制作此菜有相比傳統做法有三處改良：
改良1 6種辣椒做2種醬。傳統的剁椒魚頭都是加剁辣椒或醬辣椒制成，我将兩者都加入，可以讓食客吃到兩種風味。另外為了适合本地食客的口味，我加入了彩椒、小米椒，彩椒增色，小米椒提辣，剁辣椒或醬椒經過發酵而成，有濃郁的醬香味。具體制作方法：紅剁椒——老兵剁辣椒500克用涼水沖去多餘的鹽分，至鹹鮮味适中，加500克紅椒丁（紅彩椒、紅小米辣按照8:2的比例搭配），加陽江豆豉10克、幹紫蘇葉5克拌勻；鍋内入熟豬油，下入拌勻的紅椒炒香，加雞精、味精适量調味即可。黃醬椒——老兵黃椒醬加黃椒拌勻，比例跟紅剁辣椒一樣，改為黃彩椒、黃小米辣即可。
改良2 搭配羊肉和花甲。衆所周知，魚 羊=鮮，我們本地對羊肉情有獨鐘，我将其與魚頭搭配順理成章，此外我還加入了花甲，增加海鮮的鮮，同時加入豆腐賦予豆香味，四種原料，四種鮮。
再來看看此菜的做法：
砧闆 1.取重約750克的花鲢魚頭，魚肉改一字花刀，魚頭從中間一劈為二，洗淨，加蔥段、姜片各20克，料酒50克腌制2小時。2.千頁豆腐50克切厚片；花甲100克洗淨。3.煮好的羊腿取肉100克，切2厘米寬的長條。
爐頭 取鐵鍋，将魚頭擺放中間，羊肉、豆腐、花甲圍邊，魚頭蓋上調好的剁椒、醬椒各50克，鍋内加蒸魚豉油30克，料酒、雞精各20克，白胡椒粉10克，用錫紙将鍋包住，放到卡式爐上加熱燒10分鐘，上桌後，打開錫紙即可。
羊肉預制 取重約2千克的羊腿2個洗淨；大鍋内加水15千克燒開，下入羊肉，加香料包（花椒10克，草果、良姜各5克，幹姜、白胡椒粒各20克），加鹽30克、冰糖5克，燒開後，小火煮2小時。
小貼士;平時腌魚是批量的，腌好後加一層熟豬油封好，可以保色增香。
此文僅一家之言，如果您對（魚）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯系我們 ，請微信關注公衆号【餐創大課堂】
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