[流言] 芹菜中含有光敏性物質，吃完芹菜曬太陽很容易被曬黑。

[真相] 芹菜中含有光敏性物質呋喃香豆素，食用後接觸陽光可能導緻植物日光性皮炎，症狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎症後的色素沉着可以持續幾周到幾個月的時間。不等同于一般意義上的曬黑。

芹菜中含有的光敏性物質是呋喃香豆素類化合物，包括補骨脂素、異補骨脂素、歐前胡素等。除芹菜外，其它傘形科植物、芸香科植物、桑科植物、豆科植物中也含有呋喃香豆素。這些化合物本身是植物自身産生的用來抵禦真菌的，但是一些人在食用了上述植物後再接觸到陽光中的長波紫外線，就會引發植物日光性皮炎。症狀通常在接觸陽光後24小時内出現，并在48~72小時後達到頂峰。

植物日光性皮炎的症狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎症後的色素沉着可以持續幾周到幾個月的時間。

[流言] 反季蔬果是通過化肥、農藥、激素等等催出來的，對人體不安全。

[真相] 很多反季節蔬菜的種植離不開激素和農藥，有些農戶種植的蔬菜存在農藥殘留量較高的問題，但是按照規定劑量噴灑的農藥或者激素對人體不會造成危害；另外反季節蔬菜豐富了冬天的餐桌，利大于弊。

要談反季節蔬菜的安全性，還是讓我們先來簡短地回顧一下，這些違反季節規律的蔬菜究竟從何而來，主要在哪些地方發生了變化。

從來源來看，所謂的反季節蔬菜無非有三類，一類是從遙遠的南方跋山涉水運送而來的蔬菜，比如雲南、海南出産，被運至北國的的應季辣椒、番茄，第二類是從冷庫裡搬出來的應急儲備，比如出鏡頻率極高的蒜薹，第三類則是最容易碰到的大棚蔬菜。隻要保證溫度和濕度，蔬菜們照樣會在隆冬時節伸枝展葉，開花結果。

[流言] 有人将炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鲫魚在冰箱放置24小時後用微波爐加熱，結果亞硝酸鹽含量全部超過《食品中污染物限量标準》的限量标準，其中葷菜超标更厲害。亞硝酸鹽對人身體危害大。隔夜菜你還敢吃嗎？

[真相] 流言中“嚴重超标”的說法是對國家标準的曲解。蔬菜中的亞硝酸鹽含量的增加與保存條件等因素有關；肉中亞硝酸鹽含量的增加一般是烹饪過程中使用的含有硝酸鹽的調料所緻，在家庭常規烹饪中不會出現的。

新聞中的實驗結果為：經過冷藏24小時，四種菜中的亞硝酸鹽“全部超過了《食品中污染物限量标準》的限量标準，其中青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，紅燒肉超标84%，紅燒鲫魚超标141%”。新聞中引用的亞硝酸鹽标準為“蔬菜不超過每千克4毫克，肉每千克不超過3毫克”。實際上，這個标準指的是新鮮蔬菜和肉類中的亞硝酸鹽含量。這個限量的依據，是蔬菜和肉類中本來的亞硝酸鹽含量一般不超過這個量。如果超過了，說明受到了污染。它跟最後直接食用的成品是否有害，并不是一回事。

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