愛喝茶的人都知道

不同的茶，有不同的色

這些茶的不同色是怎麼來的你知道嗎？

今天就跟大家說說茶的"不同色"

茶色不同的原因

我們的茶，按照發酵的程度可分為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶六種，也可将其按顔色來分類。

茶葉的顔色則與其本身的一些物質有關，其中包括：葉綠素、葉黃素、胡蘿蔔素、花香素、花黃素、兒茶素、維生素C、氨基酸、糖、果膠、蛋白質等。

兒茶素本無色，但在茶葉制造過程中，與氧發生作用，顔色逐漸加深，兒茶素氧化得越徹底，顔色越深。

它的顔色變化：無色--黃--黃紅--紅--紅褐--黑褐

在那幾種物質中，維生素C也會氧化褐變。氨基酸和糖也會相互作用，産生黃褐色物質。果膠、蛋白質受熱幹燥後，凝固于葉面，使顔色加深。

不同的茶，影響它顔色的物質是不同的，我們來看看顔色不同的茶的形成的特性。

六色不同的茶

01

“綠茶”

綠茶的綠色主要是葉綠素的顔色，而葉綠素的顔色又分為深綠色和黃綠色。

其中葉綠素A是深綠色，葉綠素B是黃綠色。

對于綠茶來說，茶葉越嫩，葉綠素A的含量越少，所以嫩葉多呈黃綠色，當茶樹葉長大後，葉綠素A的比例大增，葉色呈濃綠色。

02

“白茶”

色澤是茶葉背茸毛的色澤，制造時茸毛中的茶多酚未經氧化，仍保持無色狀态，因此顯白毫。

如果在制造時，茶多酚大量氧化，變成黃橙色，就會變金黃色(如君山銀針、黃山毛峰)。

03

“黃茶”

黃茶的主要原始是一種熱化作用。在熱化作用下，茶葉呈現出一系列變化，一部分是茶多酚的自動氧化，糖類物質、蛋白質等水解，葉綠素在悶黃時大量破壞、分解，葉黃素顯露。

因此，反映比較突出的黃褐色。

04

“青茶”

是一種半發酵茶，在輕度發酵過程中茶多酚氧化損失少，茶黃素、茶紅素含量低。

因此，沖泡後的茶湯呈黃紅色。但随着時間推遲，茶多酚，茶黃素的顔色，将進一步加強和紅色的茶色素氧化顔色。

05

“紅茶”

紅茶的茶幹色澤并非鮮紅色，大多數為烏黑或黑褐色，所以紅茶英文名稱為Black Tea。

由于紅茶經過發酵，葉綠素被大量破壞，大部分變為黑褐色物質。茶葉中另一種茶多酚，氧化後也會産生褐色的物質，茶葉中糖、果膠、蛋白質等有機物，附于葉表，幹燥後呈現黑褐色或烏黑色。

06

“黑茶”

黑茶的種類有很多，但都是用粗老的鮮葉為原料，生産發酵。

黑茶色澤的形成是由于葉綠素被破壞後，原有黃色物質、葉黃素、花黃素、胡蘿蔔素等顯露以及茶多酚的氧化結果所緻。

不同的茶有不同的成色原因，每種茶都有好壞之分，我們應該如何根據六種茶的茶水顔色分辨茶的好壞呢？

六種茶的茶湯顔色

在六大茶類上看來，不同的茶類是有不同的茶湯顔色要求。

綠茶是黃綠透亮，茶湯看上去清透泛着綠色。

白茶是清白泛黃，黃中透綠。

黃茶是淺黃色，清新淡雅。

青茶是淺綠色，黃綠色。

紅茶是金黃透亮為佳，也有紅酽透明的，像紅酒都一樣的顔色。

黑茶是紅褐色茶湯，有的完全是黑褐色，像中藥一樣。

根據茶湯顔色判斷級别

知道了茶湯顔色的差别，就可以根據茶湯顔色來判斷優劣等級。

對于綠茶，茶湯如果呈現褐黃、墨綠等，最好就不要購買了。

而接下來的白茶、黃茶、青茶，這三類茶都要遵循一個原則，茶湯透亮，如果茶湯裡面有茶毫是正常的，茶毫是細小的茸毛形狀，但如果出現其他的雜質則不是好茶。

對于紅茶，如果茶湯不透亮，不金黃，看上去黯淡，那便不是好茶。

對于黑茶來說，經過長時間儲存，如果沒有2-3天的醒茶，泡出的茶湯就會因快速氧化而渾濁，因此說，渾濁不一定是質量問題，可能是沖泡問題。

不同的茶有不同的成色原因，不同的茶又對應不同的茶湯顔色，不同等級的茶，茶湯顯色又不同。

因此，當你了解了這些知識後，在這個電商直播的新風口下，當我們直播買茶，無法現場檢查茶葉的質量時，則可以要求主播展示茶葉條索和茶湯的顔色，通過條壺和湯色基本判斷一款茶的等級高低，便于您的購買。

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