泡椒鴨爪是福建龍岩的著名小吃,利用五一假期學起來,材料簡單易做,學會了不用再出去買了。
鴨爪兩斤左右,剪去指甲後,與冷水、姜片、料酒、花椒飛水盛起備用。
起鍋水燒開後放入鴨爪,煮18~20分鐘至鴨爪熟透放入涼開水中冷卻(一定要冷卻,防止最後腌制起膠凝固)。
煮鴨爪的同時可以備料。幹料準備姜、蒜、小米辣适量,泡椒100克切剪段,食鹽1勺、雞精1勺(就平常炒菜時調味的勺),白糖1瓷勺。濕料:礦泉水500克,泡椒水150克,白醋50克,香醋150克,耗油1瓷勺。
将完全冷卻好的鴨爪瀝幹水分,與備好的料汁拌勻。加入一個檸檬和一勺百香果(沒有的可以不放)。換冰箱冷藏一夜後食用味道更佳。
第二天泡好的鴨爪,是不是很有食欲。
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