烹饪基礎知識之認識香辛料第三集?中餐之所以能讓全世界的美食愛好者都如此地欲罷不能，不僅僅因為它種類豐富，還因為我們中餐各大菜系都有着不同的文化底蘊和特點，更重要的就是那極具地方特色的味道，我來為大家科普一下關于烹饪基礎知識之認識香辛料第三集?以下内容希望對你有幫助!

烹饪基礎知識之認識香辛料第三集

中餐之所以能讓全世界的美食愛好者都如此地欲罷不能，不僅僅因為它種類豐富，還因為我們中餐各大菜系都有着不同的文化底蘊和特點，更重要的就是那極具地方特色的味道。

而在這“中國味道”當中，除了油、鹽、醬、醋、蔥、姜、蒜、辣椒以外，香辛料起到了畫龍點睛的作用。

我們在家做菜時，也常會用到香辛料，例如花椒、大料、香葉等，但隻局限于那4-5種。

除此之外，還有哪些是我們中餐中常用的呢？它們都長什麼模樣兒，又有什麼作用呢？

仔細看：

【花椒】

特點：又叫“檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒”。花椒位列調料“十三香”之首，尤以川菜中使用最為廣泛。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚肉等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。

用途：

（1）可以作為調味料，也能提取芳香油、入藥等。

（2）烹饪中用花椒可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食欲。

（3）能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。

（4）花椒水能驅除寄生蟲。

（5）有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。

【麻椒】

特點：四川省、貴州省地區特産的一種花椒。麻椒顔色淺，成熟後為深綠色，風幹後偏棕黃色；花椒顔色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

用途：麻椒氣味芳香，味道麻辣，可以去除各種肉類的腥臭味，能促進胃液分泌，增加食欲，是一種絕佳的調味品，也是制作麻辣燙用到的主要佐料。

【大料】

特點：又叫八角、五香八角、八角茴香、大茴香。瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。

用途：在煮、炖肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。是加工五香粉的主要原料。

【香葉】

特點：别名月桂葉、香桂葉、桂葉、天竺桂等。味芬芳，但略有苦味。幹月桂葉平滑而有光澤，通常整片使用，烹調後再從菜肴中除去。呈綠色，長橢圓披針形，葉面光滑，帶有辛辣及強烈苦味。

用途：既可用于腌漬或浸漬食品，又可炖菜、拌餡兒、炖魚肉時使用。香葉也是西餐中常用的一款調味料，在做湯、肉、蔬菜、炖食時常能用到。

【桂皮】

特點：桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂。為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥，又為食品香料或烹饪調料。

用途：桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，進而令人食欲大增。但用量不宜太多，香味過重反而會影響菜肴本身在味道。

【草果】

特點：又叫“草豆蔻、草果仁、草果子”。呈橢圓形，頂端有一圓形突起。表面多為灰棕色或紅棕色，有顯著縱溝及棱線。質地比較堅硬，有微微的香氣，破開後，内為灰白色。破碎時有特異的臭氣發出，有辛辣味。個兒大、飽滿、紅棕色、氣味濃的比較好。

用途：草果具有特殊濃郁的辛辣香味，用來烹調菜肴，能除腥氣膻氣、增進菜肴味道、增加食欲，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。被人們譽為食品調味中的“五香之一”。

【肉蔻】

特點：就是我們俗稱的“肉豆蔻”，又叫“肉果、玉果”等。呈橢圓形，多為紅褐色，皮質堅硬。

用途：在做肉食時，可以去異味、增辛香。

【小茴香】

特點：植物茴香的幹燥成熟果實，呈圓柱形，有的稍彎曲，長4～8mm，直徑1.5～2. 5mm。表面黃綠色或淡黃色，兩端略尖。

用途：和大料（八角）一樣，因為也能除肉中臭氣，增加菜的香味兒，所以小茴香也經常用于炖魚、炖肉、制作鹵制食品時用，還可以在包包子、餃子時和到餡兒料裡增香。

【孜然】

特點：又叫安息茴香，跟小茴香長的很像，但比小茴香顆粒大，主要分布于印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區。

用途：孜然為調味品之王，在烹饪中主要用于調味兒，可以祛腥解膩，并能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食欲。是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈，也是配制咖喱粉的主要原料之一。孜然的果實可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等症。

【丁香】

特點：香氣馥郁，味辛辣，常用于食品（特别是肉食及面包之類）調味，也是西餐中重要的調味品之一。形态不大好描述，看圖吧～

用途：在烹饪中有矯味增香的作用。常用于制作鹵菜、腌制食品、炒貨、果脯、糕點和飲料。它也是五香粉和咖喱粉原料之一。

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