談氨基酸，當然離不開蛋白質，作為機體内第一營養要素的蛋白質，它在食物營養中的作用是顯而易見的，但它在人體内并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子後被利用的。即蛋白質在人體的胃腸道内并不直接被人體所吸收，而是在胃腸道中經過多種消化酶的作用，将高分子蛋白質分解為低分子的多肽（由10~100個氨基酸脫水縮合而成的化合物，可以理解為10~100個氨基酸組成）或氨基酸後，在小腸内被吸收，沿着肝門靜脈進入肝髒。

一部分氨基酸在肝髒内進行分解或合成蛋白質；另一部分氨基酸繼續随血液分布到各個組織器官，任其選用，合成各種特異性的組織蛋白質。在正常情況下，氨基酸進入血液中與其輸出速度幾乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相當恒定。如以氨基氮計，每百毫升血漿中含量為4～6毫克，每百毫升血球中含量為6.5～9.6毫克。飽餐蛋白質後，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暫時升高，經過6～7小時後，含量又恢複正常。說明體内氨基酸代謝處于動态平衡，以血液氨基酸為其平衡樞紐，肝髒是血液氨基酸的重要調節器。因此，食物蛋白質經消化分解為氨基酸後被人體所吸收，抗體利用這些氨基酸再合成自身的蛋白質。人體對蛋白質的需要實際上是對氨基酸的需要。

三、氨基酸對健身有什麼影響

當然肌肉增重這件事必然有氨基酸的參與，當肌肉纖維被大量運動撕裂後，機體開始修複這些撕裂的肌纖維，就會使用氨基酸重新合成人體肌肉蛋白質去修補。這就是一個完整的增肌過程，因此機體充足的蛋白質供應是必然的，不然回天乏力！

關于氮平衡，如果你對健身知識有所了解，可能會聽到過氮平衡一說，我們上面介紹了氨基酸的知識，有助于理解氮平衡。當每日膳食中蛋白質的質和量适宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。（注：氨基酸和蛋白質都是含有氮元素的有機化合物）

肌肉訓練中，氮平衡能夠促進肌肉生長。當攝入氮超過排出氮時，就是我們常說的正氮平衡（狀态），反之就是負氮平衡（狀态）。正氮平衡情況下，身體發生合成代謝，肌肉的恢複和生長狀态出現；負氮平衡情況下，身體發生分解代謝，肌肉的分解和損失狀态出現；我們知道蛋白質不會被身體作為能量儲存，所以正氮平衡不會長期存在，需要及時的補充才能保持這個狀态。這正是訓練後補充蛋白質的意義所在！

參考資料

1. 氨基酸 ．百度百科

2. 王鏡岩，朱聖庚，徐長法．生物化學：高等教育出版社，2007年01月

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