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西湖龍井綠茶最好的

西湖龍井，中國十大名茶之一。而它的大名，即使不愛茶、不識茶者，也都早已如雷貫耳。

西湖龍井茶屬細嫩炒青綠茶，始創于明代以前，産區集中在杭州西湖西南一帶，面積約168平方公裡的山區裡，按産地可分為“獅、龍、雲、虎”四個品類，其中多認為以産于獅峰的品質為最佳。西湖龍井不僅以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一體，還借其“伯樂”乾隆的風流和才情，構成了獨特而驕人的龍井茶文化。清朝的風流天子乾隆把龍井封為“禦茶”，龍井茶從此更加聲名顯赫，享譽中外。

龍井茶采摘以早為貴，茶農常說：“茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草”。同時，龍井茶以采摘細嫩而著稱，隻采一個嫩芽的稱“蓮心”；采一芽一葉，葉似旗，芽似槍，稱“旗槍”；采一芽二葉初展，葉形卷如雀舌，稱“雀舌”。鮮葉的嫩勻度，便是龍井茶品質的基礎。龍井茶按産期先後及芽葉嫩老，分為11級，即特級1～3等與1至8級。1斤特級龍井，約有茶芽36000個之多。

采摘龍井茶是精益求精的技術活，用拇指和食指之尖，輕掐其芽，否則嫩芽蔫而不鮮，其色味就稍遜。過去龍井茶隻能用單手采，50多年前才發明了雙手采茶，1個茶女忙碌1天，也隻能夠采1500克左右的鮮葉，炒後連500克都不到。龍井茶采摘的艱辛可見一斑。

上等和特等龍井茶仍采用傳統的手工炒制方法。這是展現龍井茶品質的最後一道，也是最重要的一道工序。炒茶每鍋一次隻能炒100克，1個熟練的師傅，1天也隻能炒1000克幹茶。

【品茗】

滋味甘鮮醇和，香氣清高持久，品之香馥若蘭，沁人心脾，齒間留香，回味無窮。

【賞茗】

幹茶上品龍井形狀扁而平直，色澤綠中透黃，挺直光潔、俊秀勻齊。葉底色澤黃綠，芽芽直立，栩栩如生。湯色呈黃綠色，清澈明亮，觀之讓人心情舒爽。

【鑒茗】

真品龍井形扁平，葉細嫩，條形整齊，寬度一緻，色澤黃綠，手感光滑，不帶夾蒂或碎片，品之馥郁鮮嫩，隐有蠶豆瓣的香味，即“蘭花豆”香。假冒龍井夾蒂較多，手感不光滑，色澤為通體碧綠，即使是黃中帶綠，也是那種“悶”出來的黃焦焦的感覺，且多含青草味，絕對沒有“蘭花豆”的香味。

【藏茗】

龍井茶極易受潮變質，必須采用妥善的方法加以保存。為了方便飲用，可以把龍井包成0.5千克一包，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風化的石灰）的缸中加蓋密封收藏，避免陽光直射，低溫保存。隻要貯藏得法，經半個月～1個月後，龍井茶的香氣就更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。幹燥的龍井茶貯藏一年後仍能保持色綠、香濃、味醇的品質。

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