為什麼喝酒？這是一個具備神奇答案的問題。開心了喝酒慶祝，不開心了借酒澆愁，不悲不喜，喝酒養生！怎麼說，就是不論何時喝酒都合适，這樣的文化在全世界盛行，于是酒成了千古不衰的産品。全世界幾乎所有的酒都走向了全世界，唯獨白酒和黃酒還被困在自己的國度，毫無疑問，一定會有人問個為什麼？

藍裕文化酒廠規劃設計院認為，這跟酒的口感有很大關系，黃酒的口感很難國際化，甚至都很難走出南方。而白酒的口感有一股發酵味道，專家說這是香氣，也許不然。我們曾經讓老酒鬼換個威士忌白蘭地，他們也不太适應，但也有人覺得這香氣不錯，唯一缺少的是那股辣嗓子的舒爽。

這或許就是問題所在，辣嗓子的口感正在喪失市場，這些年威士忌在國内消費爆發式增長，就說明了一些問題。泸州老酒曾經将白酒用橡木桶陳年，我們無從考證這款酒用的是什麼橡木桶，有消息表示可能是内蒙古的栎木桶，但這基本上可以說是新桶，而新桶陳列酒，仿佛不是一個趨勢，可能新桶單甯過重，隻有葡萄酒才能駕馭吧。

那麼，同樣是蒸餾酒，而且基本純淨甘冽的威士忌，都用什麼橡木桶進行陳年呢，我們一起去看看。

一、水楢桶

威士忌在國内活起來，日本威士忌功不可沒，日本威士忌活起來，水楢（yóu）桶居功至偉。日本最早的威士忌跟水楢桶沒有任何關系。

其實一開始會想到使用水楢木确是被逼無奈，這還要追憶到二戰期間。那時候日本作為主戰國，到處發起戰争，因此被各國實行經濟封鎖，無法進口美國、歐洲的橡木桶。于是日本隻好在國内尋找合适的木材，并最終找到了北海道的水楢。

由于水楢香氣過于強烈，甚至蓋過了酒液本身的味道，當時這種橡木并不受待見，因而也不盛行使用。所以二戰一結束，酒廠就又恢複使用進口的波本桶（Bourbon）、雪莉桶（Sherry）來陳年威士忌了。

再後來，随着陳年時間的拉長，有人發現在水楢桶陳年超過 20 年時會發展出一種類似沉香、檀香和伽羅熏香的香味，被人們稱為“東方禅味”。由此，水楢桶才慢慢被更多人接受并流行起來。

水楢是橡木的一種，蒙古栎（Quercus mongolica）的分支，屬于溫帶落葉闊葉林。高的能長到 35 米，綠色的葉子邊緣呈鋸齒狀。5-6 月開花，秋天果實成熟。水楢偏向喜涼，有極強的生存能力, 可抵禦零下 60 度的嚴寒天氣并且茁壯成長。一棵水楢樹長成可用之材需要 170 年或更久。這種橡木富含香蘭素（酚類物質），含水量高故名為水楢。

水楢主要生長于日本北海道、千島群島同庫頁島一帶。此外，中國東北、蒙古和俄羅斯也能看到其蹤影。水楢生長特征類似于英國橡木，相比于美國橡木更為彎曲而且有很多節點。水楢木含水量高、孔隙較大，但質地堅硬、厚重，是制造家具是一種理想材料，常用于制作高級家私。

代表酒款有響21，或者山崎18年等大名鼎鼎的酒款，都曾過水楢桶進行醞釀和熟成，最終達成極緻的東方之美。

二、幹邑桶

幹邑在國内也是頗具名氣，人頭馬、馬爹利、軒尼詩等都頗受歡迎。

幹邑白蘭地的酒桶是由法國橡木制成，這些酒桶将為威士忌帶來豐富和微妙的果味幹邑白蘭地的酒桶往往很舊，因為白蘭地可以陳年至50年。幹邑桶其實不算特别常見，因為價格昂貴。整體來看幹邑桶會帶來水果風味，橘子醬，花香和草藥的風味。

代表酒款:格蘭菲迪26年璀璨珍藏。

三、朗姆桶

朗姆酒的原産地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統酒，古巴朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶，之後經過多年的精心釀制，使其産生一股獨特的，無與倫比的口味，從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。

朗姆酒的酒桶由美國橡木制成。朗姆酒種類繁多，因此每種朗姆酒都會對酒液産生獨特的影響。

用朗姆酒桶陳釀的威士忌，主要帶有：香草、熱帶水果、杏、焦糖、肉桂、成熟的香蕉、胡椒、糖蜜等風味。

波特桶

波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他産酒國使用，緻使使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者說OPORTO來命名這類酒，而且隻有葡萄牙杜羅河地區出産的這種加強酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一樣這個名字是有專有權的，其他國家和地區不得使用。

波特桶是指陳釀過葡萄牙波特酒的橡木桶。波特酒有幾種類型，每種都有其獨特的風格。茶色波特（Tawny port）的顔色為金黃色，主要在較舊的木桶中熟化，輕度氧化。茶色波特酒可以在橡木桶中陳放長達40年，而年份波特酒在桶中隻需要熟化2至3年。紅寶石波特主要是在鋼制罐中成熟，以避免氧化，因此前紅寶石港口的木桶很少見。

通常過波特桶的威士忌酒體飽滿，顔色偏紅，帶有濃郁的果香味。用前波特酒桶陳釀的威士忌一般會呈現出的風味包括：李子、黑莓、提子幹、紅漿果、蘋果幹、橡木、酸果蔓、黑巧克力等。

四、波本桶

波本威士忌又作波旁威士忌，是用51一75%的玉米谷物發酵蒸餾而成的威士忌，在新的内壁經烘炙的白橡木桶中陳釀4~8年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長。

波本桶是指陳釀過美國波本威士忌的橡木桶，在添加波本威士忌之前，這些桶都要經過烘烤和炭化處理。此外，波本威士忌的ABV含量會影響桶的味道，ABV越高，對木桶的影響越大。

蘇格蘭威士忌在前波旁威士忌酒桶中熟化一段時間後，釀酒師将各種桶裝的威士忌混合在一起。在前波旁威士忌酒桶中陳釀的威士忌酒液顔色通常為金黃色。其酒體較輕，口感濃郁甜美，風味一般帶有花果香和木質香氣。代表酒款:美格波本威士忌。

四、雪莉桶

雪莉酒”是由西班牙語Jerez的音譯化而來，在西班牙，它的名字應該是“赫雷斯”酒。而和很多的歐洲名酒的得名規律一樣，它也以産地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一個小鎮，小鎮附近富含石灰質的土壤，适于生長品種葡萄巴洛米諾（Palomino），這種白葡萄釀成的酒稱為雪莉酒。

基本上用作威士忌陳年的雪莉桶大多是專門為了陳放威士忌定制的，會用雪莉酒新桶後拿來用。

經過雪莉桶陳釀後的威士忌會帶有果香、葡萄幹、巧克力、杏仁堅果、焦糖等甜美的味道。

五、葡萄酒桶

葡萄酒大家就較為熟悉了。葡萄酒在橡木桶中陳釀時，少量的酒液會滲透在橡木裡，當這些橡木桶被用于熟化威士忌時，葡萄酒的香氣和風味會随着時間的推移釋放到威士忌中。

紅葡萄酒桶和白葡萄酒桶都可以用來陳釀威士忌，風味範圍因葡萄品種而異。有些紅酒比較辛辣、醇厚，而另一些則比較輕盈、果味更重。白葡萄酒可以帶出黃油般的質感和草香風味。

前葡萄酒酒桶陳釀威士忌的風格特征主要包括：紅色漿果、櫻桃、李子、面包、焦糖、青蘋果、梨、黃油等。

六、蘇玳桶

所謂蘇玳桶，就是來自蘇玳産區陳釀過貴腐的橡木桶。

貴腐實際上是一種黴菌，葡萄被侵染後呈半腐爛的幹癟狀态。當它附着在成熟的葡萄皮上時，既促使葡萄中的水分揮發，同時又使糖分和有機酸保留下來。匈牙利托卡伊、德國萊茵高和法國波爾多蘇玳都是比較有名的産區。

現有一部分蘇玳桶被用來熟化威士忌，其原理與雪莉桶、波本桶一樣。風味上明顯能感受到蘇玳桶帶來的高糖分，同時有白胡椒的辛香和不少新鮮的水果。入口後有一些辛辣感，能嘗到蜂蜜蛋糕、柑橘等風味。

七、威士忌與啤酒桶

通常很少有人知道啤酒也入橡木桶，而且通常啤酒會使用威士忌桶進行陳釀，但也不乏有人用啤酒桶陳釀威士忌的。

帝國世濤的橡木桶一定程度能給出雪莉桶相似的香甜，更能給出更多堅果、巧克力、咖啡的風味。唯一的難點是這樣的桶實在太少了。

因為現在帝國世濤的主流還是過各種烈酒桶，很少有一個桶反複桶陳帝國世濤到中性風味甚至浸漬滿帝國世濤風味的情況。使用中性酒桶來桶陳帝國世濤不像波本桶那樣讨巧，做得好可以達到幽雅深邃，而絕大多數則是乏善可陳。這就是這樣的桶産量很低的原因。

最後，我們回到白酒國際化和口感的問題。通過上面威士忌橡木桶的介紹，相信大家一定明白，威士忌用新桶的可能性較低，一個全新的橡木桶的風味往往過于強烈，會掩蓋威士忌本身的風格，因此大多數威士忌酒廠都會選用舊桶進行熟成，以免讓木頭的風味蓋過烈酒的特性風味，當然這種橡木桶也能更好地展現威士忌本身的風格。

藍裕文化酒莊規劃設計院認為，用舊橡木桶一是可以降低價格，二是可以優化風味，所以中國白酒也可以從舊橡木桶開始，平衡白酒的口感，至少辣嗓子可以極大緩解，同時還能帶來更多的香氣，更好的色澤。白酒國際化，口感至關重要，橡木桶或是起點。

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