鐵觀音，再熟悉不過的茶。雖然它紅遍大江南北，不論何種檔次的餐廳、茶館，都有鐵觀音，但是你真的明白這杯中為何物嗎？

▎名字的由來

鐵觀音，為什麼會叫鐵觀音呢？

相傳，有個名為王士讓的人，在雍乾時期中舉當官。他非常喜愛遊山玩水，搜集奇花異草，曾在南山之麓造了一間名為“南軒”的書房。

乾隆登基之後，王士讓從湖北任上告假還鄉，就是常回家看看的意思。他經常呼喚親朋好友在南軒遊玩。

重頭戲來了！一天，喜愛奇花異草的王士讓遊玩的時候，發現了一棵不一樣的茶種。王士當場就見寶心喜，怎麼辦呢？那就是把它移植到自己的南軒花圃裡。

說時遲那時快，這棵茶樹吸收日月精華，紫紅的葉芽嗖嗖嗖的長得非常快，形狀橢圓，油潤肥厚。王士讓見獵心喜，采下芽葉制茶，茶香氣味非常棒，幾泡之後還帶有濃郁茶香。

乾隆六年。王士讓奉旨進京，在拜見禮部侍郎方苞時，給他送了些自己種的茶。方苞一喝，大呼這種茶不得了，非同凡響！按照傳統慣例，好東西都要獻給皇帝。

當乾隆皇帝喝過之後，知道這種茶不是凡品。就問王士讓這種茶怎麼得來的？王士讓如實禀告後請乾隆皇帝賜名，乾隆仔細此茶的形狀，看它的葉子沉實如“鐵”，形狀美如“觀音”，遂賜名“鐵觀音”。

▎紅心歪尾桃，純種鐵觀音的标志

“紅心歪尾”是純種鐵觀音的标志，由此制成的烏龍茶蘭花香顯， “觀音韻”純正。

“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，産量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。

純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀着生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

▎最迷人的蘭花香、觀音韻

一般來說，常見的蘭花香有兩種風格：一為尖銳、霸氣，具有很強的沖力，剛性十足，令人印象極深，這類茶基本上都屬于輕發酵制法；但它的缺陷是回韻可能不會特别綿長，而且也比較容易出現強苦味。

另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭花香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強，其優勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足。

這兩種風格不同的蘭花茶香其實并沒有什麼高下之分，屬于不同風格。

▎傳統工藝制作

鐵觀音，屬于半發酵茶類，介于綠茶和紅茶之間。如果說大紅袍是茶葉中的少林寺，注重品系的純粹和技藝的傳承。那鐵觀音則是道家武當，如太極一般有着無限的可能。

品飲一杯安溪鐵觀音，看着翠綠的茶葉舒展開來，滿屋生香，心曠神怡。七泡有餘香，頓覺涼爽，甘平。無疑是一種很好的享受！

▎“春水秋香”到底是什麼？

福建鐵觀音有三個産季：春，夏，秋。夏季茶相對較差。炎熱少雨，葉片薄，滋味淡，不受人待見。

“春水”茶湯口感最好，嫩芽香，葉底飽滿。但春季多雨，适合做茶的天氣不多，價格也就相對較高啦。

“秋香”沖泡後香氣鮮銳，秋天，從九月到十月，是産量大季。秋茶由于積累芳香物質較多，泡出的茶往往香氣四溢。

“春水”和“秋香”不分高下，各有千秋，喜愛滋味醇厚者往往喜愛春茶，貪戀奇香者往往被秋茶所傾倒。

鐵觀音茶特點怎樣？

色形：焙火較輕，幹茶色澤砂綠，顆粒緊結重實

香氣：蘭花香，沖泡後杯蓋蘭花香顯，馥郁清幽，有挂杯香

滋味：茶湯入口稠順綿柔，耐泡度都好，七泡餘香餘味都尚佳

葉底：葉底鮮活如初，葉底為青綠色，葉緣稍碎，不見紅邊

▎鐵觀音沖泡的要領

茶具選擇

在泡茶所使用的器具中算紫砂和白瓷為好，其中以白瓷蓋碗最為實用，價廉物美易清洗，容器大小以110CC左右最為理想，适合獨飲或與二、三好友共品。

擇水

水是要清輕的好水，以山泉水為上，潔淨的河水和純淨水為中，硬度大或氯氣明顯的自來水不可用。農夫山泉水是泡茶的上好選擇。

投茶量

投茶量與個人的口感、喝茶的人數有關，不好一概而論，一般而言投茶量可先按茶：水的比例為1：20，即110CC的蓋碗放1泡茶葉，然後根據口感做相應的調整，找出最适合自己的投茶量。

水溫

通常在沖泡鐵觀音時，要現開現泡，沸水95度以上适宜。

沖泡技巧

鐵觀音的沖泡講究的是高沖水低斟茶，目的是為了讓所投的茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透徹倒幹淨，否則留下的茶湯會影響下一泡。

浸泡時間

頭泡的“醒茶”出水要快，浸泡時間不宜超過10秒，5秒内出水為佳。

鐵觀音，别具一格，杯小如胡桃，壺小如香橼，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。

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