人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

對于70、80後來講，有一種美食一定不會陌生，它就是豆豉。在那個物質匮乏的年代，連醬油都是需要去打的年代，豆豉是為數不多，可以自己在家裡做出來的調味品。那時候無論是什麼菜肴，隻要加入了一點豆豉，立馬就能讓人食欲大增。

制作豆豉的原料可以是黑豆也可以是黃豆，經過一番沖洗、蒸煮然後冷卻，接着放入到缸中進行發酵，鹽漬，最後曬幹而成，一般來講豆豉可以分為兩種，主要是根據放鹽的多少，有鹹淡兩種。就是這個很普通的食材，但是對于老年人來講，卻是不可多得的好美食。

它是老人的“黃金豆”，3塊錢1袋，炒菜加一把，食欲好吃飯香。有研究發現，豆豉不僅可以開胃消食、祛風散寒，還對預防腦血栓和老年癡呆症有一定的食療作用。尤其用黑豆制成的豆豉，日本醫學者發現，其裡面含有能溶解血栓的尿激酶，同時豆豉中含有可以産生大量維生素B和抗生素的物質。

不僅是在古代，還是現代研究，對于食用豆豉的好處都有着清楚的記載。但是就是這樣一個相當營養的食材，在北方卻不怎麼流行。同樣是豆豉，南方人吃着“香”，北方人卻聞着“臭”，這是為啥？

原因1：北方人不愛吃豆豉，和豆豉本身制作的方式有很多的關系，豆豉因為在制作的過程中要經過長時間的發酵，這樣就會産生一種很怪的氣味，他們把其稱之為“臭”味，這樣自然而然就不受待見了。

原因2：和北方人的飲食也很有關系，南方很多的菜肴，都是以炒為主，但是北方以炖和燒為主，尤其是家庭中做飯，豆豉在制作的時候，炒或者是蒸用的是比較多的，這也導緻了人們不愛吃豆豉。

原因3：制作技藝沒有那麼普及，在豆豉的生産方面，基本上有名的豆豉都出現在南方，比如說永川豆豉、湖口豆豉等，出産得多，說明當地人在食用上也更為的廣泛，這也是為啥南方人覺着香，北方人覺着臭的原因。

如果喜歡吃豆豉，或者是家裡有老人的話，豆豉還是很不錯的調味品，平時可以多吃一點。接下來給大家推薦一道很簡單的豆豉菜。

菜品：豆豉炒上海青

原料：上海青、豆豉1把、大蒜3個、鹽

1、新鮮的上海青清洗幹淨，選擇嫩一點的，這樣我們基本上是不用對它進行改刀的，洗幹淨瀝幹水分就可以了。

2、鍋中放入植物油，燒熱以後，放入豆豉炒香，接着放入一點大蒜末，把上海青放進去開始大火煸炒。

3、炒軟以後，放入少許的鹽，在放鹽的時候，要注意豆豉的鹹度，如果豆豉比較鹹的話，就不要再放了。

4、調好味就可以直接出鍋了，大家除了平時炒菜的時候加一點，像蒸排骨的時候也可以放一點，做成豉香排骨。

不管是南方人還是北方人，我覺得豆豉這種流傳下來的食材還是很值得去吃的，有時候用它替代醬油，也相當不錯。朋友們，你們愛吃豆豉嗎？

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