如何自己做披薩還能拉絲-tft每日頭條

如何自己做披薩還能拉絲

生活更新时间:2025-01-06 11:42:46

披薩不想戚風蛋糕跟面包那麼複雜，但是想要做出美味的披薩也是不容易的。有一些小細節得把握好。

如何自己做披薩還能拉絲（自制披薩總是很硬）1

披薩的口感，披薩胚起着很重要的作用，餡料跟醬汁一般都是半成品，自己做的話難度不大。如果怕麻煩也可以買現成的披薩胚。

問題：披薩的面團很幹很硬，不夠松軟

面粉問題：面粉缺少澱粉酶，筋度過高

解決辦法：面粉如果是選擇高筋面粉，可以加适當的低筋面粉中和一下

面團配方：水量不夠，濕度不夠、鹽太多、油脂太少

解決辦法：及時調整方子，水量增加，減少鹽的量

發酵問題：發酵時間不夠，發酵溫度過低，面團沒有充分發好

解決辦法：提高發酵溫度，可以用溫水（約40度左右）和面，這樣可以保持酵母的活性。再就是靜置發酵的時候可以用熱水為底座，隔水發酵。利用熱水的溫度（發酵适宜溫度為28°）發酵1小時左右，發到原體積2倍大即可。（發酵原則跟做面包差不多）

手法問題：揉面的手法不對，使勁太大，時間太久，導緻面筋損傷，拉不出筋，形同死面

解決辦法：手法不要太用力，時間控制好，揉到能拉出薄膜即可

烘烤問題：烤箱底火太高，餅胚烤的太幹；烤箱溫度過低，烤制時間太長，導緻水分流失緻使面團太幹

解決辦法：提高烤箱溫度，縮短烘焙時間

如果實在是太幹，又想要拯救，可以在披薩表面噴一點點水，然後進微波爐，中火加熱約3分鐘，再入烤箱烤5分鐘（僅供參考，效果個人控制）

再就是披薩胚不易做的太厚，這樣口感也不好，會比較面。

8寸披薩胚配方：高筋面粉110g，鹽1.5g，糖2.5g，酵母2.5g，橄榄油10g，溫水65g（配方僅供參考）

不是專業烘焙師，文章僅供參考，不做專業評判，不足之處望網友們指正且給予理解，麼麼哒~

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