大家好，我是美麗的海濱城市煙台的鄉村榮姐，一個沒事就喜歡學習美食大咖門文章的大媽，世上唯有愛與美食不負人呀！也許因為過完節的原因，也或許受疫情影響，我們煙台龍口這邊的雞蛋，價格比頭年便宜了最少1塊錢，頭幾天買了10斤，讓媽媽腌起來，今天給大家分享：媽媽用祖傳土方法腌雞蛋，40天個個起沙流油不空心，做法簡單好學！喜歡我的文章請幫忙關注 分享支持一下喲！謝謝大家支持！

記得小時候，媽媽養了很多雞，鴨，鵝，每到雪花開始漂呀漂的時候，雞鴨鵝就開始下蛋了，那時候家裡很窮，媽媽除了炒菜的時候用幾個，平時都把蛋攢起來了，每到過端午節那一天媽媽就會給我們姐弟幾個人分，我們姐弟一共5個人，是不是很多呀？每人1個鹹鵝蛋，2個鹹鴨蛋，4個鹹雞蛋，無論是雞鴨還是鵝蛋，咬一口裡面的蛋黃個個都起沙流油，并且還不空心，味道老香了。我問媽媽是誰教給她腌雞蛋的方法，媽媽說是姥姥教得。媽媽用祖傳土方法腌雞蛋，40天個個起沙流油不空心，做法簡單好學

用土方法腌雞蛋最大的優點就是沒有其它亂七八糟的味道，正八經是小時候那股滿滿都是回憶的味道！腌雞蛋最重要的一步就是熬湯，媽媽熬的腌雞蛋的湯，放幾年都不會壞！下面我就不賣關子了，說一說具體做法。我們在鍋中加入适量的涼水，放進姜片，花椒皮，八角，把水煮開，接着繼續煮5分鐘，把調味料的香味煮出來。也許大家有點不信，也隻放了3種調味料呀？您想一想，我媽今年84歲了，她們不會買很多調味料，這些就夠了，如果有條件也可以再放點桂皮，香葉

當鍋中的水顔色變黃了，調料味就已經煮下來了，這時候我們倒進适量醬油提鮮，加進四勺鹽，加适量白酒，白酒除了可以殺菌防腐，還會縮短雞蛋腌制的時間。再繼續煮至鹽融化，這時候我們的調料汁就做好了，我們把湯汁自然放涼備用

雞蛋表面有很多細菌跟糞便，我們一定要把雞蛋表面處理，最有效的方法就是把雞蛋放到清水中，加入适量的鹽浸泡5分鐘，在把雞蛋洗淨晾幹，晾幹的雞蛋我們把它依次放進無水無油的壇子中，一定要無水無油，否則腌雞蛋的湯就容易起白潑，容易壞缸影響口味，如果雞蛋表面有水分也是同樣會有白潑，要用幹淨的紙巾擦洗幹淨，雞蛋往壇子中放的時候一定要小心輕放，如果雞蛋有裂紋就會滋生細菌，煮的時候漏蛋液外漏，影響口感

雞蛋全部放進去了，我們熬好的料汁也放涼了，這時候我們把料汁全部倒進壇子中，連姜片，八角，花椒皮一起，湯汁的數量必須莫過雞蛋，如果不莫過雞蛋雞蛋難免有空心，有空心吃着發硬，浪費了還不鮮美。如果我們熬的湯汁不夠，可以加适量涼開水，絕對不能放涼水，隻要莫過雞蛋就好

料汁倒完我們在雞蛋上邊放上玉米葉，封嚴實了，最後這一步也非常關鍵，因為腌雞蛋的湯汁濃度要比雞蛋高，所以我們要想辦法把雞蛋壓住，以免上浮漂起來，雞蛋漂起來就很容易空心了，我們再玉米葉上倒上一斤鹽壓住，有很多粉絲說，10斤雞蛋放四勺鹽太少了，最後放這1斤鹽也會融化到料汁中去的呀！最後蓋上蓋子，放到室内幹燥陰涼處存放，40天就起沙流油，25天不出油進味了。80歲媽媽用土方法腌雞蛋，保證個個起沙流油不空心，新手一看就會！喜歡大家就試試做吧！

今天的文章就分享到這裡了，親人們哪裡是怎樣腌雞蛋的？歡迎到下方評論區留言指點喲！我是鄉村榮姐，每天都會更新一道美食，文章或視頻，關注我，看老媽媽詳細制作視頻，喜歡我的文章請幫忙點贊 分享 收藏支持一下喲！謝謝大家的支持！歡迎收看下期美食，再見！

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