潮州鹵水怎麼長期保持-tft每日頭條

潮州鹵水怎麼長期保持

生活更新时间:2025-02-26 22:22:25

很多人問潮州鹵水師傅，說到自己常常遇到做的潮州鹵水變味、發酸的情況，又找不到什麼好的應對方法，于是很想師傅能分享一下避免鹵水變味、發酸的方法。

制作一鍋潮州鹵水出來不容易，成本也不小，如果遇到鹵水變味、發酸，不能使用了，畢竟對于餐廳的經營成本是一種很大的浪費。有的人遇到鹵水變了味，就加水或高湯去“沖淡”，這個方法是不可取的，其實鹵水重在保管。

潮州鹵水怎麼長期保持（如何防止潮州鹵水變味導緻浪費）1

據潮州鹵水師傅們分享的經驗，要想避免豬腳鹵水變味、發酸的情況，更好的方法還是注重日常的保管。畢竟一鍋鹵水如果發酸變味了，再怎麼補救可能也無濟于事。隻有在鹵水日常保管上做好了，不讓鹵水變味變質，才是最有效的做法。

潮州鹵水怎麼長期保持（如何防止潮州鹵水變味導緻浪費）2

如何避免潮州鹵水變味，需注重鹵水的日常保管工作：

1、過濾肉渣。潮州鹵水用久了，鹵水底下會有不少肉渣和香辛料渣，肉渣是細菌的溫床，香辛料渣這些物質也會導緻鹵水變苦。因此，鹵水就需要定期過濾清理，用紗布把裡面的渣渣都過濾出來，建議至少兩三天清理一次。

潮州鹵水怎麼長期保持（如何防止潮州鹵水變味導緻浪費）3

2、鹵水的油面。潮州鹵水靜置下來後，它的表面會有一層油。這層油脂對鹵水能起到保護的作用，它可以防止空氣中的灰塵和細菌跌入鹵水中。除非是這層油脂過厚了，不然一般都不建議去清理這層油。

潮州鹵水怎麼長期保持（如何防止潮州鹵水變味導緻浪費）4

3、煮開後不要攪拌，放于通風幹燥處。每天收檔時，一定要将鹵水完全燒開，之後不能再去攪拌它。平常潮州鹵水變味的預防，就要讓它靜置在通風幹燥之處保存，不要蓋蓋子，若要防止老鼠等雜物跌落，可以蓋上一個沙網。

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