鄉愁是一碗漿水面-tft每日頭條

鄉愁是一碗漿水面

生活更新时间:2025-01-23 10:38:07

漿水面是我家鄉有名的一種農家小吃，不但曆史悠久，而且風味獨特，夏日炎炎，吃一碗媽媽做的漿水面，解渴、解饞，清涼全身、舒暢精神。更可貴的是，漿水裡含有多種有益酶，能夠增進人食欲，清暑解熱，助消化，不僅能解除疲勞恢複體力，并且對高血壓，腸胃病和泌尿病有一定療效。其中酸，不像醋溜溜的酸，也不是腌制的酸菜那種酸味，其酸與衆不同，酸而不烈，口感酸中寓香，清淳平和舒服。

鄉愁是一碗漿水面（杏憶鄉愁漿水面）1

制作漿水方法很簡單，但也非常講究，所用的原料器件必須幹淨，不能沾任何油漬才行，首先用幹淨的壇子或者小缸，放在溫度較高的鍋台上，把洗幹淨的苦苣菜，苜蓿菜，或者芹菜、包菜、蘿蔔絲等葉類蔬菜均可開水一過，放入缸内，再加入少許雜面，倒入沸水，最後倒上酸菜結子加蓋，并用較厚的衣服包裹嚴實用兩天時間發酵，三五日後，其味變酸，口感純正無怪味者，就成了漿水，可以食用了。

鄉愁是一碗漿水面（杏憶鄉愁漿水面）2

我家鄉的漿水面，做法很多，面有擀的，壓的，拉的，削的。預先把漿水用油蔥花炝好，把煮熟的面盛在碗裡，再加上炝好的漿水，加多少根據個人口味，還要加入香菜提味。再放入鹹菜或韭花、一勺辣椒油，以炒好的鮮香土豆絲做下菜。做好的漿水面，看上去嫩黃柳綠，白龍蕩漾，紅油浮面，鮮香四溢，酸淳融融，爽口清香，蕩胃回腸。尤其是家鄉用苦苣菜做的漿水，手擀的豆面做的漿水面更是一絕，那種獨特的酸香味，回味無窮，獨領風騷。

當今社會人們生活水平提高了，大魚大肉油膩東西吃膩了，吃上一頓漿水面時，更感到自然舒暢分外的香。所以每當逢年過節時，就會想起家鄉的漿水面，想起母親手擀的豆面漿水面。漿水面雖不是什麼高貴食品，但它有着難能可貴獨有的純正口味，一直被人們自發自願的喜愛追捧。瓊漿玉液，獨幟餐林。

作者：韓妙文杏園鄉康家莊村人，現工作于定西市安定區思源實驗學校

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