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鍋貼流傳多少年

生活更新时间:2024-12-03 01:58:45

鍋貼是一種漢族小吃，起源于河南開封，煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡裢火燒。

鍋貼包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡裢火燒。從某種意義上說，日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大衆風味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。

鍋貼是一種烹饪方法，而不是具體哪一種食品，這種方法是對食材用煎炒烹炸同時進行的工藝來做，鍋貼豆腐，鍋貼魚，鍋貼茄子等但最終經過沉澱下來的常見的帶餡面點卻成了"鍋貼"的代名詞．這種面點的面一定是按燙面，水面的比例用高湯和成，手擀而成，口感酥脆．包制時兩端開口是揮發餡料中蔬菜水分的同時讓鍋氣直接做用于餡．因此，傳統西安鍋貼的工藝必須是複合面、手擀皮、鐵鍋碳火、開口的，除此之外從嚴格意義上來講不能稱之為鍋貼！而目前鍋貼制作的标準，根據西安市質量技術監督局發布的DB6101号文件，西安市傳統小吃鍋貼技術标準制定單位：海榮鍋貼

鍋貼流傳多少年（鍋貼的前世今生）1

西安特色小吃鍋貼

傳統鍋貼的三個特征: 1燙面和水面加高湯和面．口感酥脆．2必須用鐵鍋，文火快速烹制(現許多用鋁鍋電餅檔不健康)．3手工擀面皮，兩頭開口，利于餡料中蔬菜水份揮發和快熟．(南方純肉餡則封口) 現在許多外面的鍋貼其實是菜合．

鍋貼流傳多少年（鍋貼的前世今生）2

傳統鍋貼包制工藝

鍋貼流傳多少年（鍋貼的前世今生）3

鑄鐵平底鐵鍋煎制工藝

海榮餐飲有限公司是以經營傳統西安地方特色小吃鍋貼和粥品為主，以陝菜和部分川菜為輔的具有濃郁地域風格和古樸格調的餐飲連鎖企業。鍋貼種類有素餡、牛肉韭黃餡、大肉韭菜、大肉三鮮、大肉鮮蝦等。

鍋貼流傳多少年（鍋貼的前世今生）4

海榮鍋貼創始人：王桂蘭女士（97歲高齡）

鍋貼流傳多少年（鍋貼的前世今生）5

鍋小乾坤大貼心日月長傳承半個多世紀的鍋貼

鍋貼流傳多少年（鍋貼的前世今生）6

西安市鍋貼地方标準制定單位

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