□嶽陽日報全媒體中心 張小章
春天來了。
洞庭湖草木已經複蘇，約上三五朋友，到湖洲去，嗅春意，看春光，然後俯下身子，掩沒在綠草叢中。
同樣的場景也出現在一百多年前的太湖濕地。魯迅有詩寫到“萬家墨面沒蒿萊”，說的是很多一臉菜色的窮苦人，出現在荒野湖洲上，掩沒在蒿萊草叢中。
他們都在幹什麼？扯藜蒿。
早春時節，菊科蒿屬植物因為含有芳香烴，更容易渡過寒冬，所以是最先萌芽的植物，湖區人俗稱“蒿子”。
早春時節也是青黃不接的時節，窮苦人家隻能靠野菜度日，這時，隻有一種植物可以食用，那就是藜蒿。洞庭湖的蒿子種類很多，植株形态基本上都很相似，雖然難以分辨，但都可以食用。魯迅所
在的時代，它是窮人的“救命草”，現在，它成了嶽陽人餐桌上的春天。
說到吃藜蒿，著名“吃貨”蘇東坡在《春江晚景》詩中寫到：竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知，蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。這裡面的蒌蒿就是藜蒿。藜蒿煮河豚，是蘇東坡的最愛。
在鑄鐵鍋具發明以前，古人烹饪基本上是沒有“炒”的概念，隻有脍和炙，也就是“煮”和“烤”，所謂“脍炙人口”就是這個意思。用藜蒿來煮河豚魚，現在看來難以想象，但在古代揚州，應該是備受推崇的吃法。
大多數菊科蒿屬植物因為氣味強烈，很多種類不能食用，隻能用作艾炙、熏香類制品原料，可藜蒿不一樣，它的氣味相對淡雅，香得恰到好處，很容易讓人想到春天。嶽陽人喜歡吃藜蒿，除了天時地利原因，更多的是地理因素傳承下來的飲食習慣。
早春時節，采取數寸高的藜蒿新芽，仔細擇去葉片，留下柔嫩的芽莖，掐成小段，愛吃葷的就用來炒肉絲、炒臘肉，愛吃素的就白灼，或者直接就着豆腐香幹，樸素清新，簡單明了，一口一個清明。
嶽陽人對藜蒿的喜愛到了忘乎所以的地步。有故事說，嶽陽人去北京做客，帶去幾把藜蒿佐餐，餐桌上立刻馨香四溢，北京人驚奇地問“什麼菜？”，嶽陽人驕傲地說“洞庭人參。”其實，藜蒿是一種地域适應性很廣的植物，幾乎全國所有的濕地淺灘都有蹤迹，包括黃河流域、淮河流域、長江流域，甚至東北平原，并非隻有洞庭湖濕地才有。在東北的三江平原，藜蒿隻吃嫩芽，連葉一起吃，也隻有春天才能吃到。
去年去俄羅斯旅行路過東北，就吃上了藜蒿。東北人關于藜蒿的吃法也承襲了東北菜的特色：炖和烀，最經典的吃法就是炖肉，烀魚。等魚和肉快熟了，揭開鍋蓋，将藜蒿尖尖輕輕擺放在鍋邊，讓藜蒿的香氣慢慢浸入魚和肉中，類似南方人在食物中放蔥花與蒜葉，特别具有儀式感。
這是對春天的尊重。
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