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延邊狗肉醬配方

寵物 更新时间:2024-12-05 11:32:23

延邊狗肉醬配方(附創新狗醬配方及制作)1

延邊狗肉醬配方(附創新狗醬配方及制作)2

狗肉湯料:
淨狗肉10千克,香料包1個,蔥段30克,姜片50克,大蒜30克,幹辣椒100克,精鹽适量。
輔料:
香辣狗肉醬200克,生菜500克,豆腐500克。
香料包配比:
八角20克、橘皮15克、丁香10克、花椒15克。
傳統鮮族狗醬的做法:
原料:
豆油300克,狗油350克,洋蔥末150克,粗辣椒末、細辣椒末各80克,熟狗肚、熟狗腸、熟狗心各150克,幹野蘇粉30克,香油20克,胡椒粉15克,鹽、味精、雞粉、清水、狗肉湯各适量。
制法:
1、取狗心、狗腸和狗肚分别切成小丁,待用。
2、鍋入狗油和豆油燒至四成熱時,投入洋蔥末、粗辣椒末、細辣椒末等,煸炒出香味再放入狗心丁、狗腸丁和狗肚丁煸炒,随後摻入少許清水和狗肉湯,調入鹽、味精、雞粉、幹野蘇粉、胡椒粉等,待小火熬幾分鐘後,再倒入香油攪勻,即成。
創新香辣狗肉醬配方及制作:
原料:
熟狗油(煮熟的狗肉上大腿等部位的脂肪)700克,熟狗腸100克,熟狗肉100克,辣椒面200克,花椒面20克,胡椒粉10克,姜20克,蒜20克,香菜5克,色拉油50克,狗肉湯300克,精鹽30克,味精15克,白糖15克,料酒10克。
制作方法:
1、将狗油和狗腸、狗肉均剁成蓉;姜洗淨去皮、與蒜一同切成小粒待用。
2、鍋置火上,倒入色拉油燒至三成熱時,下剁好的狗油、狗腸和狗肉,小火炒出油後将姜、蒜、辣椒面、花椒面倒入,小火炒香,添入狗肉湯,調入料酒、精鹽、味精、白糖、胡椒粉等用大火燒沸,改用小火熬制20分鐘至出紅油即可,用時撒上香菜末。
特點:
色澤紅亮、味香汁潤。狗肉醬也是用于狗肉火鍋的蘸料,這款“香辣狗肉醬”為改良制法,朝鮮的狗肉醬隻用了狗油,香味不足,而且發膩。這款新醬汁又添加了狗腸、狗肉湯等,味道更香。
用途:
用于狗肉火鍋的蘸料和面食(如朝鮮面等)拌料。

 

制作過程:
(1)将黃狗肉朝下置于火上,燒至帶皮一面呈焦黃色時,浸入溫水盆中,約20分鐘後撈出,用小刀刮去表皮上的焦黃色,洗淨後,斬成4段。
(2)狗肉放入熱水鍋中焯水撈出,洗淨血沫。
(3)在不鏽鋼桶裡邊先鋪上竹箅子,再放入狗肉、香料包、蔥段、姜片、幹辣椒和大蒜,注入清水大火燒開後,再轉小火煮約兩小時,即成狗肉湯。
(4)狗肉取出冷卻後,用手拆去骨叉,切片或撕成絲,分裝在盤内。
(5)狗肉湯濾去渣屑,将湯倒入火鍋内,連同輔料上席。
(3)進餐時,将狗肉放入火鍋内燙熱,再燙生菜和其他輔料,蘸香辣狗肉醬即可食用。
注:
在炖狗肉湯時,也可以把狗排骨、蹄、心、肝等一同放入鍋裡炖,不過要注意,哪種原料已經煮熟了,要抓緊撈出,因為煮久了口感就不好了。
另注:
狗醬不光可以用于狗肉湯調味,還可以在炒、焖、炖狗肉時用作調味料。不過在制作炒狗肉等菜肴時,還需要用到狗肉汁,因此再介紹一下狗肉汁的做法。
原料:
朝鮮辣醬450克,桂林辣醬200克,柱侯醬150克,東北野蘇粉80克,五香粉15克,料酒60克,南乳120克,韓國大喜大燒汁20克,胡椒粉10克,豆油120克。
制法:
淨鍋注入豆油燒熱後,下入朝鮮辣醬、桂林辣醬、東北野蘇粉、柱侯醬和南乳先炒香,随後加入剩餘的原料,待小火慢炒至出香味時,即成。
注意:
狗肉汁與狗醬在制作上還是有些區别的。由于狗醬較濃稠,而狗肉汁則要求很稀,所以在熬制狗肉汁時要多加一些水。

延邊狗肉醬配方(附創新狗醬配方及制作)3

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