進行密封覆蓋，比如說可以溝槽上方搭建一個小拱棚等。

（五）冷藏

這個方法一般都比較專業化，通常都是在比較大的冷藏庫内進行恒溫冷藏大蒜。在具體操作上，一般提前3左右天對冷藏庫進行殺菌消毒和預冷降溫，然後再把大蒜轉入冷藏庫内進行逐步降溫冷藏，等到冷藏庫的溫度降到0度上下時（一般是-2°到0度左右）即可保持恒溫通風冷藏。

處理上述五種大蒜存儲貯藏方法以外，農技小背簍再教大家兩個個比較簡單的大蒜存儲貯藏方法，比較适合家庭存儲大蒜使用。

第一個方法：化學保鮮存儲

大蒜化學保鮮存儲，最常用的一種藥物是青鮮素（學名叫做馬來酰肼）。青鮮素這種藥物是一種低毒性且對人畜基本危害的植物生長調節劑，它屬于人工合成的植物生長調節劑範疇，使用到大蒜上可以起到抑芽保鮮、延長存儲保鮮保質期的作用。

青鮮素在大蒜存儲上的使用方面有兩個：①葉面噴施——在大蒜采收前7-10天，選擇晴朗天氣的上午或下午，把青鮮素稀釋150-200倍噴施到大蒜的莖葉上即可。②浸泡蒜頭——大蒜在采收晾曬幹燥後，可以使用濃度為3000毫克/千克的青鮮素藥液浸泡在水裡連續浸泡1個小時左右，然後撈出來自然通風陰涼幹即可。

但大家需要注意是：青鮮素一定不能在預留當做蒜種的大蒜上使用，否則會直接降低蒜頭的發芽活性而影響蒜種播種後的發芽率。

第二個方法：茶葉/小蘇打（堿面）保鮮存儲

這個方法比較适合家裡少量存儲大蒜時使用。

把買回來的新鮮大蒜晾曬到表皮變幹燥以後，裝入保鮮密封袋内，然後把密封袋内加入一些幹茶葉或小蘇打，最後把保鮮袋封住口放在陰涼通風幹燥的地方即可。

好了，關于大蒜的采收與存儲相關知識，今天農技小背簍就先給大家說到這吧！不知道大家都看懂弄明白了沒有！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!