最近新型冠狀病毒出現，最新研究發現病毒怕酒精，不耐高溫。玩玩提醒大家一定要吃熟的食物，不要吃生的食物，出門一定要帶醫用外科口罩。玩玩今天要給大家介紹的美食可是經過高溫熏制的，可以放心食用喲。

昨天玩玩給大家介紹了咱湖南特色美食——臘肉，今天我們的主角是豬血丸子，又稱血粑豆腐，鵝蛋形，外面黑糊糊的，切開裡面呈紅色，臘香撲鼻、風味獨特，是湖南傳統家常菜。每年的十一、十二月份，家家戶戶都制作豬血丸子，以供春節接待客人桌上之下酒好菜。鄉下的爺爺奶奶們每年都會準備很多豬血丸子，為了在外工作的子女帶回家。

【選材要點】

豬血：采用剛宰殺活豬且未凝塊的新鮮血

豆腐：選用當地黃豆制作的且色澤嫩滑的豆腐

豬肉：挑選肥瘦适中的五花肉

做好後用硬雜柴火慢慢熏烤為宜，一般需要20天左右。熏烤時離火遠了熏烤不到會産生異味，熏得急了豬血丸子要開裂且還會産生酸味，隻有恰到好處的熏烤才有臘香撲鼻的味道。

【家常做法】

第一步是備料，将自己制作的豆腐或買來的豆腐放筐内瀝幹水分；把豬肉切碎拌适量食鹽備用；将買來的豬血拌勻備用。豆腐、豬肉、豬血的比例約為：1版豆腐(36砣)，4斤豬肉，1斤豬血。

第二步是拌料，将瀝幹水分的豆腐倒入盆内用手把豆腐擠爛，擠得越細越好，直至擠成粉末狀，再投入适量食鹽拌勻。然後再依次将豬血倒入拌勻，将豬肉倒入拌勻。

第三步是制作，将拌好的原料一個一個地捏成鵝蛋形，整齊地擺放在預先準備好的竹篩中，然後挂在竈台上方熏烤。

秘訣：媽媽說要做到火細，恰到好處，熏猛了，油掉的多不好吃，烘急了丸子就裂縫。細火烤的好處是水分去得慢丸子不會空心，莫得煙火味，吃起來香脆酥松。此外，熏豬血丸子的火也是有訣竅的呢，可以做一鐵架，架下用火爐焚燒鋸木屑、糠皮、谷殼、木炭，火爐上面放上竹墊子，再鋪些松須，把豬血丸子放在上面慢慢熏數日，表面看起來色澤要略黃，裡面須淡紅,才能保證吃起來香味純正。

【食用方法】

一、炒着吃

1. 熱油放花椒粉炸香，再放入子姜片翻炒。

2. 因為豬血丸子鹽味很重，炒辣椒時鹽不要放太多。

3. 為了顔色鮮亮，可放适當醬油提色。

4. 如果鹹了，用大蒜沖減鹹味。如果不鹹，出鍋前再添加适量食鹽。

二、清蒸或淸煮吃　　

将豬血丸子洗淨，放入鍋中加淸水煮開後約八分鐘出鍋，然後切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟後食用。

三、豬血丸子炒野蔥

1. 豬血丸子切成薄片，燒開一鍋水，将豬血丸子倒入水裡，煮開後将豬血丸子撈出備用；

2. 趁着煮丸子的時候，将姜切絲，青椒切絲；

3. 野蔥切成小段；

4. 将煮丸子的水倒掉，鍋裡放油，将煮好的丸子放入鍋裡，稍微煎炒；

5. 将姜絲和青椒倒入；

6. 野蔥也倒入，在野蔥上面稍微放點鹽；

7. 一起翻炒至野蔥變軟，起鍋；

在咱們湖南，豬血丸子不僅是一種美味，更是一種文化。既是佐酒下飯的美味佳肴，也寄托了人們對美好生活的熱情和向往。特别在過年，更寓意着團團圓圓、紅紅火火，拜年走親帶上它，自然成為極佳的禮品，圓滿、紅運的彩頭全包含在裡面。

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