三不粘是什麼？
哪裡的特色美食？
怎麼做？
三不粘又叫桂花蛋，河南省安陽市傳統美食，起源于清。色彩金黃，味道甜美，最神奇之處在于它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，因此而得名"三不粘"。
據說，乾隆這個吃貨在下江南時，吃了桂花蛋，大加贊賞，于是賜名"三不粘"。
關于"三不粘"的來曆，還有一個有趣的故事。
相傳，清乾隆年間，安陽縣令的父親喜歡吃花生和雞蛋，但年紀大了，啞口不好，花生實在嚼不動。縣令就讓廚師每天蒸雞蛋羹給父親吃。吃多了的縣令父親膩了，越來越不想吃飯。孝順的縣令就讓廚師變換花樣做給父親吃。
廚師絞盡腦汁後，終于想出了辦法。一天，廚師把雞蛋黃加水打碎後放入白糖，再倒入鍋裡炒，一盤色香味俱佳的菜肴便誕生了，廚師為其取名為桂花蛋。縣令的父親吃後連連誇贊。從此，這道菜就成了縣令家的主要菜肴。
縣令父親七十大壽的時候，縣令大擺宴席為父親慶賀壽，宴席上依然少不了桂花蛋。平時做這道菜的時候，廚師總是用小鍋烹調，一次炒一盤。但賀壽那天客人多，小鍋炒太慢，廚師就改用大鍋炒。可是第一次大鍋做桂花蛋，原料放多少，廚師心裡沒有底。
桂花蛋炒好後，他發現蛋黃太稀，連忙又往裡面添加粉芡，一邊炒一邊添油。結果炒出來的桂花蛋色澤黃潤，香氣四溢，大家嘗後都誇獎這道菜是菜肴中難得的佳品。于是，桂花蛋很快就在安陽聲名鵲起，流傳開來。
不久，乾隆老人家下江南，路過安陽時說想吃安陽風味小吃。安陽縣令就讓廚師炒了一盤桂花蛋獻給他品嘗。乾隆吃了這道菜肴後十分高興，見這道菜不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，就當即下了聖旨賜名"三不粘"。
如今，廚師們不斷改進，在金黃似月的"炒三不粘"周圍擺上京糕切刻而成的可愛小兔，為此菜增添了不少色彩，顯得更為精緻。
“三不粘"做法：
食材：雞蛋黃150克、白糖100克、化豬油150克、綠豆粉50克、香油少許、清水200克。
步驟：
1.雞蛋黃放入碗中加入白糖，清水把綠豆粉泡濕成粉汁，倒入雞蛋黃碗内，攪均勻待用。
2.炒鍋刷洗幹淨置火上，先入化豬油，待燒至四成熱時，把調好的蛋黃澱粉漿倒入，邊炒邊用手勺不停地攪拌，并不斷地朝鍋旁淋入化豬油，以防止粘鍋。
3.如此不停地炒十來分鐘，蛋黃澱粉漿由稀變稠，豬油與蛋黃融為一體時，淋入香油，出鍋拖入盤中即成。
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